來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
近日，太二酸菜魚(yú)官宣，其廣州的三家門(mén)店已完成全面升級(jí)。
對(duì)此，紅餐網(wǎng)第一時(shí)間進(jìn)行了實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚(yú)此次升級(jí)，主要是對(duì)店內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整，在原來(lái)招牌酸菜魚(yú)的基礎(chǔ)上，加入了爆炒鮮牛肉、爆炒鮮土雞兩大招牌菜。這也意味著，其酸菜魚(yú)的大單品策略正在被弱化。
而太二酸菜魚(yú)此舉并非孤例。紅餐網(wǎng)注意到，近兩年，包括江漁兒、渝是乎、姚姚酸菜魚(yú)、魚(yú)你在一起等酸菜魚(yú)連鎖品牌都在紛紛擴(kuò)張品類(lèi)，招牌主打產(chǎn)品已不再局限于酸菜魚(yú)。
這是否預(yù)示著，酸菜魚(yú)大單品的模式已經(jīng)行不通了？
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主推“活魚(yú)、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌，太二酸菜魚(yú)變了！
有必要先來(lái)看看太二酸菜魚(yú)升級(jí)，到底做了哪些調(diào)整。
根據(jù)公告，太二酸菜魚(yú)此次升級(jí)的三家門(mén)店分別位于廣州白云區(qū)云門(mén)Newpark、海珠區(qū)保利廣場(chǎng)以及天河區(qū)花城匯。
紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了位于保利廣場(chǎng)4樓的太二酸菜魚(yú)門(mén)店。從門(mén)店店名上看，升級(jí)后的門(mén)店名稱(chēng)由 “太二老壇子酸菜魚(yú)” 變?yōu)?“太二酸菜魚(yú)”，少了 “老壇子” 三個(gè)字。然而，升級(jí)前后的差別，遠(yuǎn)不止這三個(gè)字的變化。
從門(mén)店的裝修來(lái)看，以往的黑金時(shí)尚風(fēng)已不見(jiàn)蹤影，取而代之的是以“川式宅院”為靈感打造的川蜀院落風(fēng)格。店內(nèi)布局、裝飾細(xì)節(jié)等方面，都融入了川蜀地域文化元素。
除了裝修風(fēng)格大變樣，升級(jí)后的保利廣場(chǎng)店在產(chǎn)品方面，也有明顯的改變 。
首先，在主打產(chǎn)品方面，強(qiáng)調(diào)了三大招牌菜，在原來(lái)的招牌酸菜魚(yú)基礎(chǔ)上加入了爆炒當(dāng)日鮮牛肉、黃姜爆炒鮮土雞兩大招牌菜，三款招牌菜都有不辣和辣，兩種口味的選擇。價(jià)格上，爆炒當(dāng)日鮮牛肉售價(jià)為每份69元，黃姜爆炒鮮土雞則是72元一份。
招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)的分量和價(jià)格也有細(xì)微變化，味型可選擇辣、加辣、不辣三種，分量上取消了mini份，僅保留標(biāo)準(zhǔn)份和大份，配菜也不再支持自由選擇。價(jià)格也有相應(yīng)變動(dòng)，升級(jí)前2-3人份138元，3-4人份198元；升級(jí)后標(biāo)準(zhǔn)份定價(jià)118元，大份188元。
其次，新升級(jí)后的門(mén)店會(huì)更強(qiáng)調(diào)“鮮活”特色。
比如，門(mén)店采用的開(kāi)放式廚房，讓店內(nèi)用餐的消費(fèi)者清晰看到后廚人員現(xiàn)場(chǎng)煮魚(yú)、炒菜的忙碌身影。櫥窗玻璃上，還打著“活魚(yú)每日到店，牛肉鮮切現(xiàn)做，鮮雞當(dāng)天送達(dá)”的宣傳語(yǔ)。
為了保證食材的新鮮，后廚還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了魚(yú)池。店內(nèi)服務(wù)員則表示，所有魚(yú)均為當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)片。
店門(mén)口位置也精心設(shè)置了食材展示架，將各類(lèi)食材一一陳列，并詳細(xì)標(biāo)注產(chǎn)地與特色。比如青花椒來(lái)自江津；干辣椒產(chǎn)自河南新一代；螺絲椒皮薄肉嫩，辣度適中；白玉絲瓜口感清甜，鮮嫩清香……
總體來(lái)看，太二酸菜魚(yú)升級(jí)后的門(mén)店保持了原來(lái)的產(chǎn)品矩陣，門(mén)店SKU數(shù)量變化不大，但突出了三大招牌菜，同時(shí)更強(qiáng)調(diào)了新鮮現(xiàn)做，再加上門(mén)店的場(chǎng)景、裝修上融入了川蜀地域文化元素，故而打破了品牌原本酸菜魚(yú)專(zhuān)門(mén)店的印象。
值得一提的是，店內(nèi)工作人員也向紅餐網(wǎng)透露，接下來(lái)太二酸菜魚(yú)的所有門(mén)店都會(huì)陸續(xù)升級(jí)，會(huì)參照目前已經(jīng)升級(jí)的三家門(mén)店來(lái)做調(diào)整。
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