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來源：咖門
熱鬧的咖啡市場，又來了新玩家。
最近，和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后，“咖啡+快餐”是個值得探索的好生意嗎？
01
上海外灘的咖啡新模式：
“快餐店里賣咖啡”
咖啡店里賣吃的，不是新鮮事了。
美團(tuán)聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示：咖啡店的烘焙產(chǎn)品銷量占比達(dá)到15%，食品搭售率要高于茶飲。
但和府撈面的模式，卻有點不一樣：
最近，和府撈面在上海開了一個新副牌，門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”，官網(wǎng)上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”（下文簡稱Pick me），店內(nèi)售賣現(xiàn)磨咖啡和烘焙類產(chǎn)品、同時搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。
據(jù)了解，這家店坐標(biāo)上海外灘，面積約20平米，有6~8個座位，售賣咖啡、面、米飯三大品類，主打高性價比的“咖啡+快餐”。
一位打過卡的朋友告訴我，咖啡有6款，包含意式和創(chuàng)意咖啡，價格從12元~22元不等，快餐類價格在20元上下，有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。
在點個午餐不會低于30元的外灘SOHO，價格也顯得比較有誠意，在大眾點評看到，午餐選擇1杯美式+1份面/米飯，基本上30多元就能搞定。
在咖啡加傳統(tǒng)小吃在全國各地遍地開花的當(dāng)下，和府撈面的這一探索，讓我覺得格外值得思考。
02
“咖啡+中式快餐”
為什么值得行業(yè)關(guān)注？
1、率先試水“咖啡+中式快餐”，模式更穩(wěn)定
近一年，時髦的咖啡搭配傳統(tǒng)美食，“土洋結(jié)合”碰撞出的產(chǎn)品，出一款火一款。
油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡，咖啡愛上肉夾饃，熱干面咖啡套餐比比皆是，沈陽還有一個叫“晨精致早餐”的門店，油條美式已經(jīng)是爆款，這些咖啡與小吃結(jié)合的案例數(shù)次出圈，讓打工人津津樂道。
不過，這些產(chǎn)品，很多時候承擔(dān)的是話題型功能。有一些產(chǎn)品，上新時間不穩(wěn)定，有的熱度過了就下架。
而且，很多小吃都是聯(lián)名的，不能自主研發(fā)，比如泉州著名的油條阿芙佳朵，是和隔壁油條店聯(lián)合的，油條店出攤了，這個產(chǎn)品才能上。
本質(zhì)上來說，這些腦洞大開的產(chǎn)品，都或多或少帶有一點“玩”的性質(zhì)。
但和府撈面不一樣，專門做了個副牌，3大品類并行，在以中式快餐為主的正餐里，搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時候，加個煎餅果子，有本質(zhì)的區(qū)別。
從門店的生意模型上，和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐，放到了同等的位置。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 和府撈面 |
