來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“剩菜回收再賣給新客”、“隔夜變質(zhì)食材第二天先賣”……
315的餐飲第一食品安全“暴雷”沖上熱搜。
今日下午，2700家店的黃燜雞龍頭“楊銘宇”，被曝食安后廚亂象。
不僅霸屏各大社交平臺，僅單個平臺消息發(fā)出后2小時內(nèi)閱讀量就在3000多萬，討論量更是破萬。
黃燜雞一直被我們奉為“國民快餐”四大天王之一，這一次食安事件卻讓其成了顧客口中的“災(zāi)難”。
小店加盟“只管生不管養(yǎng)”的管理亂象，一直在“埋雷”，而此次事件，無疑是給餐飲企業(yè)敲響“監(jiān)管”警鐘。
別讓一顆老鼠屎破壞一個十幾年的品牌，甚至毀掉整個品類。
而品類危機(jī)之下，無疑也是給予那些“守住底線”“珍視顧客“”重視品牌“的人一次趁勢而起的機(jī)會。
“剩菜回收、變質(zhì)肉再加工”，
楊銘宇黃燜雞多家加盟店，被曝食安亂象！
黃燜雞一直有著不可小覷的“國民”地位，也是打工人必選快餐。
但萬萬沒想到，315還沒來，餐飲的第一個“食安雷”，就發(fā)生在了這個國民快餐“王者”上。
今日，媒體曝光楊銘宇黃燜雞后廚存在食安亂象。
記者暗訪在商丘和鄭州的多家品牌旗下加盟店，都發(fā)現(xiàn)了很多超越了餐飲食安“底線”的操作。
1、“顧客吃剩的菜，回收再加工賣給新客”
記者在臥底鄭州二七萬達(dá)店時發(fā)現(xiàn)，店員會將顧客吃過后的剩菜進(jìn)行回收清洗，從中挑出香菇、酥肉等食材，進(jìn)行二次加工售賣。
在溝通對話中，暗訪記者表示，怕顧客出剩菜吃出問題，但店員回復(fù)表示，“吃出問題都是飯店的事，跟干活的有啥關(guān)系，老板叫咱干啥咱就干啥，找也是找老板的麻煩”。
文中圖片均來自“新京報”
2、“隔夜變質(zhì)食材，第二天再加工先售賣”
記者發(fā)現(xiàn)，暗訪的加盟門店部分食材存放時間超過兩天，甚至出現(xiàn)發(fā)酸變質(zhì)的情況，店內(nèi)員工卻仍在繼續(xù)使用這些食材加工餐品。
記者：“香菇聞著都有點(diǎn)酸了”。
員工：”下次盡量多泡泡。
記者：“土豆有味道了”。
員工：“洗兩遍就行了”。
面對味道已發(fā)酸的香菇、土豆等食材，他們也只是清洗一下再接著加工售賣。
部分門店店員還將隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后，用來冒充新鮮牛肉。
店員向記者表示，“牛腩煲只做外賣，沒有做堂食，這是另一種收入”。
而記者向總部問詢時發(fā)現(xiàn)，這款牛腩煲并非楊銘宇品牌旗下的產(chǎn)品，而且總部明確規(guī)定不能上加盟店自己的產(chǎn)品，但加盟店還是自己偷偷上了來增加收入。
而主要食材雞肉，當(dāng)天做完沒有售賣完的，基本都沒有保鮮措施，而是直接存放過夜，次日再將凝固發(fā)黑的雞肉放在最上層優(yōu)先售出。
3、多家門店招聘未要“健康證”，做菜抽煙、混合醬料、徒手接食材……
除了回收剩菜再賣，賣隔夜變質(zhì)食材，這幾家門店還出現(xiàn)了很多食安問題。
像是員工招聘時未要求有健康證，店員表示，自己沒被要過健康證；
還有像是把底料連塑料包裝一起下鍋翻炒；
做錯的菜品把食材挑出來再給新客端上去；
做菜時抽煙、私自混合其他醬料制作菜品、外賣單放在生肉上……
4、總部回復(fù)：正聯(lián)系涉事門店關(guān)店整改
楊銘宇黃燜雞工作人員表示，品牌的食品安全總部實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，并安排各地區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行加盟店巡查衛(wèi)生狀況。
然而記者在暗訪期間，并未看到巡查人員對門店衛(wèi)生和食材進(jìn)行檢查。
針對此次事件，楊銘宇黃燜雞總部相關(guān)負(fù)責(zé)人最新回應(yīng)稱：正聯(lián)系涉事門店進(jìn)行關(guān)店整改。
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