來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
多地閉店！初代網(wǎng)紅不紅了
擁擠的火鍋賽道上，初代網(wǎng)紅，日子不太好過。
最近，有網(wǎng)友稱哥老官西安大融城店，也是其在西安的最后一家門店已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)。在北京、天津、上海、濟(jì)南、泉州、無錫等地，均有哥老官撤場。
而在此之前，哥老官一度被稱為美蛙魚頭火鍋業(yè)界的開山鼻祖，新店開業(yè)大排長龍更是常有的事。
2017年，哥老官在上海楊浦區(qū)濱江百聯(lián)開店，因顧客無法維持秩序，被迫停業(yè)整頓。“生意太好整停業(yè)了”一事，不僅讓哥老官更加出圈，更坐實(shí)了其網(wǎng)紅品牌的身份。
步入2024年，哥老官不僅未能延續(xù)當(dāng)年的火熱，反而迎來了大規(guī)模閉店，不僅打了消費(fèi)者一個(gè)措手不及，更揭開了初代網(wǎng)紅餐飲品牌們的繁榮假面。
今年5月初，主打小火鍋的千味涮關(guān)閉了其在深圳的最后一家門店，而該店的歇業(yè)，也意味著國內(nèi)自此難尋千味涮。
千味涮一度也是頂流。2007年，千味涮在深圳開出首店，并于2009拓店至廣州，后又在東莞、成都、杭州、青島、長沙等地開設(shè)分店，巔峰時(shí)期開出50+家門店。不僅門店數(shù)量迅速增加，千味涮的人氣也很旺，一舉成為了華南地區(qū)知名的連鎖火鍋品牌。
然而，到了2020年，千味涮就開始陸續(xù)關(guān)店。公開數(shù)據(jù)顯示，彼時(shí)，千味涮的門店已經(jīng)剩余30家，且主要集中在廣東地區(qū)。
2022年，即使在深圳“大本營”，千味涮也是頹勢盡顯。5月份，有消費(fèi)者發(fā)帖，稱寶安區(qū)的千味涮已經(jīng)關(guān)閉，“只能去福田那邊吃”。
如今，其公眾號(hào)、小程序均已消失，小紅書官方賬號(hào)中，最近一條帖子也發(fā)布于2020年2月13日。
兩大初代網(wǎng)紅火鍋店們的大規(guī)模閉店，讓人們開始重新審視曾經(jīng)的餐飲“頂流”。
02
從頂流到衰敗，
“白月光”為何 隕落？
就像眾多消費(fèi)者留言里所說的那樣，曾幾何時(shí)，這些初代火鍋品牌們也是諸多消費(fèi)者心中的“白月光”。
他們曾經(jīng)開創(chuàng)了細(xì)分品類，引領(lǐng)賽道。如哥老官，就專注美蛙魚頭火鍋，牛蛙個(gè)頭大、肉質(zhì)酥嫩，與其老上海牛油羅宋鍋口味相得益彰，68元鍋底還自帶4只牛蛙，在當(dāng)時(shí)的性價(jià)比也頗高。
千味涮同樣如此。十年前的餐飲市場中，社交仍是火鍋的第一屬性，而千味涮一人一個(gè)小鍋的設(shè)置，既避免了一人食火鍋的尷尬局面，又能滿足三兩好友共同聚餐的消費(fèi)需求。
并且搶先占據(jù)了優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，樹立了基本品牌認(rèn)知。無論是千味涮還是哥老官，帶有網(wǎng)紅氣質(zhì)的初代火鍋品牌們，大多都會(huì)將店面開在購物商場中。這一舉動(dòng)，直接在消費(fèi)者心中將品牌與安全、健康、時(shí)尚聯(lián)系在了一起。
然而當(dāng)市場整體發(fā)生變化，過去的打法，在當(dāng)下未必能占優(yōu)。
曾經(jīng)的“排隊(duì)王”們?yōu)楹螘?huì)沒落，也引發(fā)了諸多消費(fèi)者的疑問。細(xì)數(shù)下來，大概有以下幾點(diǎn)：
1、品牌創(chuàng)新力不足，消費(fèi)者賞味疲勞。
隨著品類規(guī)模不斷增長，火鍋品牌們也面臨著愈發(fā)激烈的競爭和愈演愈烈的價(jià)格戰(zhàn)。
鍋底上，從川渝麻辣到云貴酸爽，鍋底味型不斷翻新；涮菜上，鮮切牛肉、空運(yùn)菌子、有機(jī)鮮蔬、現(xiàn)撈海鮮……大有“火鍋涮萬物”的架勢；價(jià)格上，9.9元、29.9元更是成了價(jià)格新定位。
當(dāng)市場中的火鍋品牌們都在努力求創(chuàng)新時(shí)，部分初代網(wǎng)紅品牌卻仍在提供“萬年不變”的鍋底和菜單，無疑在創(chuàng)新力上存在明顯短板。
如千味涮，就曾以鍋底中放置整塊大骨+可DIY醬料著稱，并吸引了許多顧客。然而，隨著市場的發(fā)展，小料臺(tái)已經(jīng)是每家火鍋店的必備，骨之味、骨里鼓氣、馬九爺醬牛骨等品牌也紛紛推出大骨湯火鍋。
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