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03
2024火鍋的新趨勢(shì)
如果以門店基數(shù)和增量，作為火鍋品牌勢(shì)能和發(fā)展情況的判斷標(biāo)準(zhǔn)的話，可以看到：
在傳統(tǒng)紅鍋賽道，開(kāi)出了1300余家門店的海底撈、800余門店的呷哺呷哺依舊保持傳統(tǒng)火鍋賽道的領(lǐng)軍者的角色；
有料火鍋賽道，如蝦火鍋、魚(yú)蛙火鍋、豬肚雞等在2023年依舊保持不錯(cuò)的增長(zhǎng)勢(shì)頭；
以及細(xì)分品類的牛肉火鍋和酸湯、糟粕醋火鍋也在去年迎來(lái)了等餐飲正規(guī)軍的入駐。
這也代表著傳統(tǒng)火鍋之外的細(xì)分品類火鍋，迎來(lái)了他們的發(fā)力期。
一類是主打性價(jià)比的較低客單、同時(shí)具有高價(jià)值感的蝦火鍋在下沉市場(chǎng)更加風(fēng)生水起。
第三方數(shù)據(jù)顯示，蝦火鍋代表品牌“王婆大蝦”2023年開(kāi)出了431家門店，目前總門店數(shù)達(dá)到1234家。和去年新增門店數(shù)形成對(duì)比的是，品牌2020-2022年的新增門店數(shù)，分別為177家，232家，199家。
除此之外，諸如去年開(kāi)出263店做豬肚雞火鍋的廣順興、同為蝦火鍋的李想大蝦、還有做魚(yú)蛙火鍋的味之絕，都在2023年實(shí)現(xiàn)了品牌創(chuàng)立以來(lái)門店數(shù)量的最快增長(zhǎng)。
另一類是打出新味型如糟粕醋火鍋、酸湯火鍋等，也迎來(lái)了正規(guī)軍入駐。
在今年1月份，餐飲巨頭九毛九集團(tuán)在廣州推出了一家名為“山的山外面”的貴州酸湯火鍋店，酸湯鍋底強(qiáng)調(diào)“毛酸果陶壇發(fā)酵，酸辣清爽”的賣點(diǎn)，客單價(jià)在80-90元。這是九毛九除了“慫”、“賞鮮悅木”外開(kāi)出的第三個(gè)火鍋品牌。
據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，與“酸湯火鍋”相關(guān)的企業(yè)在2023下半年增長(zhǎng)48.3%。和慫火鍋主打的四川火鍋一樣，貴州酸湯火鍋擁有酸辣口感和成癮性，可能是九毛九集團(tuán)選擇切入的重要原因。
04
依舊熱辣，持續(xù)滾燙
就在前天，海底撈發(fā)布了正面盈利預(yù)告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%。
相較于2022年度16.4億元凈利潤(rùn)，海底撈2023年凈利潤(rùn)將不低于人民幣44.0億元。公告寫到：該增加主要由于海底撈餐廳的翻臺(tái)率提升及營(yíng)運(yùn)效率改善所致。
頭部品牌依舊強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑，新勢(shì)力越來(lái)越強(qiáng)勁，新玩法越來(lái)越高能。這個(gè)賽道，總能創(chuàng)造出驚喜，且有著超越其他餐飲品類專業(yè)性的架勢(shì)。
相對(duì)以往，當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境更加利好客單價(jià)偏低、新興風(fēng)味、模式更輕的火鍋。未來(lái)，這樣的火鍋業(yè)態(tài)更容易獲得商業(yè)機(jī)會(huì)，搶到更多的肉吃。
但長(zhǎng)期來(lái)看，辣味型的川渝紅鍋將繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位。
眾品牌“神仙打架”過(guò)程中，火鍋的競(jìng)爭(zhēng)維度將會(huì)進(jìn)一步拓展，消費(fèi)者會(huì)用實(shí)際行動(dòng)評(píng)選各種創(chuàng)新的市場(chǎng)價(jià)值�；疱伕�(jìng)爭(zhēng)不會(huì)停止，火鍋賽道持續(xù)滾燙。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 余從 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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