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“盯上”砂鍋菜賽道，海底撈能跑出新增長點(diǎn)嗎？
這兩年來，砂鍋菜成為行業(yè)新的品類風(fēng)口，吸引各大品牌爭相入局，推動(dòng)市場迅速擴(kuò)張。如今海底撈也正式入局。
1、一年新增上萬家店，砂鍋菜賽道持續(xù)“火熱”
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國砂鍋菜相關(guān)餐飲企業(yè)新增注冊量達(dá)到1.2萬家，同比增長28.1%。目前，全國砂鍋菜相關(guān)門店存量已超過7.8萬家。
在市場需求快速增長之下，一批區(qū)域連鎖品牌正在快速崛起。例如頭部的羅媽砂鍋，目前門店數(shù)已經(jīng)接近600家。
砂鍋菜市場的不斷升溫，也吸引了眾多餐企爭相布局。包括老鄉(xiāng)雞、遇見小面等，都增加了砂鍋菜這一產(chǎn)品；和府撈面在去年10月推出了新副牌“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”。
作為火鍋賽道的佼佼者，海底撈也開始瞄準(zhǔn)這一火熱品類進(jìn)行布局。
2、深耕品質(zhì)，用質(zhì)價(jià)比打造口碑效應(yīng)
相比其它砂鍋菜品牌，海底撈此次打造的砂鍋菜副牌，更注重質(zhì)價(jià)比，與當(dāng)前人們追求性價(jià)比和高品質(zhì)的需求相契合。
首先品質(zhì)是海底撈新副牌的一大特色。門店的口號(hào)是“甄選食材，用心現(xiàn)做”，通過嚴(yán)選食材，提升品質(zhì)感。例如選用長壽水庫胖頭魚、長白山黑土地放山牛、海拔3300米以上的高原豌豆等食材，凸顯菜品地道風(fēng)味。
而且這些菜品均為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，部分食材也是手工制作，明顯提升了價(jià)值感。
其次在價(jià)格上，海底撈的砂鍋菜子品牌定位聚餐場景，人均消費(fèi)在50元，再結(jié)合5元米飯、飲料無限續(xù)的模式，可以說是兼顧了性價(jià)比和品質(zhì)感，讓消費(fèi)者能夠在合理預(yù)算內(nèi)享受到高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)。
目前砂鍋菜品類存在著不小的挑戰(zhàn)，其中最突出的痛點(diǎn)就是價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，導(dǎo)致行業(yè)陷入低價(jià)競爭。一些品牌不惜犧牲品質(zhì)，嚴(yán)重依賴預(yù)制菜來降低成本，結(jié)果導(dǎo)致整體口碑下滑。而海底撈利用供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和管理優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)價(jià)比。
未來，海底撈或?qū)⑦M(jìn)一步拓展食材供應(yīng)鏈，推出更多高質(zhì)價(jià)比的菜品，強(qiáng)化品牌特色。
3、復(fù)制“體驗(yàn)”優(yōu)勢到副牌，形成差異化競爭
隨著越來越多品牌涌入砂鍋菜這一風(fēng)口，賽道已經(jīng)開始走向“內(nèi)卷”，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品類創(chuàng)新受限。而一直聚焦服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)的海底撈，將過去的模式和經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到砂鍋菜新副牌中，也可謂是形成新的優(yōu)勢。
門店推出的免費(fèi)美甲、免費(fèi)撈魚活動(dòng)，還有5元無限續(xù)米飯飲料等一系列服務(wù)，滿足了顧客的個(gè)性化需求，并提升顧客的用餐體驗(yàn)。
包括此前海底撈的烤魚副牌“喵塘主麻辣烤魚”、烤肉副牌“火焰官”等，都是圍繞體驗(yàn)進(jìn)行升級(jí)，提供免費(fèi)洗頭、美甲、調(diào)酒、駐場演出等一系列服務(wù)，推動(dòng)了品牌快速出圈。
此次打造的新品牌，也是在延續(xù)其在服務(wù)創(chuàng)新上的核心競爭力，試圖從砂鍋菜賽道“殺出重圍”。
小結(jié)：
餐飲的創(chuàng)新，不只是翻新菜單，更是重塑體驗(yàn)。
面對(duì)砂鍋菜賽道的持續(xù)升溫和入局者增多，海底撈選擇以高質(zhì)價(jià)比+極致服務(wù)作為突破口，不僅嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材，還將經(jīng)典的海底撈式服務(wù)復(fù)制到新品牌中，打造出差異化體驗(yàn)。
這背后是海底撈對(duì)消費(fèi)趨勢的精準(zhǔn)洞察，還有作為頭部在餐飲創(chuàng)新上的深厚積累。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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