來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
海底撈盯上了砂鍋菜賽道！
最近，海底撈旗下的砂鍋菜新副牌“從前印象砂鍋菜”，在重慶開業(yè)。
門店主打川湘家常菜，推出了蒜蓉粉絲蝦、辣椒炒黑豬肉等經(jīng)典特色菜，還有家常口味菜、涼菜、炸類、蒸類和酒水飲料等，均為現(xiàn)點現(xiàn)做，人均消費在50元。
這家砂鍋菜子品牌在模式上有何特點？能否成為海底撈新的增長曲線呢？
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海底撈賣砂鍋菜，人均50元
“沖著海底撈來的”“味道環(huán)境都不錯，還可以免費做指甲”……
前不久，海底撈在重慶推出了首家砂鍋菜副牌，去年12月底開始營業(yè)。選址熱門商圈，提供免費美甲、免費送零食禮包，這家門店很快吸引了許多顧客來打卡。
1、明檔現(xiàn)做，定位聚餐場景
海底撈旗下的這家砂鍋菜子品牌，位于重慶熱門商圈龍湖重慶時代天街5層。門口設(shè)立了數(shù)字大屏，實時顯示排號進(jìn)度，右側(cè)擺放了長形魚缸，上方寫著“海底撈集團(tuán)旗下品牌”。
進(jìn)店后可以看到明檔廚房，有幾位廚師現(xiàn)場制作，從蒸飯、炒菜、熬湯到取餐的環(huán)節(jié)全部可見。
店內(nèi)餐位以4人桌為主，主打聚餐場景，每個餐桌上放置了卡式爐。整間店鋪寬敞明亮，營造簡約舒適的就餐環(huán)境。
2、主打川湘家常菜，菜品SKU約40個
“從前印象砂鍋菜”主打的是川湘口味，菜品涵蓋了招牌必點菜、特色經(jīng)典菜、家常口味菜、清淡菜、涼菜類、炸類、蒸類，共有41道。此外還有一些酒水飲料和各類套餐。
其中招牌必點菜包括蒜蓉粉絲蝦、荔浦芋頭蒸排骨、沸騰酸菜魚片、山楂紅燒肉共4道。特色經(jīng)典菜有辣椒炒黑豬肉、山城毛血旺等8道。家常口味菜有臘肉蒸香腸、梅干菜扣肉、麻辣烤魚等8道。
炸類和蒸類各4道，其中炸食有黃米糍粑、奶酪魚條等，蒸類有小米糕、豬豬包和蘋果包等。
門店提供了多種規(guī)格的套餐，包括雙人餐、四人餐、六人餐和八人餐，此外還推出了2款兒童餐，為番茄牛排套餐和雞翅包飯?zhí)撞汀?/p>
在食材上，這家砂鍋菜強調(diào)嚴(yán)選好食材，例如辣椒炒黑豬肉選的是慢養(yǎng)生態(tài)黑豬肉、火焰砂鍋魚頭采用甄選長壽水庫胖頭魚、牛肉罐罐香選的是長白山黑土地放山牛等。
3、菜品最低9.9元，人均消費50元
從價格來看，這些菜品標(biāo)價最低9.9元，最高88.8元，多數(shù)菜品集中在30-50元之間。
招牌必點菜系列價格在42.8元起，其中蒜蓉粉絲蝦賣42.8元，酸菜魚片賣48.8元，最貴的是52.8元的山楂紅燒肉。
特色經(jīng)典菜系列中，最便宜的辣椒炒黑豬肉賣38.8元，最貴的是88.8元一份的火焰砂鍋魚頭。家常口味菜的價格在32.8元起，包括32.8元的臘肉蒸香腸、38.8元的燒椒豆花牛柳等，最貴的是68.8元一份的麻辣烤魚和青筍燉豬腳。
涼菜類的價格在9.9元到36.8元之間，最便宜的是9.9元的泡椒魚皮，最高是36.8元的酸辣豬手，其余炸類和蒸類都在20元以下。
兒童套餐中，雞翅包飯?zhí)撞秃头雅Ｅ盘撞头謩e為39.8元和49.8元。其余套餐中，最低的雙人餐為127.4元，最高的8人餐價格為642.6元。大眾點評顯示，門店人均消費在50元。
4、免費撈魚、做美甲，大米和飲料5元無限續(xù)
和海底撈一樣，這家砂鍋菜副牌也提供了美甲服務(wù)。其中純色美甲服務(wù)為免費，針對更多款式選擇的美甲服務(wù)，海底撈也采取了收費的方式，設(shè)置了19.9元和29.9元兩檔價格。
為了吸引顧客，門店還推出了免費撈魚活動。憑當(dāng)日就餐小票，1.2米以下的兒童可免費帶走一條小魚，其余顧客需要2元換購。
門店還推出了5元無限自助，五常大米任意吃，可樂、雪碧等飲料無限續(xù)，零食和小菜也可以免費吃。
門店還號稱“食材不新鮮無條件免單、菜品不滿意無條件退換”，以及超時30分鐘未上菜無條件贈送。
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