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酸辣粉品牌擴(kuò)張時(shí)代，誰(shuí)在做推手？
其實(shí)，酸辣粉身影，無(wú)處不在。
企查查平臺(tái)顯示，搜索關(guān)鍵詞“酸辣粉”且“在業(yè)、存續(xù)”的國(guó)內(nèi)企業(yè)大約超1.4萬(wàn)家，這其中近8000家是開業(yè)在5年時(shí)間以上的酸辣粉老店，多以蒼蠅館子遍布全國(guó)各地，尚未實(shí)現(xiàn)連鎖化。
說(shuō)到酸辣粉老店，北京一家名為"天下曉富"酸辣粉老店，據(jù)說(shuō)該門店是從街邊攤起家，曾經(jīng)10元一碗的酸辣粉，曾經(jīng)是西單這條小吃街最后的酸辣粉店，記載了許多打工族、學(xué)生群體的回憶。從路邊攤做成小店鋪，或許是老板對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守，換來(lái)門店持久的好口碑。
在小紅書平臺(tái)，有關(guān)“酸辣粉”相關(guān)筆記高達(dá)49萬(wàn)+篇，1萬(wàn)+商品。近兩年，作為方便速食的熱門品類之一，桶裝和袋裝酸辣粉銷量肉眼可見的增加，是線上平臺(tái)直播帶貨的主要商品之一，汪小菲在麻六記酸辣粉門店開業(yè)發(fā)表演講，稱麻六記酸辣粉一年銷量1億桶。
就在2022年11月，汪小菲和前妻大S的“互撕”大戲，卻意外帶火了麻六記酸辣粉。2022年11月24日，#麻六記酸辣粉2天賣了超500萬(wàn)元#沖上微博熱搜，根據(jù)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)，截至11月24日，汪小菲母親張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷售額已超7000萬(wàn)元。
不僅如此，就在麻六記酸辣粉走紅后，其背后的酸辣粉代工廠阿寬食品宣布沖刺A股IPO，據(jù)悉阿寬食品最早就是做酸辣粉起家。最新消息稱，阿寬食品已經(jīng)主動(dòng)撤回上市申請(qǐng)。
酸辣粉的零售屬性處于強(qiáng)勢(shì)發(fā)展階段，隨著市場(chǎng)教育的成熟化，人們對(duì)酸辣粉有了深入認(rèn)知，和巨大的日常需求量，酸辣粉品類逐漸覆蓋老人小孩年輕人、家庭等不同年齡段和多消費(fèi)場(chǎng)景的顧客群體。
那么，這賦予了酸辣粉餐飲品牌入局賽道、老品牌準(zhǔn)備擴(kuò)張門店規(guī)模，做堂食餐飲連鎖的空間，這意味著酸辣粉在市場(chǎng)中的角色更多元化，凸顯特色小吃品牌化。
其一，酸辣粉+的產(chǎn)品搭配早已成熟化，豐富菜品結(jié)構(gòu)。
川菜館、粉面館、小吃快餐門店到處都能見到酸辣粉，是許多餐廳里最穩(wěn)定和長(zhǎng)期的套餐核心產(chǎn)品搭配。在大眾點(diǎn)評(píng)的北京酸辣粉菜品榜上，西少爺?shù)碾u骨濃湯酸辣粉位居前列，如果肉夾饃系列是西少爺?shù)恼信�，酸辣粉就是靈魂所在，雞骨濃湯酸辣粉和肉夾饃是長(zhǎng)期綁定的黃金cp，酸辣粉出餐速度更快，一定程度上加速門店翻臺(tái)率。涼皮先生在門店招牌上增加了酸辣粉、肉夾饃和米線，意在擴(kuò)充產(chǎn)品線，豐富消費(fèi)者點(diǎn)餐選擇，在去年熱度較高的卷餅店，酸辣粉成為固定套餐搭配。
第二，“酸辣”味型獨(dú)具特色和記憶點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。
去年年末，火鍋領(lǐng)域掀起了"酸辣"風(fēng)味鍋底，海底撈曾上新“貴州紅酸湯”鍋底、巴奴推出“酸蘿卜豬肚鍋”、慫火鍋上新酸湯鍋、熊喵來(lái)了火鍋策劃“貴州酸湯美食節(jié)”、馬路邊邊免費(fèi)送1000份酸湯鍋底，貴州酸完美搭配川渝辣......從貴州酸湯火鍋、到云南酸菜火鍋陸續(xù)在全國(guó)開店和出圈，酸辣味型終究是人們追求的最愛風(fēng)味之一，酸辣粉受歡迎或許離不開這一要素。
第三，以單品為切入點(diǎn)粉面快餐賽道。
酸辣粉品牌雖然從名字、門頭凸顯酸辣粉，但依然可以將其歸置為粉面賽道，以酸辣粉命名做門店大爆品和招牌單品，從而切入粉面快餐，酸辣粉更像是一種引流手段，因?yàn)樵诖蟛糠炙崂狈坶T店，產(chǎn)品不只有酸辣粉，或有各類小吃和飲品，或是米線小面肉夾饃等主食，就算是麻六記酸辣粉店里，既有經(jīng)典雜醬、川味酸菜魚、肥腸雜醬鴛鴦等不同風(fēng)味的酸辣粉，還增加了醬肉八包子和甜品等等。畢竟若非單純做個(gè)網(wǎng)紅餐飲店，就要明白餐飲經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久之計(jì)是什么。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè)
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