來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
又一連鎖餐企盯上了火鍋賽道！
最近，扎根北京40多年的清真餐飲頭部品牌紫光園，開了一家名叫“友涮.清真銅鍋涮肉”的火鍋店。
與其他火鍋店不同的是，“友涮”走“火鍋+早餐”新模式，營業(yè)時(shí)間從上午6:00到晚上22:00，實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段營業(yè)。主打鮮切牛羊肉，走高性價(jià)比路線，大眾點(diǎn)評顯示，人均消費(fèi)約在87元，選址上依舊開在社區(qū)附近。
紫光園，目前在北京已開出180家直營店，它的“檔口+”模式，曾20平日營業(yè)額最高營收可達(dá)6萬，光早餐排隊(duì)2000人，被譽(yù)為北京“社區(qū)正餐之王”。
如今，它殺入火鍋賽道，用“火鍋+小吃檔口”的模式，會(huì)不會(huì)給如今極致內(nèi)卷的火鍋賽道，帶來新的啟發(fā)。
昨日，職餐記者打卡了“友涮.清真銅鍋涮肉”，一起去看看吧！
“火鍋店+早餐”模式，紫光園掘金社區(qū)火鍋賽道！
9月26日，“友涮.清真銅鍋涮肉”北京首店開業(yè)，選址在了東城區(qū)朝陽門內(nèi)大街。
記者打卡了這家門店，發(fā)現(xiàn)從裝修環(huán)境、到服務(wù)員打扮、再到就餐體驗(yàn)，完全打破其他火鍋店的模式。
紫光園開的第一家火鍋店到底有何特別之處？
1、選址上：
開500平火鍋店，強(qiáng)勢延續(xù)社區(qū)選址策略
紫光園新開的火鍋店，選址在東城區(qū)朝陽門內(nèi)大街，依舊是主抓其原點(diǎn)客群。
據(jù)店長介紹，目前面館的面積在500平左右，有170多個(gè)座位，除門店前廳有座位外，還有兩個(gè)包間。職餐去的時(shí)候正值工作日中午，門店座無虛席，生意非�；鸨�。
店長告訴記者工作日日均客流在300--400人，節(jié)假日客流在500人左右。
2、產(chǎn)品上：
主打鮮切牛羊肉，增加了燒烤、涼菜、砂鍋等菜品
翻看“友涮”的菜單，產(chǎn)品線十分豐富。
整體的產(chǎn)品設(shè)定為：火鍋（鍋底+涮菜）+涼菜+熱菜（砂鍋）+燒烤+主食+飲品，給顧客一種社區(qū)食堂的感覺。
鍋底有兩種鍋底，一種是清湯鍋底，另一種是鴛鴦鍋底，包含辣鍋。
并且有11款涼菜，包含檸檬鳳爪、炒紅果、椒麻手撕雞等。砂鍋菜有砂鍋凍豆腐、砂鍋牛肉蘿卜粉絲湯等，外加4種小燒烤。
據(jù)店長介紹，后續(xù)將會(huì)在外賣平臺上線相關(guān)產(chǎn)品。
3、定價(jià)上：
人均75-90元，性價(jià)比高
從價(jià)格來看，走高性價(jià)比路線，做折扣化餐飲，人均在75-90元就可以在北京可吃鮮切牛羊肉。例如精品羊肉29.9元一份、上品牛肉29.9元一份、手切羊上腦39元一份。
并且推出了多種套餐和代金券，包括119的2人餐，179的2-3人餐，259的4人餐以及88元代100元的優(yōu)惠劵。
據(jù)“友涮”店長介紹，作為紫光園的子品牌，吸引的更多的是本地客群，在紫光園的光環(huán)之下，大爺大媽們也更愿意來。
職餐記者也觀察到，“友涮”的客群基本都在35歲以上，在40--75歲的年齡段居多。為了拉低客群年齡拓展更多顧客，紫光園也上新了年輕人愛的烤串、砂鍋等，廣受白領(lǐng)喜愛。
4、模式上：
嵌入紫光園“檔口+”模式，做全時(shí)段
“友涮·銅鍋涮肉”走全時(shí)段模式，嵌入紫光園“檔口+”模式，賣一日三餐，互相導(dǎo)流。
外帶檔口還是以紫光園的清真小吃為主，鹵貨、炸貨為輔。像是醬牛肉、雞爪、特價(jià)扒雞，還有甑糕、干炸小黃魚等。
其中，出圈的紫光園一絕“奶皮子酸奶”位置突出，放在檔口最顯現(xiàn)的位置，在門店外圍檔口處就可以看到。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，紫光園早餐小吃售賣時(shí)間在6：00-12：00、熟食售賣時(shí)間在10：00-21：00、火鍋店的經(jīng)營時(shí)間在內(nèi)10：30-22：00。
作為紫光園子品牌，友涮也延續(xù)了紫光園的服務(wù)理念。“友涮火鍋”也主打：親民、惠民、便民、不滿意就退貨等承諾。
5、裝修上：
明檔廚房、紅色調(diào)為主，4人位方桌居多
一進(jìn)門，就看到“以涮會(huì)友，以誠待人、 真心實(shí)意，惠至友鄰”16個(gè)大字，并且在明檔廚房處，還有“放心的品質(zhì)*放心的價(jià)格*放心的吃”等標(biāo)語。
“友涮”的裝修主色調(diào)為紅色，新中式裝修古典大氣，非常具有視覺沖擊力，充滿了紅火的感覺。
“友涮”有大廳和包間，主要是4~6人的座位為主，在前廳中間位置有兩個(gè)大圓桌，每個(gè)圓桌能容納10人左右位置，有兩個(gè)包廂，很適合家庭聚會(huì)和商務(wù)宴請。
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