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2023年，火鍋成為
關(guān)店數(shù)量最多的正餐品類
川味觀是一批老牌網(wǎng)紅火鍋店的縮影。
過去一年，不少火鍋品牌都出現(xiàn)門店數(shù)量顯著降低的情況。比如，某老牌鮮魚火鍋2023年年初門店數(shù)為230余家，一年后門店數(shù)為180余家；潮辣礦泉水火鍋去年年初門店數(shù)74家，目前門店數(shù)63家。
像是劉一手、蜀大俠等在傳統(tǒng)火鍋界頗有大哥氣質(zhì)的一批“老網(wǎng)紅”，近幾年在國內(nèi)的開店速度也在放緩，整體戰(zhàn)略規(guī)劃由“增長”調(diào)整為“生存”。
“老網(wǎng)紅”們也向外部釋放出調(diào)整計(jì)劃：在目前的環(huán)境下，對于品牌來說首要問題仍是調(diào)整門店，實(shí)現(xiàn)“活下來、活更久”，把過去的三年時間追趕回來，應(yīng)全力優(yōu)化產(chǎn)品，控制成本，協(xié)助加盟商門店更好地實(shí)現(xiàn)單店盈利。
放眼整個2023年，據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)顯示，在2023年一年的時間里，火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量6.6萬余家，閉店數(shù)量達(dá)到了3萬余家，閉店數(shù)量占整體開店量的45.4%。
從餐飲大盤來看，雖然2023年餐飲端吊銷、注銷的餐飲門店量達(dá)到了近幾年的峰值135.9萬家，但其餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬家，閉店量占整體開店量的42.6%。
也就是說在去年餐飲大盤競爭激烈、內(nèi)卷加劇的情況下，火鍋賽道的優(yōu)勝劣汰尤為殘酷。
這份殘酷來自于兩方面：
一方面是以朱光玉、后火鍋、萍姐為代表的新銳火鍋品牌勢力的崛起，這批火鍋品牌擅長打營銷戰(zhàn)，營造給顧客制造氛圍感，迎合當(dāng)下消費(fèi)主力軍的需求。
這批品牌的操刀團(tuán)隊(duì)相較老餐飲人對市場感知強(qiáng)，反應(yīng)速度快，在前一代火鍋人的基礎(chǔ)上在營銷、數(shù)字化方面更為重視，也更為擅長“打爆”一個品牌。這也是我們在今天看到新一代網(wǎng)紅火鍋品牌勢能更大，開店速度更快的原因。
另一方面是火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，再加之模式符合去年社交型餐飲需求，給了“餐飲小白”或轉(zhuǎn)型者們，火鍋好做的錯覺。在去年冰雪消融之際，火鍋相關(guān)企業(yè)在1-3月份的新增注冊量分別為1716、2772、8616家，其中3月份迎來了爆發(fā)式增長。
在上半年關(guān)于餐飲的報(bào)道中，“X百萬開火鍋店，從開業(yè)到閉店只X天”類似的的新聞報(bào)道比比皆是。撐不下去的門店還會再給出“0.01元代200元”代金券、“39.9元五葷五素”套餐等價格戰(zhàn)“昏招”。
新入局者顯然沒有做好充足的準(zhǔn)備進(jìn)入行業(yè)，逃不過“生存3月”的定律。很快在第二季度就開始黯然離場。
但縱觀全年，其實(shí)火鍋賽道的發(fā)展不止內(nèi)卷，有更多細(xì)分品類煥發(fā)出新生機(jī)。
火鍋賽道正在逐漸演變?yōu)槿盒鄹顡?jù)的局面。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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