5、顧客不敢再吃：“天塌了，我最愛的黃燜雞”
“昨天剛吃的，我真的破防了”
“天塌了，我最愛的黃燜雞，以后怎么敢再點(diǎn)”
“我想多活幾年，太惡心了，不吃了不吃了”
“不是不吃他家，是全部品牌我覺得都不干凈，除非給我廚房直播”
……
報道一出，就引來了網(wǎng)友們?nèi)绯钡脑u論。
很多顧客表示，對所有黃燜雞米飯餐廳都心生畏懼，品牌門店都這樣，何況小店。
一顆老鼠屎，或能毀掉整個品類
餐飲從業(yè)要守得住“底線”
食品安全問題對餐飲企業(yè)來說一直是每家餐飲企業(yè)繃最緊的一根神經(jīng)，稍有風(fēng)吹草動，就會波及整個企業(yè)的生死存亡。
而315期間，每一家餐飲品牌的神經(jīng)都非常緊繃。
害怕被惡意臥底，被曝出亂象，但此次事件被曝，我們看到了很多“超越了底線和紅線”的越界問題。
小店加盟食安問題的“失控”，其實(shí)是長久以來埋下的雷。
忽視監(jiān)管、運(yùn)營，只管生不管養(yǎng)，注定會被這個暗藏已久的隱患所反噬。
1、小店“加盟”亂象一直“埋雷”：“只管生，不管養(yǎng)”
楊銘宇黃燜雞米飯創(chuàng)立于2011年，目前已經(jīng)是一個14年的品牌，已經(jīng)在全國多個省市開出2700多家門店。
而這也不是其第一次被曝出食安亂象，2024年7月，成都“死老鼠”事件，成都一門店被曝外賣中出現(xiàn)整只腐爛死老鼠，市場監(jiān)管部門介入后涉事門店停業(yè)整頓，總部啟動全國自查?。
時隔僅兩個月，2024年9月，鄭州集體食物中毒事件，某公司員工食用品牌外賣后半數(shù)出現(xiàn)食物中毒癥狀，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)為門店衛(wèi)生問題引發(fā)，成為品牌首次大規(guī)模食安危機(jī)?。
而事件發(fā)生不到半年，如今，又被曝出加盟店食安亂象。
楊銘宇黃燜雞的食安暴雷，折射出中國餐飲加盟市場積弊已久的頑疾。
部分品牌加盟店，只管生不管養(yǎng)，品牌方將加盟商視為“提款機(jī)”而非“合伙人”，很多小店加盟模式，總部不重視監(jiān)管、運(yùn)營，不愿意在監(jiān)管這投入，不愛護(hù)自己品牌。
從記者暗訪細(xì)節(jié)可見端倪：總部規(guī)定的巡查機(jī)制流于形式，加盟店私上非標(biāo)產(chǎn)品竟能長期存在；健康證查驗(yàn)、隔夜食材報廢等基礎(chǔ)食安流程全面失守。
這并非個案，某第三方食安審計機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲加盟門店食安違規(guī)率高達(dá)32%，是直營體系的4.6倍。
品牌方往往將責(zé)任推給個別加盟商，卻選擇性忽視加盟合同中的監(jiān)管條款多停留在紙面。
而加盟都是夫妻小店，為了節(jié)約成本，就會想方設(shè)法規(guī)避“支出”，用食安來換利潤。
2、品類信任崩塌：一顆老鼠屎，導(dǎo)致從品牌危機(jī)到行業(yè)災(zāi)難
事件發(fā)生到現(xiàn)在，已在社交媒體發(fā)酵：“以后看見‘雞’字都害怕、小店快餐是不是都不干凈”。
這種恐慌情緒背后，是會導(dǎo)致整個黃燜雞的“品類株連效應(yīng)”。
當(dāng)某個品類頭部品牌失守，顧客會本能質(zhì)疑整個品類的安全性。
某明星火鍋品牌的回收油丑聞，讓川渝火鍋品類客流量連續(xù)三個月下跌15%；還有“鴨腸”暴雷，讓整個川渝火鍋又陷“危機(jī)”。
此次黃燜雞事件，毀掉的不僅僅是一個14年的品牌，更是對本就利潤微薄的黃燜雞快餐品類造成“重創(chuàng)”。
3、危機(jī)中的轉(zhuǎn)機(jī)：一批重視食材、守住底線的“品牌”，或能趁勢而起
但危機(jī)中往往都暗藏新機(jī)會。
黃燜雞是國民快餐大品類，品類基礎(chǔ)穩(wěn)固，也有著一批忠實(shí)的客群。
人們對品類需求沒有變，只是急需一批重視食材新鮮、后廚干凈、操作安心、食安全鏈條放心的品牌。
而這也是餐飲人的新機(jī)會，正如“良幣驅(qū)逐劣幣”，那些建立全程食安管理體系、敢用成本換透明的品牌，正迎來重塑市場格局的戰(zhàn)略機(jī)遇。
總結(jié)：
每年一到315，餐飲人都心驚膽戰(zhàn)、誠惶誠恐、嚴(yán)陣以待，審視自己，怕自己的餐廳被臥底、或者有問題曝光。
但無疑每年的315，都成為了促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全提升的關(guān)鍵一環(huán)。
對于餐飲業(yè)來說，食安問題任重道遠(yuǎn)。
正如業(yè)內(nèi)投資人所說：“當(dāng)消費(fèi)者開始用放大鏡審視后廚，所有偽規(guī)�；呐菽紩淮疗�，這才是餐飲真正的價值回歸。”
小店加盟亂象埋下的“雷”，正在向所有餐飲人敲響警鐘。
而真正重視食安管理、敢用成本換透明的品牌，無疑也會在這場價值重構(gòu)中贏得未來。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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