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來源：餐飲老板內參 內參君
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全國超1.4萬家，麻六記入局...
酸辣粉變身行業(yè)新寵？
2024年，酸辣粉餐飲連鎖品牌在加速入局。
2024年1月，麻六記酸辣粉全國首店在成都春熙路開業(yè)，汪小菲在其官博分享，“稱酸辣粉作為我們零售類的主力產(chǎn)品之一，線下實體店也孕育而生，三款酸辣粉，兩款小面，幾道小菜。”
選址優(yōu)勢大、老板自帶流量光環(huán)，這雙雙加持下的麻六記酸辣粉首店在市場迅速走紅。
據(jù)了解，這家麻六記酸辣粉門店面積不算大，店鋪整體是古色古香風格，富有巴蜀文化特色，桌位不多，據(jù)一位博主探店直言：“當時汪小菲來坐鎮(zhèn)新店開業(yè)，我以為肯定是非常大的場面，結果只是放有7張桌子的小店，我們現(xiàn)在只能和別人拼桌吃了。”
菜單相對精簡，定位是成都小吃集，目前來看最受推薦菜品是酸辣粉、醬肉包等菜品，比如作為招牌的酸辣粉團購9.9元一份，給顧客打造了性價比用餐。不過在得到顧客認可的同時，也出現(xiàn)了些許爭議點。
據(jù)一位美食博主測評后直言“營銷大于食料”，有顧客坦言“酸辣粉里的花生都是軟的，吃起來口感不太好”，有人稱在用餐高峰期，店里非常嘈雜，更不用談服務了�；蛟S是鑒于新店開業(yè)和網(wǎng)紅屬性更強，門店排隊等位現(xiàn)象常見，但是在用餐高峰期恐怕不要奢求更好的服務了。
至于汪小菲為何落地酸辣粉實體店，有業(yè)內人士直言“大概率是放加盟叭”，也有人認為麻六記酸辣粉打頭陣，打通酸辣粉餐飲連鎖化市場等，也有人質疑酸辣粉實體店是否只是曇花一現(xiàn)。
不難發(fā)現(xiàn)，身邊已經(jīng)陸續(xù)有酸辣粉連鎖品牌開店了。上海的魔都三兄弟酸辣粉進京開店，嗨吃家酸辣粉大王的門店在陸續(xù)增加，仔細打聽才知道這是方便速食品牌嗨吃家旗下開出的實體店。
據(jù)了解，嗨吃家酸辣粉大王于2022年開出線下門店，品牌升級前是以餐飲便利店模式運營了約一年時間，以餐飲為主和購物為輔，其官方公號最新文章（2023年11月份）顯示已經(jīng)簽約超400家客戶。不過，內參君通過搜索大眾點評和不完全統(tǒng)計，嗨吃家酸辣粉大王經(jīng)營門店超60家，內參君發(fā)現(xiàn)，嗨吃家酸辣粉大王已經(jīng)把店開進了北京。
相比之下，嗨吃家實體店的產(chǎn)品體系格外豐富，像是所有小吃主食的結合地，從酸辣粉、米線、拌面，到漢堡炸雞飲品等。
可見，零售酸辣粉品牌也已經(jīng)開始做轉型了。
就在去年，麗星食品旗下“湯粉郎肉醬酸辣粉”品牌首店在鄭州開業(yè)，目前已在鄭州和開封有四家門店再營業(yè)。雖然招牌主打酸辣粉，但在其產(chǎn)品結構上，是快餐簡餐的定位模式，比如有特色拌面、嗦粉系列、小吃飲品，更增加了酸辣粉火鍋和火鍋葷素菜品等。
作為川渝地區(qū)民間特色餐飲小吃，酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈卻爆火于河南省開封市通許縣。有一個說法是“全國10桶酸辣粉，8桶河南造，6桶來自通許。”據(jù)公開資料顯示，通許縣年產(chǎn)酸辣粉達7.2億桶，作為“中國酸辣粉之都”，通許縣匯聚著麗星食品、嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌。
就在前不久的河南兩會上，河南省人大代表憨振強建議加大政策扶持力度，提出要加強龍頭鏈主的帶動作用、支持通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉型、加大酸辣粉產(chǎn)業(yè)人才扶持力度等建議。
如果上文提到的只是個例，經(jīng)不完全統(tǒng)計，內參君盤點出目前酸辣粉賽道連鎖餐飲品牌：
酸辣粉品牌化、餐飲化、連鎖化、規(guī)�；膭菽�，或正悄然而起，正在走進快車道。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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