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瞄準(zhǔn)千億麻辣燙賽道
海底撈勝算幾何？
近一年來，海底撈積極布局副牌業(yè)務(wù)。2024年，海底撈宣布推行“紅石榴計劃”，探索多品牌戰(zhàn)略布局。截至目前，海底撈已經(jīng)推出了8個副牌，包括小嗨愛炸、焰請烤肉鋪子、從前印象砂鍋菜等。
觀察這些品牌可以發(fā)現(xiàn)，海底撈并非盲目折騰，其核心邏輯在于充分發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)，進一步盤活現(xiàn)有資源。
以嗨妮為例，麻辣燙的食材和湯底與火鍋高度重合，麻辣燙里常見的牛肉、丸子、蔬菜等食材，都是火鍋門店里的常見產(chǎn)品，海底撈探索麻辣燙生意，相當(dāng)于將現(xiàn)有的資源高效復(fù)制到新品牌上，既保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性，又不會給原有的供應(yīng)鏈體系增加額外負擔(dān)。
嗨妮也在門店明確告知消費者，店內(nèi)的牛肉產(chǎn)品均由蜀海（火鍋食材標(biāo)桿供應(yīng)鏈）專供，進一步增強了消費者對其食材品質(zhì)的信任。
在產(chǎn)品策略上，海底撈聚焦食材中的“大單品”，通過規(guī)�；M一步放大供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢。比如牛肉，嗨妮、焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue等，都是圍繞牛肉這一核心食材發(fā)力。
同時，海底撈推出的新品牌，大多瞄準(zhǔn)了當(dāng)下的熱門品類，其目前推出的品牌覆蓋了小火鍋、炸雞、砂鍋菜等多個熱門餐飲品類。
包括嗨妮，瞄準(zhǔn)的同樣是千億級的大賽道，這為海底撈跑出新增點提供了良好的市場基礎(chǔ)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年麻辣燙品牌的市場規(guī)模同比增長8.5%，達1413億元，2024年有望突破1500億元。
然而，麻辣燙市場很大，卻也隱藏著一些不容忽視的問題。
首先是價格貴的消費印象。
近幾年，“麻辣燙刺客”現(xiàn)象屢見不鮮，部分品牌定價過高，讓消費者在結(jié)賬時直呼“價格刺客”。“月薪2萬吃不起麻辣燙”的報道頻現(xiàn)諸報端，其中，僅在2023年，麻辣燙因價格太貴的問題上過至少7次熱搜。
其次是食安問題頻發(fā)。
麻辣燙進入門檻相對較低，使得大量商家融入市場，導(dǎo)致麻辣燙門店的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些不良商家為了追求高額利潤，不惜使用次品食材，甚至濫用過期食品，使得麻辣燙口感和質(zhì)量大打折扣，還嚴重危害消費者的健康。
盡管是少數(shù)事件，但這些食安事件，不免引發(fā)消費者對麻辣燙品質(zhì)的擔(dān)憂。
綜合來看，海底撈擁有成熟的供應(yīng)鏈、強大的品牌背書，如果能夠進一步發(fā)揮優(yōu)勢，能把麻辣燙的價格打下來，有潛力成為麻辣燙賽道的一匹黑馬。此外，可以預(yù)見的是，基于紅石榴計劃及供應(yīng)鏈協(xié)同優(yōu)勢，接下來，海底撈海底撈大概率會繼續(xù)深挖與火鍋供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)度高的潛力賽道，進一步拓寬市場版圖。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共2頁 上一頁 [1] [2]
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