可高端面的下沉，到底是降維打擊還是水土不服，還不好說(shuō)。
1、消費(fèi)降級(jí)，和府撈面需要“變”商業(yè)模型
新消費(fèi)品牌們沒(méi)有什么新鮮事。如前文所述，和府撈面和喜茶、奈雪、良品鋪?zhàn)觽円粯�，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下，不得不進(jìn)行大降價(jià)。
在商場(chǎng)開(kāi)“面店”，用重金砸裝修營(yíng)造“書(shū)房面”的氛圍，用一碗獨(dú)特的草本湯做差異化。甚至做3C產(chǎn)品出身的和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林，一開(kāi)始就布局了數(shù)字化。
供應(yīng)鏈也很扎實(shí)，建成了占地1.5萬(wàn)平方米的中央廚房和近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園。也因?yàn)槿缟戏N種，和府撈面成為了一個(gè)被看好的項(xiàng)目。
但投入再多，最終還是要靠消費(fèi)者買(mǎi)單，這個(gè)鏈條才能轉(zhuǎn)起來(lái)。
和府撈面的持續(xù)虧損是事實(shí)，一些一線城市的人表示，好久沒(méi)吃和府撈面了，客流下滑也是事實(shí)。
有一些很久沒(méi)吃和府撈面的消費(fèi)者，無(wú)意中看到了精簡(jiǎn)后的“工業(yè)風(fēng)裝修”的和府撈面門(mén)店，頗不習(xí)慣。很明顯，和府撈面想要降低開(kāi)店成本。在短期且不可逆的消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下，和府撈面過(guò)去高客單重投入的直營(yíng)商業(yè)模型也變得艱難，不得不變。
另一方面，和府撈面品牌聯(lián)營(yíng)門(mén)檻為89萬(wàn)元。而加盟市場(chǎng)最受歡迎的投資檔在四五十萬(wàn)元，恐怕也難調(diào)動(dòng)更多聯(lián)營(yíng)合伙人。
2、二三十元一碗面還是貴，很難撼動(dòng)下沉市場(chǎng)的顧客認(rèn)知
和喜茶類(lèi)似，和府撈面一直走高端定位，一時(shí)半會(huì)可能不好下沉，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的根本不是一個(gè)客群。
在一線城市，相比物價(jià)、工資和生活節(jié)奏，精致白領(lǐng)們花三十好好吃一碗面，等于好好吃一頓飯，不算太貴，消費(fèi)者尚可接受。
下沉市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)邏輯恐怕就不是如此了�；ㄈ砸煌朊�，在下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者眼里，可能是大冤種，性價(jià)比不高。
筆者曾經(jīng)對(duì)比過(guò)和府撈面在新一線城市武漢的CBD商圈，和北京商場(chǎng)里的門(mén)店，同樣是飯點(diǎn)，武漢的顧客寥寥無(wú)幾，北京的門(mén)店人滿為患，甚至需要等位。
要知道，任何一個(gè)下沉市場(chǎng)可能都有自己專(zhuān)屬的區(qū)域面。以新一線城市武漢為例，幾塊錢(qián)一份的熱干面，十幾塊一份的生燙牛肉面，好吃的面食不要太多。更不用說(shuō)，中國(guó)大地上，各個(gè)地級(jí)市、縣城的特色面了，眼花繚亂，選擇太多。
如果剔除了主流吃面的客群，僅剩下能負(fù)擔(dān)二三十元一碗面的客群，那下沉市場(chǎng)的客群恐怕就直接砍半了。
3、價(jià)格下降，也不一定能打動(dòng)小鎮(zhèn)青年的心
價(jià)格下降僅僅是第一步，并不意味著下沉市場(chǎng)就會(huì)買(mǎi)賬。
目前看起來(lái)，和府撈面的核心動(dòng)作在降價(jià)和聯(lián)營(yíng)上。好像價(jià)格下降了，面就能賣(mài)得好。
和府撈面在一線城市經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的模式是，預(yù)制好的可以快速出餐的面，和書(shū)房氛圍烘托出的“高端面”。這是給一線城市消費(fèi)者，在繁忙工作之余的一種好好吃飯的解決方案。
但在小城市，大家的時(shí)間充裕，生活節(jié)奏緩慢，人們可能對(duì)一碗現(xiàn)場(chǎng)烹飪面的喜歡，多過(guò)一碗預(yù)制好的面。甚至就蹲在路邊吃上一碗面，看著人來(lái)人往，和小店的煙火氣，要的就是這個(gè)“接地氣”。
和府撈面試圖通過(guò)降價(jià)去攻下下沉市場(chǎng)，理想很美好，但要想真正下沉下去也許還是很難。
小結(jié)：
不管怎么說(shuō)，和府撈面以500多家直營(yíng)店和差異化的草本湯產(chǎn)品，榮登面館連鎖的第一把交椅，其品牌力仍然能打。
從客單價(jià)四五十元大降價(jià)到二三十元，也確給消費(fèi)者做了切實(shí)的“降價(jià)”、讓利。
此次和府撈面的大降價(jià)，是趨勢(shì)，也是主動(dòng)選擇。
幾百家店和幾千家店的管理難度也是不同的，3年開(kāi)2000家和府撈面的目標(biāo)已經(jīng)喊出來(lái)了，接下來(lái)擺在和府撈面面前的，是一場(chǎng)硬仗，就看其怎么應(yīng)對(duì)了。
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