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網(wǎng)傳海底撈點餐系統(tǒng)中已經(jīng)取消了半份和整份菜品選項，引發(fā)了廣泛關(guān)注。
近日，有陜西網(wǎng)友稱，發(fā)現(xiàn)海底撈（06862.HK）點餐系統(tǒng)里沒有了半份和整份的選項，菜品頁面顯示為“份”。據(jù)了解，海底撈半份點單率超過80%，許多網(wǎng)友在看到上述消息時，紛紛呼吁海底撈“不要取消”。
據(jù)悉，目前，海底撈在成都、北京等地的部分門店菜單，發(fā)現(xiàn)仍有半份、整份菜品的存在。
另據(jù)媒體報道，以撈派脆脆毛肚為例，該產(chǎn)品此前在點單系統(tǒng)內(nèi)的價格為80元/整份和40元/半份。調(diào)整后，該產(chǎn)品在系統(tǒng)中的價格變?yōu)?8元/份。在陜西一家海底撈門店，工作人員表示，“因為大家都是點半份比較多，所以我們公司首發(fā)在我們家實驗，都一兩個月了，（現(xiàn)在一份的）份量大約等于之前的半份。
對于部分門店上述變化，被消費者視為變相漲價。11月17日，針對網(wǎng)傳海底撈取消半份菜，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對證券時報·e公司記者回應(yīng)稱，半份菜并沒有取消，試點門店使用新餐具，統(tǒng)一以半份規(guī)格出品，與之前等價等量。個別菜品如毛肚為更好地結(jié)合新餐具和擺盤變化，在原有規(guī)格上增加份量并等比例調(diào)整價格。
“我們非常感謝廣大顧客為試點提供的寶貴意見，也更加堅定了半份菜的規(guī)格方式。試點門店將優(yōu)化點餐頁面，提供‘整份’和‘半份’兩種選項。顧客點整份菜時，試點門店會分裝成兩個半份上菜，方便同桌顧客涮食。毛肚產(chǎn)品以原餐具擺盤、定價及出品。”上述負(fù)責(zé)人表示。
實際上，作為餐飲行業(yè)中的頭部公司之一，海底撈頗為重視消費者的感受和體驗。10月，海底撈還邀請了全國近900名老顧客，品鑒冬季新品，對海底撈菜品、服務(wù)等展開“吐槽大會”。
據(jù)公司透露，從今年4月份開始，海底撈在內(nèi)部管理會議——抱團(tuán)大會中增加了老顧客與海底撈高管面對面交流的環(huán)節(jié)。黑海會員在店經(jīng)理的邀請下可以參加會議，向海底撈管理層提出自己在菜品、服務(wù)上的建議。顧客提出建議后，海底撈內(nèi)部會進(jìn)行匯總、分類，職能部門、大區(qū)、門店則會收到在規(guī)定時間內(nèi)解決這些問題的“催辦”。
“多跟顧客開會，多跟普通員工開會，該做什么才會越來越清晰。”海底撈輪值COO邵志東說。針對火鍋市場新品牌層出不窮，市場競爭激烈的現(xiàn)狀，邵志東則表示，“要讓顧客成為你的創(chuàng)造者，才能保持競爭力。”
值得一提的是，進(jìn)入四季度以來，我國多地氣溫驟降，這也讓火鍋消費進(jìn)入高峰期，海底撈在上新和創(chuàng)新方面也動作頻頻。
記者獲悉，上周（11月6日-11月12日）海底撈門店接待人次同比前一周增長超40萬，同期海底撈社區(qū)營運外賣收入金額環(huán)比前兩周增長近兩成。“很多消費者有天冷吃火鍋的消費習(xí)慣，11月16日海底撈集中上架一批以‘牛’為主題的冬季新品，以更好滿足消費者降溫吃火鍋熱情”，海底撈執(zhí)行董事宋青介紹稱。
天氣轉(zhuǎn)冷，海底撈一線門店頻出奇招，創(chuàng)新服務(wù)方式。據(jù)介紹，海底撈安徽淮南新世界廣場門店開設(shè)“公交車專線”；在太原，海底撈國金店、萬科城、茂業(yè)店在商場戶外空間搭起了“星空泡泡屋”，搭配飄雪景觀，顧客可以在溫暖的泡泡屋內(nèi)吃火鍋賞冬景。上海大悅城店則在摩天輪下搭建的泡泡屋，開啟冬日浪漫。
此外，海底撈還通過多個舉措，激發(fā)冬季消費熱情。11月15日到19日，海底撈在上海、北京、廣州、西安、鄭州五城發(fā)起快閃活動，通過在熱門景點或城市重要地標(biāo)，設(shè)置巨型牛打卡點和開展“撈牛大挑戰(zhàn)”等互動游戲。11月中旬至12月中旬，海底撈將通過門店企業(yè)微信，向互動消費者發(fā)放100萬張新品“純純純牛油鍋”1/4鍋底兌換券。
海底撈業(yè)務(wù)創(chuàng)新和內(nèi)部制度創(chuàng)新的背后源于其組織創(chuàng)新。公司方面對記者表示，從今年初開始，海底撈進(jìn)行組織創(chuàng)新，調(diào)整組織架構(gòu)，下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，將現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。
值得一提的是，11月10日，繼打造海底撈牛肉工坊之后，海底撈還宣布第二家特色主題店——海鮮工坊已經(jīng)于海底撈青島李滄萬達(dá)店開業(yè)。這也是其因地制宜，進(jìn)行區(qū)域個性化創(chuàng)新的又一動作。
來源：證券時報·e公司
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