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來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
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曾經(jīng)的杭州領(lǐng)頭羊
4年接連大撤步，門店數(shù)從70+收縮至15家
這兩天，很多餐飲人都在關(guān)注杭州“國民火鍋”川味觀一年關(guān)閉9家門店的消息。
對于一些品類而言，一年關(guān)9家店甚至更多一些，都屬于正常經(jīng)營會出現(xiàn)的狀況。但對川味觀來說，在去年關(guān)閉9家店，無疑是在巨大壓力下作出的艱難選擇。
川味觀1996年在杭州創(chuàng)立，《杭州日報》曾稱其為“一代杭州人麻辣口味的啟蒙”。到今天，川味觀已經(jīng)是一個走過了28年、經(jīng)驗豐富的老牌餐企，經(jīng)營火鍋和川菜品類，旗下有主打毛肚的火鍋品牌“川味觀 · 鮮貨火鍋”，還有川菜餐廳“川味觀 · 傳家菜”。
2020年，知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會等機構(gòu)策劃的《餐飲人日記》節(jié)目曾經(jīng)采訪川味觀創(chuàng)始人兄弟的弟弟章紅紅。報道中寫到：到現(xiàn)在（2020年），（川味觀）門店已開至全國，總共70多家門店，同時也成為了杭州火鍋界的領(lǐng)頭羊。
《杭州日報》2020年的一則報道中也提到：周末傍晚，嘉里中心5樓的川味觀門口的等位隊伍一路延伸到隔壁門店，直到晚上8點鐘，門口還有等待用餐的食客。從國慶節(jié)開業(yè)起，這家門店每個周末都是如此，最多的時候一天能翻七八桌。
當(dāng)時的門店造型也可以看出川味觀的霸氣。比如這張在2020年報道中出現(xiàn)的川味觀慶春店外景，就像是“小重慶洪崖洞”。
川味觀是新潮的。2021年，川味觀還打造了“山海經(jīng)+賽博朋克”風(fēng)格的主題門店，走國潮路線，叫“山海極樂，未來幻景”。
這樣一直努力鏈接年輕人，跑在時代前方的川味觀，在2024年，在營門店數(shù)收縮至15家，全部位于浙江省內(nèi)，除了兩家在嘉興和麗水，其余均在大本營杭州。
第三方公開數(shù)據(jù)平臺顯示，2020年7月以來，川味觀只開出3家新店。
也就是說，過去4年，川味觀這個曾經(jīng)的杭州火鍋領(lǐng)頭羊“大撤步”，門店數(shù)從70+收縮至15家。這也是為什么，2023年關(guān)閉9家門店，對川味觀來說是非常困難的決定。
川味觀聯(lián)合總經(jīng)理徐蕾，也是創(chuàng)始人李心紅的妻子，近日在接受媒體采訪時表示，當(dāng)下經(jīng)濟環(huán)境下滑導(dǎo)致餐飲企業(yè)收入下降，同時人工、房租、能源等成本卻在上升，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，川味觀在2023年也經(jīng)歷了有壓力的一年，關(guān)掉了9家門店以收縮規(guī)模。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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