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“花式整活”背后，海底撈持續(xù)瞄準(zhǔn)業(yè)務(wù)創(chuàng)新
作為堪稱現(xiàn)象級(jí)的出圈案例，海底撈此次利用“科目三”進(jìn)行整活，無疑是成功的。
許多顧客沖著“科目三”前來打卡，為海底撈帶來巨大的流量曝光，線下門店的生意也十分火爆。
作為餐飲行業(yè)的頭部品牌，海底撈一直以產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)受到大眾認(rèn)可。在這背后，離不開海底撈緊跟消費(fèi)趨勢(shì)的變化，并不斷投入業(yè)務(wù)創(chuàng)新。
1、靠“科目三”圈粉，提升就餐體驗(yàn)，海底撈用實(shí)力接住了這波“潑天流量”
當(dāng)前整個(gè)餐飲業(yè)都在“內(nèi)卷”，包括卷低價(jià)、卷服務(wù)、卷營銷等，變著花樣吸引消費(fèi)者。根本上，對(duì)于顧客而言，進(jìn)店消費(fèi)不僅僅是為了解決就餐需求，而是享受體驗(yàn)，感受到更多附加價(jià)值。
因此不少餐廳會(huì)選擇將舞蹈、音樂和美食進(jìn)行融合，并劃分專門的舞蹈表演區(qū)和就餐區(qū)。例如慫火鍋和謝謝鍋等，都曾致力于將美食+社交屬性結(jié)合，營造熱鬧的氛圍，提供舞蹈表演或者樂隊(duì)演唱等等。
海底撈走的也是同樣的路線，通過提供多元化服務(wù)，讓顧客享受到更多的價(jià)值感，以留住顧客。
與其他走紅方式不同，海底撈此次走紅靠的是全民參與。在熱點(diǎn)層出不窮的當(dāng)下，品牌想要精準(zhǔn)抓住熱點(diǎn)，趕上一波流量紅利出圈，機(jī)會(huì)可遇而不可求。而海底撈憑借一支“科目三”舞蹈，獲得巨大的關(guān)注度，其中不少是來自年輕人的自發(fā)打卡和自發(fā)傳播。
海底撈這回也是憑實(shí)力，接住了這一波突降的“潑天流量”，通過玩轉(zhuǎn)社交媒體傳播，擴(kuò)大了品牌的影響力。
海底撈還對(duì)員工設(shè)立了相應(yīng)的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工發(fā)揮才能。海底撈表示，公司一直鼓勵(lì)門店伙伴結(jié)合自身特長和顧客需求進(jìn)行各類創(chuàng)新，并設(shè)立了相應(yīng)的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，門店崗位實(shí)行計(jì)件薪酬，多勞多得。
2、從演唱會(huì)撈人、擺攤，到跳“科目三”，海底撈用業(yè)務(wù)創(chuàng)新贏得口碑
在捕捉熱點(diǎn)事件、不斷創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)和體驗(yàn)上，今年海底撈突出了一系列新嘗試，為品牌贏得不少口碑。
今年6月，海底撈員工到演唱會(huì)門口撈人的消息登上了熱搜。在上海蔡依林演唱會(huì)、武漢五月天演唱會(huì)、天津張韶涵演唱會(huì)等現(xiàn)場，一些海底撈員工舉著廣告牌，拿著喇叭大聲宣傳“大巴免費(fèi)坐”，還在門店準(zhǔn)備了熒光棒、話筒和音箱，設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，不少網(wǎng)友稱“海底撈太會(huì)了”。
8月，海底撈到夜市擺攤的消息引起關(guān)注。在青島、上海、山西等地，海底撈開設(shè)夜市攤位，賣著8元一份的茴香小油條、9.9元一份的冒血旺等平價(jià)小吃，吸引消費(fèi)者排隊(duì)點(diǎn)餐。同樣在8月，海底撈在無錫、北京等門店推出了洗頭服務(wù)，不少顧客紛紛表示期待，建議服務(wù)推廣到全國。
如今海底撈員工跳“科目三”舞蹈，再次讓海底撈賺了一波好評(píng)。
“科目三”爆火背后，是海底撈通過體驗(yàn)創(chuàng)新，豐富了顧客的就餐體驗(yàn)，提升了價(jià)值感。借助“科目三”，海底撈精準(zhǔn)把握了年輕一代消費(fèi)者的喜好，因而這項(xiàng)服務(wù)能夠快速流傳開來，并帶火了海底撈線下門店的生意。
小結(jié)：
年輕人在哪兒，餐飲品牌就應(yīng)該在哪兒。
如何與年輕人同頻，如何與新的流量渠道接軌，這是新時(shí)代下對(duì)餐飲品牌提出的新挑戰(zhàn)。
而怎樣通過這場挑戰(zhàn)，這依靠的是品牌背后的組織力和創(chuàng)新力。
海底撈，作為中國餐飲的老大哥，它在不斷變化的市場和消費(fèi)者面前，持續(xù)調(diào)整經(jīng)營策略，跟上年輕人的步伐；在遇到爭議時(shí)，也能快速反應(yīng)，并做出靈活調(diào)整。
在行業(yè)劇變下，跟上變化——這不僅是海底撈，更是所有餐企的新考題。
你如何看待海底撈“科目三”的走紅？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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