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翻看社交平臺，關(guān)于萄木的“避雷”帖子并不少。不少網(wǎng)友吐槽萄木性價(jià)比低、難吃、服務(wù)態(tài)度差……甚至有網(wǎng)友直言萄木是“價(jià)格刺客”。
小紅書網(wǎng)友KK發(fā)布的一篇《不吐不快的北京那些評分虛高的網(wǎng)紅餐飲》帖子中，萄木就赫然在列。
“隨便一份三明治就要100+元，小吃定價(jià)六七十，平平無奇的滑蛋還賣86，定價(jià)太離譜了。”KK直言萄木的出品，配上這樣的價(jià)格讓自己難以接受。
此外，也有網(wǎng)友表示，近兩年萄木的出品越來越不穩(wěn)定了。網(wǎng)友小俠在社交平臺上分享稱，2021年萄木深圳歡樂海岸店開業(yè)時(shí)，憑借不錯(cuò)的出品、絕佳的觀景選址，尤其是能欣賞摩天輪夜景的露天位置，迅速成為深圳情侶們約會的熱門打卡地。但現(xiàn)在再來看，萄木只能說是勝在景觀好，出品已經(jīng)大不如前了。
打卡過萄木無錫蘇寧廣場店的消費(fèi)者葡萄也表示，剛開業(yè)時(shí)去過，發(fā)現(xiàn)這家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成網(wǎng)紅店，但從來沒有在菜品和服務(wù)上下功夫，菜品不出色，服務(wù)態(tài)度又差強(qiáng)人意。“作為一家餐廳，未免有點(diǎn)本末倒置了。”
在菜品和服務(wù)每況愈下的情況下，卻又一直維持著高價(jià)，在眾多高性價(jià)比餐飲的沖擊下，萄木的劣勢暴露無遺。再加之消費(fèi)者對異域美食祛魅，萄木最終走向倒閉也就不意外了。
忽視餐飲經(jīng)營核心，
終將難逃“出局”命運(yùn)
事實(shí)上，萄木所犯的，也是很多網(wǎng)紅餐飲的“通病”。
大多網(wǎng)紅餐飲，一開始會將重心放在環(huán)境布置、網(wǎng)紅打卡、營銷宣傳等方面，他們會想盡辦法吸引更多消費(fèi)者來打卡。以至于，過去衡量網(wǎng)紅餐廳的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是“需要長時(shí)間等位”。早些年，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕消費(fèi)者們可能需要等待上百桌、排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)。
但打卡完后，很多消費(fèi)者就會抱怨這些網(wǎng)紅店排隊(duì)等候時(shí)間過長、服務(wù)效率低下……而且，排的時(shí)間越久，消費(fèi)者期待越高。一旦沒有滿足他們的預(yù)期，消費(fèi)者就會徹底將該網(wǎng)紅店拉入自己的“黑名單”。
忽視了產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等餐飲經(jīng)營的核心，而產(chǎn)品、服務(wù)等方面又跟不上，就會很難持續(xù)吸引顧客。
此前，也曾有資深餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，一個(gè)餐飲品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營做不好，或者后期很多保障工作做不到位，開業(yè)時(shí)營銷越大，推得越火，就死得越快。
拋開自身缺陷不談，網(wǎng)紅餐飲的退潮，也與當(dāng)下的消費(fèi)者和市場環(huán)境變化息息相關(guān)。
如今，消費(fèi)者已愈加理性，在用餐方面也會更重視菜品本身，以及就餐效率，花費(fèi)的成本等，他們基本不會再愿意花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去排隊(duì)打卡。另外，這些網(wǎng)紅餐廳往往在環(huán)境和品牌營銷方面投入了大量成本，故而在產(chǎn)品定價(jià)上也很難做到平價(jià)。
向上拼不過連鎖餐企的沉淀、品牌調(diào)性，向下又比不過大眾餐飲、街邊小店的實(shí)用、性價(jià)比，最終就會陷入越來越難的境地。最后，淘汰出局，就在所難免了！
來源：紅餐網(wǎng) 陳小將 共2頁 上一頁 [1] [2]
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