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危機(jī)
“不是呷哺吃不起，而是海底撈更有性價比。”
作為國內(nèi)兩大火鍋巨頭，海底撈和呷哺呷哺，原本并不在同一競爭序列。然而，過去一年間，隨著原本走中高端路線的海底撈頻頻“自降身價”，讓包括呷哺呷哺在內(nèi)的市場其他火鍋品牌，都開始有了危機(jī)。
一方面，是海底撈在門店個性化上的進(jìn)一步放手，誕生了如夜市擺攤、校園店等平價店型和業(yè)態(tài)，另一方面，則是孵化嗨撈火鍋這一平價火鍋副牌。大眾點評顯示，目前，嗨撈火鍋北京北苑龍湖天街店人均消費在70元，此外，還有售價99.8元的工作日午市雙人套餐。而距離最近的呷哺呷哺北苑華貿(mào)店，人均則是67元。
火鍋愈發(fā)向下，是當(dāng)下明顯的趨勢。
2023年成為網(wǎng)紅的南城香，一家北京本土的社區(qū)全時段餐飲品牌，因為“窮鬼套餐”而在打工人中爆火，甚至誕生了“南區(qū)房”概念——即租房附近因為有南城香而成為優(yōu)勢。
去年下半年，南城香推出自助小火鍋，下午4點供應(yīng)，包括19.9元素菜不限量小火鍋，以及含安格斯肥牛或鮮羊肉的37.8元自助小火鍋，素菜同樣不限量。以零售君住所附近的南城香門店為例，素菜包括小菠菜、平菇、金針菇、娃娃菜、木耳、豆皮和粉絲等，從這個價位來說，相當(dāng)實惠了。
同樣，吉野家也在2021年推出了68元自助小火鍋，不過，因為不夠平價等原因，一直沒能大火，目前也只在部分吉野家門店供應(yīng)。
近期，零售君發(fā)現(xiàn)一家名為“農(nóng)小鍋”的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋在北京商場遍地開花，這家來自鄭州的小火鍋品牌，售價33元一位，鍋底另收費，大眾點評上顯示，門店客單價多在40元上下。北京以外，亦有蘇小北旋轉(zhuǎn)小火鍋、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等同類型品牌出現(xiàn)。
對于呷哺呷哺來說，這不是一個好消息。事實上，在社交平臺上搜索這些品牌，總能看到“比呷哺呷哺更劃算”的評價出現(xiàn)。
脫離了北上打工人工作餐場景的呷哺呷哺，如何走出一條康莊大道？
目前，這家港股上市餐企公司依靠副牌，略微減小了一點主品牌呷哺呷哺的焦慮，包括中高端火鍋品牌湊湊、與火鍋綁定的臺式奶茶茶米茶、烤肉品牌趁燒，以及調(diào)料生意。其中，湊湊目前有超200家門店，是集團(tuán)當(dāng)之無愧的第二支柱。
而多品牌策略，讓呷哺呷哺有了依靠集團(tuán)會員增收的可能性。
明顯看到，最近幾個月，呷哺呷哺門店服務(wù)員加快了推銷208元暢吃卡的步調(diào)。呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，預(yù)計到2023年底，集團(tuán)付費會員將達(dá)到300萬人，預(yù)計有6億元會員費收入。不過，根據(jù)其2023年上半年財報，截至2023年7月底，其付費會員收入僅達(dá)到4057萬元，遠(yuǎn)低于預(yù)期，這或許也可以解釋門店緣何急躁推銷會員卡，業(yè)績壓力真的很大。
不過，如零售君一般買完暢吃卡的呷哺呷哺用戶，大概率都是失望的。
目前，208元暢吃卡的價值主要包含一張50元、兩張45元無門檻代金券，兩張茶米茶飲品券，消費積分1.5倍累計，以及周一八九折優(yōu)惠。據(jù)不少在社交平臺吐槽的消費者反映，暢吃卡甚至是在“懵逼”的狀態(tài)中買下的，都下意識以為208元擁有超出價值的現(xiàn)金券。
本質(zhì)上，當(dāng)呷哺呷哺將會員卡視為集團(tuán)營收又一增長路徑，卻沒有給出足夠有吸引力的價值，當(dāng)消費者以高出現(xiàn)金券額度的價格購買下券包，卻仍有無數(shù)條使用門檻和限制，以及雞肋的積分兌換等權(quán)益，自然會覺得被欺騙。
這是呷哺呷哺與消費者的“疏離”。
寫在最后
根據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)官方公眾號公布的數(shù)據(jù)，截至2023年12月31日，呷哺呷哺全國直營店近900家，2023年全年，中國大陸新開126家。曾經(jīng)以北京等北方城市為主陣地的呷哺呷哺，也在加速向上海、廣州等南方城市布局?jǐn)U張。
對于一家已經(jīng)近千家連鎖門店的品牌來說，在消費者視角里，開店步伐快慢其實無關(guān)緊要，真正重要的是千家門店是否還具備持久的顧客吸引力，它關(guān)乎最實際的價格、品質(zhì)，及創(chuàng)新行動。顯然，從這點來說，呷哺呷哺做得還不夠。
來源：新零售商業(yè)評論 北海 共2頁 上一頁 [1] [2]
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