海底撈的新增長點(diǎn)，
藏在“區(qū)域化”和“個(gè)性化”之中？
“以前我們是犯了一個(gè)錯(cuò)誤，過去因?yàn)樯馓貏e好，我腦海里面總是受國外快餐連鎖品牌的影響。對于連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，雖然沒有去很好地總結(jié)它，但是行為上會(huì)去迎合它。”
這一段話出自今年6月張勇在海底撈股東大會(huì)上的發(fā)言。
不難看出，正因?yàn)檫@樣的一段“深思考”，讓作為火鍋一哥、行業(yè)標(biāo)桿的海底撈，在今年做出了很多大膽地嘗試、創(chuàng)新和改變。
1、川味火鍋已觸及天花板，海底撈急需新的增長點(diǎn)
我們都知道，近幾年，火鍋?zhàn)鳛榈谝淮笃奉�，對比其他賽道都要�?nèi)卷，川渝火鍋更是卷到無路可卷。
對于龍頭企業(yè)海底撈來說，門店數(shù)量和規(guī)模，似乎已經(jīng)快觸及天花板，走下沉之路比較難。
而如果門店要有更好的業(yè)績，這無疑就要有新的砝碼，比如新的場景、菜品來吸引新的客群，搶占更多的市場。
那如果不拋離如今在火鍋上的優(yōu)勢，再去探尋增長曲線，又要如何做？
這也許不僅僅是海底撈作為頭部餐企在思考的問題，更是眾多餐企也一直在苦苦探尋的增長秘籍。
2、從標(biāo)準(zhǔn)化到“個(gè)性化”，火鍋細(xì)分區(qū)域“特色”成新增長曲線
而作為標(biāo)桿，海底撈今年的一系列新動(dòng)作，似乎摸索出來了一條新的增長曲線。
那就是火鍋細(xì)分領(lǐng)域、區(qū)域特色的融合，也就是“個(gè)性化”的部分。
就像張勇自己所總結(jié)的一樣，過去是迎合連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，接下來海底撈要做的是將個(gè)性化布局到未來的規(guī)劃中，搶占新客群新市場。
那如何“個(gè)性化”？
據(jù)其內(nèi)部透露，從年初開始，海底撈就調(diào)整了產(chǎn)品上架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整菜單，這也是為什么實(shí)際上，海底撈布局海鮮這一細(xì)分市場其實(shí)早有跡可循。
像今年9月，海底撈在福州、福清地區(qū)上線了包含鮑魚生蠔等多款海鮮產(chǎn)品，還推出一系列嘗鮮打折活動(dòng)。
再到如今的牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊，海底撈是想用火鍋細(xì)分之下，區(qū)域特色的個(gè)性化為門店擴(kuò)充一批新的客群。
從以前的川味火鍋客群，拓展到一批更加追求小眾口味或者本地特色口味的新客群。
在海底撈的一家門店，讓顧客不僅可以吃到川味火鍋，還可以享有地道的羊肉火鍋、深圳特色的潮汕牛肉火鍋、青島的海鮮火鍋，更具個(gè)性化、區(qū)域特色化。
總結(jié)：
張勇說，“標(biāo)準(zhǔn)化可以降低成本，然而一味標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)抹殺區(qū)域之間需求的差異。”
表面看，也許海底撈是開了新的各種工坊，但其實(shí)它更像是“基底戰(zhàn)艦”坐穩(wěn)之后，形成百花齊放的新格局。
我們不知道這種個(gè)性化特色工坊是否會(huì)為海底撈打開新的增長大門，但是這種嘗試值得我們?nèi)ド钊胨伎肌?/p>
或許標(biāo)準(zhǔn)化之外，或者說在標(biāo)準(zhǔn)化成熟以后，多元融合的特色融入會(huì)為品牌注入新的血液，也讓顧客感受到了新的驚喜。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
共2頁 上一頁 [1] [2]
