來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚(yú)
換slogan、升級(jí)菜單、重裝店面.……
太二酸菜魚(yú)迎來(lái)十年來(lái)首次大革新！
日前，九毛九公司對(duì)旗下子品牌太二酸菜魚(yú)部分門(mén)店進(jìn)行品牌改造升級(jí)。
在此次升級(jí)中，裝修風(fēng)格不僅一改從前，門(mén)店還將原有slogan“酸菜比魚(yú)好吃”改為“夠鮮活，才太二”；并打出“活魚(yú)每日到店”“鮮牛肉鮮切現(xiàn)做”“鮮雞每日送達(dá)”的鮮活承諾。
在菜單升級(jí)上，酸菜魚(yú)也不在是單一的招牌產(chǎn)品，而是重磅推出了招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)、爆炒當(dāng)日鮮牛肉和菜籽油爆炒鮮土雞三大核心單品。
同時(shí)，銅鍋鮮牛肉涮鍋、生焗蒜蓉粉絲蝦、洪湖粉藕排骨湯等十余道菜品也同步上線。
這場(chǎng)大刀闊斧的“爆改”背后，藏著怎樣的生意經(jīng)？太二又為何在成立十年之際選擇主動(dòng)求變？
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太二“爆改門(mén)店”，主打“活魚(yú)、鮮雞、鮮牛肉”！
“太二不太‘二’了，一改往日形象” “菜品新鮮，選擇也要比之前豐富”;
“夠鮮活，才太二，太二升級(jí)門(mén)店后菜品也變多了，不僅環(huán)境好看，菜品也不錯(cuò)”......
近日，職餐記者觀察到，太二酸菜魚(yú)對(duì)廣州的云門(mén)newpark店、保利廣場(chǎng)店、花城匯店門(mén)店這三家門(mén)店進(jìn)行了改造升級(jí)。
目前，這三家門(mén)店已將大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的商家頭像換為寫(xiě)有“太二鮮活升級(jí)”的圖片。
1、品牌slogan煥新 : 由“酸菜比魚(yú)好吃”改為“夠鮮活，才太二”
作為一家主打酸菜魚(yú)的品牌，太二憑借著獨(dú)特的腌酸菜技術(shù)，樹(shù)立起獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品壁壘，并打出“酸菜比魚(yú)好吃”的口號(hào)。直到今天“酸菜比魚(yú)好吃”仍然是太二的的一個(gè)記憶點(diǎn)。
但在此次戰(zhàn)略升級(jí)中，太二將用了十年的口號(hào)改為“夠鮮活，才太二”，并圍繞“鮮”概念展開(kāi)系統(tǒng)性落地。
首先，在門(mén)店入口處增設(shè)食材展示區(qū)，像是白玉絲瓜、干辣椒、螺絲椒、菜心等時(shí)令食材現(xiàn)場(chǎng)陳列，來(lái)強(qiáng)調(diào)食材新鮮的特點(diǎn)。
其次，廚房改為中心化全明檔廚房的設(shè)計(jì)，顧客可以清楚地看到后廚人員現(xiàn)場(chǎng)煮魚(yú)，翻炒菜肴的全過(guò)程，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于明檔制作的期待。
最后，在餐廳墻面、菜單以及上菜話術(shù)中植入“夠鮮活，才太二”的品牌口號(hào)，并做出“活魚(yú)每日到店”“牛肉鮮切現(xiàn)做”“鮮雞每日送達(dá)”的鮮活承諾。門(mén)店上菜的口號(hào)也從常規(guī)店的“酸菜比魚(yú)好吃”變?yōu)?ldquo;活魚(yú)比酸菜好吃”。
2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)迭代：突出三大單品，酸菜魚(yú)不再是單一招牌產(chǎn)品
除了品牌口號(hào)煥新，新升級(jí)門(mén)店對(duì)菜單結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了調(diào)整。
升級(jí)后的太二，不再將酸菜魚(yú)作為單一招牌產(chǎn)品，而是突出了三大單品：招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)、爆炒當(dāng)日鮮牛肉和黃姜爆炒鮮土雞。
除三大主打單品外，太二還新增了包括珍珠土豆紅燒肉、洪湖粉藕排骨湯、螺絲椒小炒肉、銅鍋鮮牛肉涮鍋等菜品，為顧客提供更多元的選擇。
同時(shí)，甜品區(qū)域也迎來(lái)全新升級(jí)，紅豆丸子綿綿冰、抹茶綿綿冰、翻砂紅糖冰粉三款特色甜品也全新上線。
從價(jià)格上看，與常規(guī)門(mén)店相比，定價(jià)水平基本一致，但招牌菜和小火鍋的價(jià)格要比新上的其他菜品要貴一些。
像是招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)118元、黃姜爆炒鮮土雞66元，而其他新增菜品價(jià)格則集中在26--58之間。
3、場(chǎng)景體驗(yàn)重構(gòu)：增設(shè)5-6人桌位，滿(mǎn)足家庭聚餐需求
之前太二為了提升翻臺(tái)率，嚴(yán)格控制用餐人數(shù)，一桌不能超過(guò)4人，不加座，自助化。而如今這些規(guī)矩也在逐漸打破。
從去年開(kāi)始，門(mén)店就陸續(xù)取消“超過(guò)四人不接待”的規(guī)定設(shè)置，并設(shè)置5-6人桌的用餐作為。在這次升級(jí)的門(mén)店中，太二也增設(shè)了5--6人桌的位置，進(jìn)一步滿(mǎn)足多人堂食、家庭聚餐的用餐需求。
同時(shí)，服務(wù)上也大有改變。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論，有不少顧客提到新升級(jí)的門(mén)店相比常規(guī)門(mén)店的服務(wù)要好。
“從進(jìn)門(mén)的那一刻起，就能感受到店員的熱情，他們不僅會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)就座，還會(huì)細(xì)致耐心地介紹菜品”“就餐過(guò)程中，店員會(huì)及時(shí)為顧客添加茶水，清理桌面，服務(wù)十分周到”......
據(jù)九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，太二最新調(diào)整的三家門(mén)店以“鮮活”為核心理念，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境進(jìn)行迭代升級(jí)，主打活魚(yú)、鮮雞和鮮牛肉，希望打造高顏值、舒適的社交型輕正餐新地標(biāo)。
4、裝修風(fēng)格改變：“黑白漫畫(huà)風(fēng)”改為原木色系新中式風(fēng)格
在裝修風(fēng)格上，太二新升級(jí)的門(mén)店一改往黑白漫畫(huà)風(fēng)，轉(zhuǎn)而采用原木色系新中式風(fēng)格，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約明亮，營(yíng)造出川式宅院的獨(dú)特韻味。
店內(nèi)的裝飾元素也很特別，墻面、隔窗上還有精致的皮影圖案，打造出川式皮影主題餐廳的形象，為顧客提供了獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。
記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)于這次新改造的門(mén)店反響還不錯(cuò)。
“服務(wù)態(tài)度非常熱情，菜式也很新穎”“新上的菜品很下飯，裝修之后店內(nèi)也明亮了很多”......
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