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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
繼牛肉工坊后，海底撈的海鮮、羊肉工坊也相繼揭開面紗！
近日，海底撈第二家特色店——海鮮工坊正式亮相青島，不僅單獨設置了海鮮池、冰鮮臺，顧客可以現(xiàn)挑現(xiàn)選，店內還提供“蒸海鮮”等服務。
而隨著這一消息登上熱搜，其在天津的第三家特色店——羊肉工坊也被曝出。
如果說牛肉工坊是海底撈拋的一塊“磚”，那后面的“璞玉”似乎都已做好準備逐一登場。
究竟海底撈為何一連開出這么多“特色”主題工坊？
布局的背后又暗藏怎樣的新增長機會？
繼首開牛肉工坊后，海底撈海鮮、羊肉工坊首店接連在青島、天津亮相！
8月，海底撈在深圳的首家牛肉工坊開業(yè)，推出了10道新菜品，均取材于當天屠宰活牛，轉車四小時內直配送到店，主打的就是鮮切。
本以為海底撈只是鎖定了牛肉這個細分品類賽道，但沒想到的是，就在近日，其海鮮工坊、羊肉工坊也接連開業(yè)，而且是作為不同城市的特色主題店。
羊肉工坊的模式同牛肉工坊差不多，都是獨立設有一個透明鮮切檔口，顧客可以通過明檔感受“鮮切”服務，海鮮工坊則略有不同。
1、設有海鮮池顧客現(xiàn)挑現(xiàn)選，既能“涮”又能“蒸”
海底撈的全國首家海鮮工坊，選址在海鮮旺城“青島”。
并不是新開的門店，而是原有的李滄萬達店內進行部分區(qū)域的增設和改造。
從還未進門的門口區(qū)域，就會看到標注著“海底撈全國首家海鮮工坊”的背景板，店內也有很多“全是活海鮮，現(xiàn)挑現(xiàn)選”的宣傳標語。
與其他門店不同的是，店內設有海鮮池和冰鮮臺。
“顧客可以根據(jù)自己的喜好在海鮮池和冰鮮臺邊現(xiàn)場挑選，挑選的海鮮在處理完之后就會立馬上桌，保持足夠的新鮮度。”海底撈海鮮工坊工作人員告訴記者。
除了正�？梢栽诨疱亙蠕毯ｕr，海底撈的海鮮工坊還提供“蒸海鮮”服務，會備有蒸鍋、芥末醬等特色服務。
2、新增20道海鮮新菜品，包括海參、龍蝦等高端海鮮
除了常規(guī)菜單之外，海底撈首家海鮮工坊增設了20多道新菜品。
都是以“海鮮”為主，其中有大眾常見的像是生蠔、基圍蝦、扇貝、蛤蜊等鮮活“小海鮮”；也有如波士頓龍蝦、活海參、老虎斑等鮮活的高檔海鮮。
亦有時令海鮮限時供應，像是蟶子、梭子蟹、青口貝、澳洲龍蝦、九節(jié)蝦等。
職餐記者發(fā)現(xiàn)，每一道海鮮菜品上，都標好了菜品名稱和推薦的涮煮參考時間，方便顧客操作，也省掉服務員多遍話術提醒。
3、海鮮售價在28元-1588元不等
售價方面，海鮮新菜品售價在28-1588元不等。
既有平價小海鮮，像是蛤蜊15元半份，半殼扇貝28元整份、八爪魚19元半份。
也有高端海鮮，像是小波士頓龍蝦售價為179元半份，大波士頓龍蝦1188元每份，帝王蟹售價1588元/只。
海鮮品類比較豐富，適合有不同需求的客群。
而從顧客的接受度來看，海底撈工作人員介紹說：“因為青島的城市屬性，來的顧客對于火鍋涮海鮮的吃法很認可。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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