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海底撈首家“包間店”新模型落地西安！
與標(biāo)準(zhǔn)店有很大的不同，新店型不設(shè)大廳座位，主打純“包間”形式。
產(chǎn)品上，70%都是新菜品，其中包含海鮮拼盤、M9級(jí)別的和牛、東星斑、鮑魚(yú)等高端精品菜。
而且包間有獨(dú)立茶桌、洗手間、投影，顧客可以轟趴、開(kāi)會(huì)、小聚，最多可以容納30人。
不難看出，海底撈這次的新店型，鎖定的是多人的“聚會(huì)”場(chǎng)景。
究竟新模型有哪些亮點(diǎn)？
而背后又暗藏哪些餐飲新趨勢(shì)？
01
首家“海底撈·包間店”落地西安，
可宴請(qǐng)、轟趴、喝茶、開(kāi)會(huì)
近日，海底撈旗下首家“海底撈·包間店”，在西安未央?yún)^(qū)大融城商場(chǎng)開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。
也許是恰逢元旦和春節(jié)，這種契合小聚和商務(wù)宴請(qǐng)的新店型，非常受顧客歡迎。
據(jù)其內(nèi)部透露，門店還沒(méi)正式開(kāi)業(yè)，就收到很多預(yù)定。
1、在商場(chǎng)開(kāi)純“包間”店，不設(shè)大廳
西安的首家“海底撈·包間店”，選擇在了西安的商場(chǎng)中，試營(yíng)業(yè)期間的營(yíng)業(yè)時(shí)間為10：00-23：00。
據(jù)了解，正式營(yíng)業(yè)之后，營(yíng)業(yè)時(shí)間將延長(zhǎng)至凌晨3點(diǎn)。
而在門店設(shè)計(jì)上，沒(méi)有以往標(biāo)準(zhǔn)店的大廳，取而代之的是大大小小15個(gè)包間。
“如果聚餐人數(shù)較多，部分包間還可以打通，形成可容納30位顧客用餐的空間。”海底撈店員介紹表示。
在用餐形式上，海底撈·包間店也進(jìn)行了創(chuàng)新，既有適合眾人圍坐的常規(guī)“大鍋”，也有滿足個(gè)性化需求的專屬“小鍋”，可以根據(jù)顧客需求自行選擇。
2、獨(dú)立茶桌、投影，提供泡茶、商務(wù)新服務(wù)，鎖定聚餐多場(chǎng)景
“火鍋?zhàn)鳛楦咂焚|(zhì)、強(qiáng)社交的餐飲形式，顧客的需求也在不斷上升，而且部分顧客對(duì)私密性和服務(wù)細(xì)節(jié)要求也越來(lái)越高，所以我們針對(duì)這一需求，創(chuàng)新店型增加了很多功能性。”
目前海底撈·包間店，部分包間設(shè)有獨(dú)立洗手間和茶桌，并能支持投影，方便顧客組織會(huì)議或者轟趴派對(duì)。
而且在服務(wù)上，也進(jìn)行了創(chuàng)新，新店型服務(wù)人員經(jīng)過(guò)泡茶、商務(wù)禮儀等技能的專項(xiàng)培訓(xùn)，能夠?yàn)轭櫩吞峁⿲ｍ?xiàng)服務(wù)。
多功能包間之下，也讓海底撈的新店型能夠承接寶寶宴、生日宴、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)建聚餐等各種中小型宴會(huì)。
3、人均101！上線70%的新菜，包含東星斑、和牛等高端精品菜
在客單價(jià)上，海底撈·包間店目前在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的人均價(jià)格在101元左右。
但門店有別于其他常規(guī)店的菜品，上線了70%的新菜，品類更加豐富，包含了很多高端精品菜，像是推出了金湯花膠雞鍋底、海鮮鍋底。
還包含多種高檔海鮮、M9級(jí)別的和牛，以及沾汁牛肉、蝦子茭白等涼菜，多種鮮榨果汁和茶飲，產(chǎn)品的擺盤與餐具也經(jīng)過(guò)了特別設(shè)計(jì)。
這也看得出，新店型可以根據(jù)顧客不同的客單需求，來(lái)搭配菜品，既有性價(jià)比菜品，也有高端品質(zhì)菜品。
02
主打私密性的“包間”，
將是餐飲的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)？
進(jìn)軍烤魚(yú)賽道、開(kāi)燒烤店、推自助小火鍋副牌、開(kāi)茶水鋪……
去年一整年，海底撈新動(dòng)作不斷。
而今年剛開(kāi)年，海底撈又迎來(lái)了新模型首家店的落地。
無(wú)論是“純包間形式”，還是產(chǎn)品、服務(wù)上的新打法，都給我們一種新思路的啟發(fā)。
或許，私密性“包間”市場(chǎng)，暗藏新的餐飲機(jī)會(huì)點(diǎn)。
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