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野蠻生長(zhǎng)之后，賽道進(jìn)入“四面楚歌”的階段。由于小火鍋定位快餐模式，產(chǎn)品形態(tài)又和麻辣燙、冒菜等快餐很像，要面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少。加上開店較多、客流分散，再走低價(jià)、低質(zhì)、同質(zhì)化的模式，小火鍋顯得有些“力不從心”。隨之而來的，是不少顧客的“吐槽”，比如“雖然不貴，但挺糊弄”、“價(jià)格并不真正實(shí)惠”、“體驗(yàn)感太差，店家過分追求翻臺(tái)”、“沒有靈魂的燙菜”等等。
體驗(yàn)感干不過大火鍋，味道干不過冒菜，便捷度干不過麻辣燙……平價(jià)火鍋，一時(shí)間有點(diǎn)尷尬。
還有一個(gè)原因，就是頭部的嶄露，“收割”跟風(fēng)入局的小白玩家。海底撈“下飯火鍋菜”手握資金、資源、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，小步快跑，品牌誕生不到1年時(shí)間，已經(jīng)發(fā)展了500個(gè)點(diǎn)位，且這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷增長(zhǎng)。2024，更是要“加碼下飯火鍋菜”。
前不久，新辣道也開出“翻江·下飯火鍋菜”，并大方公開表示“18年專注魚火鍋，經(jīng)驗(yàn)多”，直指加盟擴(kuò)張。
相比這些品牌的“一頓操作猛如虎”，桃娘的發(fā)展屬實(shí)緩慢。在這個(gè)“以體量取勝”的內(nèi)卷時(shí)代，只有20家店的桃娘，自然寡不敵眾。
蛋糕就那么大，誰能最終吃到紅利，不言而喻。
小火鍋想出圈，僅憑低價(jià)不行，更要“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”
品類還在熱炕頭，但是“上炕”的姿勢(shì)要變一變。
縱觀當(dāng)前的下飯小火鍋市場(chǎng)，同質(zhì)化是很明顯的短板。類似的風(fēng)格，類似的價(jià)格，類似的產(chǎn)品，讓顧客把注意力都集中在了“平價(jià)”，而已經(jīng)忘記了“火鍋”。
事實(shí)上，火鍋從消費(fèi)本質(zhì)來說，并不是一門快生意。快是為了迎合顧客的多樣化需求，但“做快”之余，也需要考慮顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。而不是因?yàn)?ldquo;快”，就淪為了價(jià)格的奴隸。
同時(shí)，“沒有核心爆款”成為了小火鍋們的普遍痛點(diǎn)。到目前為止，提到小火鍋，很多品牌依舊只能拿出“鴨血豆腐”這道引流產(chǎn)品來，而缺少研發(fā)力和產(chǎn)品創(chuàng)新力。這一點(diǎn)，新辣道的“翻江下飯火鍋菜”雖然入局較晚，但依然有機(jī)會(huì)，因?yàn)槠浔晨抗⿷?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和品牌背書，把“魚”作為主打，從產(chǎn)品和心智層面就占據(jù)了先天優(yōu)勢(shì)。
所以，小火鍋想要出圈，還有機(jī)會(huì)，但僅憑低價(jià)不行，還得“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”、“有特色”。
回歸需求視角來看也是同樣的道理。隨著最近兩年的“消費(fèi)返航”“消費(fèi)分級(jí)”等說法冒出，消費(fèi)者在“花錢”上越來越理性、越來越務(wù)實(shí)，已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，“只買對(duì)的，不買貴的”是很多消費(fèi)者咬緊牙關(guān)背后的真實(shí)心聲。但同時(shí)，另一種聲音也開始逐步被放大：“可以買貴的，但不能買貴了”。
兩種聲音交雜，呈現(xiàn)出新的餐飲需求環(huán)境：現(xiàn)在的消費(fèi)者并非只一味追求低價(jià)，而是在低價(jià)的基礎(chǔ)上，選擇品質(zhì)最好的，既要吃飽，也要吃好。
畢竟，一頓30元的小火鍋，還要用“塑料碗”，很難不讓消費(fèi)者認(rèn)為“你在糊弄我”。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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