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巨頭逆勢漲價，打出反價格內(nèi)卷“信號槍”？
在價格戰(zhàn)愈演愈烈的2024年，許多餐企都苦不堪言。為了爭奪顧客，許多餐企紛紛采取了降價的手段，然后利潤空間被一再壓縮，整個行業(yè)也進(jìn)入了低利潤的時代。在這場激烈的價格戰(zhàn)之中，大批中小型餐飲門店難抗生存壓力，紛紛黯然離場。
如今，一批頭部餐企從卷低價轉(zhuǎn)向了漲價，背后有著怎樣的信號？
1、原材料價格上漲，利潤空間被壓縮，卷不動了
近期，一批頭部餐飲品牌開始采取漲價措施，實則也是無奈之舉。
一方面，原材料成本的上漲帶來了巨大壓力。例如瑞幸近期的漲價，主要是受咖啡豆成本大幅上漲的影響。去年，咖啡豆期貨一度創(chuàng)下近50年新高，價格漲幅高過黃金。作為頭部品牌，瑞幸的供應(yīng)鏈雖然較為成熟，但面對如此高的成本上漲，也不得不調(diào)整價格來維持利潤。
包括薩莉亞、肯德基等等，此番漲價都是為了應(yīng)對成本壓力和市場變化，來保持企業(yè)的正常運營。相比頭部品牌，中小餐企在面對成本上漲時，顯得更加無力。
去年，全國多地蔬菜價格上漲部分漲幅超30%，還有豬肉、雞蛋等剛需品類的價格也在飛漲。面對食材成本的不斷攀升，許多餐飲老板卻不敢漲價，擔(dān)心因為漲價而流失顧客，結(jié)果只能換來利潤的減少。
另一方面，隨著餐飲消費力下滑，客流減少成為困擾每個餐飲品牌的難題。為了吸引顧客，許多餐企被迫卷入價格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤空間進(jìn)一步壓縮。在整個行業(yè)越來越卷的情況下，一大批餐飲品牌難以為繼，最終選擇關(guān)店。
2、無序、惡性的價格戰(zhàn)“內(nèi)卷”，是飲鴆止渴
近幾年，面對原材料價格上漲和客流下滑，整個餐飲業(yè)迎來了前所未有的挑戰(zhàn)。在這種情況下，餐飲業(yè)掀起了激烈的價格戰(zhàn)。
各大餐企紛紛通過降價來吸引消費者，試圖壓過競爭對手。然而這個舉措只能帶來短期的效果，最終結(jié)果只能是“殺敵一千，自損八百”。
餐飲行業(yè)本身就存在很高的成本壓力，從食材采購到門店運營，無一不需要資金的支撐。價格戰(zhàn)雖然吸引了一時的客流，但卻犧牲了利潤。一些餐廳為了降低成本，甚至以次充好、偷工減料，不僅影響消費者的用餐體驗，還會降低自身的口碑。
而長期的價格戰(zhàn)，不僅損害一家企業(yè)的盈利能力，更是導(dǎo)致整個行業(yè)的利潤率大幅下降。尤其是中小商家，難以承受成本的壓力，導(dǎo)致資金鏈斷裂，甚至被迫關(guān)店。
3、頭部玩家開始逃離價格戰(zhàn)，回歸價值競爭
經(jīng)過價格戰(zhàn)的激烈廝殺后，一些頭部餐飲品牌開始選擇逃離。這不僅是一種戰(zhàn)略調(diào)整，更是釋放出了信號。
這不僅是簡單的價格調(diào)整，也是代表一種理性回歸，將重心從“以價換量”轉(zhuǎn)向“以質(zhì)取勝”。
餐飲企業(yè)的根本在于產(chǎn)品。一味的低價內(nèi)卷，只會犧牲品質(zhì)，而擺脫價格戰(zhàn)，餐企能夠在食材、工藝、服務(wù)和體驗等方面進(jìn)行創(chuàng)新和提升，提升產(chǎn)品的競爭力，打造品牌自身的護(hù)城河。如今的消費者已經(jīng)越來越關(guān)注品質(zhì)、服務(wù)和體驗，這為品牌轉(zhuǎn)向價值競爭提供了契機(jī)。
價格戰(zhàn)的盡頭是價值戰(zhàn)，未來，餐飲業(yè)的競爭將不僅僅是以價格為導(dǎo)向，而是圍繞產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行深耕，進(jìn)入“以質(zhì)取勝”的競爭階段。
此次，瑞幸、肯德基、薩莉亞等一批頭部品牌的漲價動作，也是代表了未來的趨勢，越來越多餐企將進(jìn)入到更加健康、可持續(xù)的競爭階段。
4，漲價是一種能力，背后是硬實力的比拼
對餐企而言，漲價并非簡單的價格調(diào)整，而是企業(yè)硬實力的一場綜合比拼。
餐飲企業(yè)的利潤，很容易受到原材料成本波動的影響。頭部餐企敢于漲價，往往是因為具備了高效且成熟的供應(yīng)鏈體系，能夠在采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)實現(xiàn)精細(xì)化管理，實現(xiàn)成本領(lǐng)先。
如南城香創(chuàng)始人汪國玉所說：“漲價是一種能力，而南城香不怕打價格戰(zhàn)。因為我們的供應(yīng)鏈設(shè)計，就是考慮長遠(yuǎn)的成本優(yōu)勢。我們的組織架構(gòu)，股權(quán)架構(gòu)，精細(xì)化管理，就是一種成本優(yōu)勢。這不是一個品牌，一年、兩年就能擁有的優(yōu)勢。”
可見，漲價的背后反映的是供應(yīng)鏈管理能力、品牌影響力、客戶忠誠度等核心競爭力的比拼，而這些能力并非一朝一夕就能建立，而是企業(yè)長時間修煉內(nèi)功的結(jié)果。
小結(jié)：
在這場持久的價格戰(zhàn)漩渦中，一批頭部餐企開始選擇逃離。
這一轉(zhuǎn)變不僅是應(yīng)對成本的舉措，更是從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭的信號。
漲價背后也是一場企業(yè)硬實力的綜合較量。
頭部餐企通過優(yōu)化品質(zhì)、服務(wù)和體驗，擺脫低價競爭的桎梏，構(gòu)筑品牌護(hù)城河。
各位餐飲人，您認(rèn)為接下來，餐飲業(yè)的“價格戰(zhàn)”會停止嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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