北京“社區(qū)正餐之王”切入火鍋市場，能帶來哪些新啟發(fā)？
火鍋雖然是第一大業(yè)態(tài)，但這兩年已經(jīng)“卷”到快卷不動了。
從產(chǎn)品到營銷，隨著入局者涌入，同行深度內(nèi)卷，這個賽道也慢慢變成“紅海”。
這次紫光園老字號的入局又會帶來怎樣的火花呢？
1、精品羊肉29.9元一份，符合惠民的社區(qū)定位
“友涮”不僅選址社區(qū)附近，更是牢牢掌握紫光園傳承的社區(qū)餐飲“必備利器”——幾十年不變的實惠和品質(zhì)。打開大眾點評對于“友涮”火鍋店的評論，顧客評價重合度最高的就是價格親民，品質(zhì)有保障！
另外，除本身自帶的“光環(huán)效應"外，還伴隨著“質(zhì)價比”這個當下消費市場最關(guān)注的消費特點。
以門店內(nèi)主推的套餐價格來說，119的2人餐，179的2-3人餐以及代金券，如果聚餐性質(zhì)的話，人均甚至都不到80元。
而對于傳統(tǒng)的老北京涮肉品牌，例如南門涮肉、北平三兄弟、鼎源齋的客單價基本都在100元以上。可見在同行的玩家來說，在價格上更占優(yōu)勢。
在品質(zhì)上，采用鮮切模式，在明檔廚房可以看到分割的過程，給顧客更為直觀的刺激。
2、用“檔口+”模型，打開新的增長大門
在傳統(tǒng)餐飲結(jié)構(gòu)下，我們通常會看到大量的全時段品牌，但過往的全時段餐飲僅限于早餐、午餐、晚餐，然而這些餐廳通常會在下午2點到4點半之間是不營業(yè)的。
但是對于“友涮”來說，是可以實現(xiàn)完全的全時段經(jīng)營。
首先，它結(jié)合自身客群，先是以火鍋店為主開了檔口賣早餐，時間在上午6：00-12：00；其次，又開始延伸到熟食、甜品、老北京小吃等，營業(yè)時間在10：00-21：00；最后，火鍋店的營業(yè)時間10:30-22:00，包含了基本所有的就餐時間段。
而且這些檔口業(yè)態(tài)也是在其主品牌磨煉成熟之后，才加入進來，擁有一定的聚客能力。
檔口模式的加入，也讓各個業(yè)態(tài)互相倒流，有新的盈利點。同時在用餐高峰期外帶檔口可以緩解正餐排隊壓力，減少利潤流失，同時外帶窗口排隊可以為正餐引流！
這種“火鍋+小吃檔口”模式，則打開了思路實現(xiàn)自我的突破，實現(xiàn)新的增長。
3、在原有的商圈選址，有現(xiàn)成的客群賦能
“友涮”開在東四東城區(qū)朝陽門內(nèi)大街，距離紫光園的門店步行只有800米。
紫光園本身就是北京老字號，它的很多菜品都非常具有地標性和特色，比如紫光園酸奶、烤鴨、醋溜木須、宮保雞丁等本來就是店內(nèi)的點單量非常高的招牌菜。
除了檔口的聚客能力外，也有顧客對于品牌的信任感。吸引了幾代老北京人的紫光園，早就和北京大爺大媽們打成一片，已經(jīng)深入打進北京中老年圈子，被當成北京人的后廚房，這也讓它擁有了穩(wěn)定的本地客群。
作為紫光園的火鍋店，在品牌光環(huán)的加持也自然擁有得天獨厚的優(yōu)勢。
4、復合多元模式，多條腿走路
以前做餐飲大家都在打“聚焦”，聚焦一個品類，但是如今越來越多的餐企打破“邊界”。
比如上線新品類進行融合，像是米線店賣炸串、米飯，還有像南城香這樣的快餐品牌開始布局晚餐的小火鍋。多元化的產(chǎn)品組合既擴大了顧客群體，又滿足了年輕人多元化的新需求。
像是其主品牌紫光園一直以來的客群都是35歲以上居多，紫光園也上新了年輕人愛的川菜、湘菜等等，深受白領(lǐng)喜愛。
“友涮”同樣結(jié)合當下的趨勢，重塑了老北京火鍋，他們用“檔口+”的模式打造火鍋。
在“友涮”火鍋門店，顧客不僅可以吃到鮮切牛羊肉火鍋菜品，還可以品嘗到北京當?shù)氐奶厣〕�、還有獨創(chuàng)的紫光園酸奶、燒烤，涼菜以及最近爆火的品類砂鍋菜等等。
一家店可以滿足大家對砂鍋、小吃、火鍋、飲品的各種需求。用多元化的產(chǎn)品組合拳方式，打造品牌壁壘，比起單條腿走路，更具市場競爭力。
小結(jié)：
火鍋作為餐飲第一大品類，一直存在著機會和空間。
如今紫光園以多元化的集合店模式、超高性價比的定價思路以及對社區(qū)餐飲多年深耕的經(jīng)驗，開了一家惠民火鍋店。
未來它能否在火鍋賽道跑出一條新賽道，還需要交給時間和顧客去驗證！
您如何看待紫光園開火鍋店？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
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