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每個品牌都有自己的定位，已經(jīng)形成一定的消費(fèi)心智，心智的力量是強(qiáng)大的，茶飲店的奶茶更正宗，咖啡店的咖啡更專業(yè)，這種認(rèn)知決定消費(fèi)者的選擇，只有成為用戶的第一選擇，才有可能把生意做大。
消費(fèi)者可能去咖啡店順手買杯茶飲，也可能偶爾圖方便在茶飲店喝杯咖啡。但這只是偶然、低頻、小眾的消費(fèi)行為，不足以支撐一個品牌去獨(dú)立運(yùn)營新品類，去跟專業(yè)做該品類的品牌競爭。
品牌新增經(jīng)營品類，撼動不了行業(yè)的基本盤，消費(fèi)者不會因?yàn)槟硞�咖啡品牌上新了茶飲，都跑去他家喝茶。
就像711/全家替代不了咖啡、茶飲、簡餐等餐飲店，火鍋店的奶茶也取代不了茶飲店的。
茶飲和咖啡，作為世界三大飲料之二，消費(fèi)者各取所需。從目前瑞幸、古茗的動作來看，雖然表面上互相入侵，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)上升不到“你死我活”的戰(zhàn)爭。
茶飲跨咖啡，咖啡跨茶飲
不像想象中美好
茶飲和咖啡的客群之爭，淺層是增設(shè)產(chǎn)品線，較深層的表現(xiàn)是孵化獨(dú)立品牌。
比如滬上阿姨創(chuàng)立滬咖，今年9月宣布開放加盟，如今窄門餐眼顯示，門店超過1900家。
蜜雪冰城孵化幸運(yùn)咖，今年前2個季度開店超1000家，門店總數(shù)突破4000家，還官宣王俊凱為代言人。
但持續(xù)觀察行業(yè)9年，見證了轟轟烈烈的咖啡茶飲化改造，也深入了解過茶飲品牌對咖啡的探索與思考，我發(fā)現(xiàn)，飲品的跨界之路并沒有“想象中美好”。
近五年來，咖啡連鎖不止一次試水茶飲，普遍反響平平。
瑞幸于2019年7月推出茶飲品牌小鹿茶，曾聘請劉昊然、肖戰(zhàn)等明星代言，受到市場關(guān)注，目前窄門餐眼顯示門店不足百家。
庫迪咖啡于2023年推出的輕乳茶品牌茶貓，據(jù)媒體報道，截至9月12日，其官方小程序顯示有約100家門店。相比于庫迪的開店速度，似乎不夠順利。
茶飲領(lǐng)域，通過自創(chuàng)品牌、孵化、投資等方式入局咖啡的企業(yè)，也有不少曾放出“一年3000家店”的豪言壯語。
但不少品牌跨界交出了千萬“學(xué)費(fèi)”后，并沒有濺起多大水花。
新增一條產(chǎn)品線和做一個品牌之間的差距是巨大的。前者是一種產(chǎn)品策略，共享門店場地、人工，分擔(dān)大部分經(jīng)營成本；后者則是一門生意，需要一個新的門店模型，足夠的訂單。這是兩個根本不同的跨界邏輯。
這也是很多“看起來美好”的店中店模式，始終沒有跑出大品牌的核心原因。
目前來看，除了幸運(yùn)咖、滬咖跑出規(guī)模之外，跨界成功的品牌少之又少。
不要盯著“別人家”
走好自己的路
很多時候，過渡關(guān)注別人的市場動作，會帶來很多“假想敵”，造成無謂的焦慮。
品牌的崩塌都是從內(nèi)部開始的，除非一家茶飲店的招牌產(chǎn)品，還沒有咖啡店的替補(bǔ)型奶茶能打，攢夠了失望消費(fèi)者才會離你遠(yuǎn)去。
別盯著別人家的動作，走好自己的路。
對此你有什么看法？
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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