財(cái)報(bào)中表示，截至2022年第一季度，公司的植脂末材料全部依賴(lài)外采，2021年采購(gòu)量達(dá)到4.92萬(wàn)噸，采購(gòu)金額占公司生產(chǎn)性采購(gòu)金額的18%。
同時(shí)，一位蜜雪冰城的加盟商表示，檸檬水每年春夏的利潤(rùn)會(huì)更高，而秋冬的利潤(rùn)會(huì)降低，因?yàn)?ldquo;春夏使用的檸檬是蜜雪冰城自己種植基地的，但是每年9月到次年3月左右，國(guó)內(nèi)檸檬季過(guò)了，就要用進(jìn)口檸檬，每件進(jìn)貨價(jià)會(huì)漲幾十塊”。
蜜雪冰城在財(cái)報(bào)中表示，歷年毛利潤(rùn)降低是因?yàn)楣咸菨{、全脂奶粉、檸檬等原料端市場(chǎng)價(jià)格上漲。
反觀頻繁上線9.9元一杯咖啡的瑞幸，和蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運(yùn)咖，卻都沒(méi)有對(duì)咖啡產(chǎn)品漲價(jià)。
原因可能有兩個(gè)，一是咖啡系列只占蜜雪冰城菜單上的10%，蜜雪冰城主打的依舊是奶茶、果茶，在咖啡供應(yīng)鏈上的經(jīng)營(yíng)和優(yōu)勢(shì)并不如主打咖啡產(chǎn)品的品牌；二是咖啡市場(chǎng)還處在增量階段，各個(gè)品牌還在用低價(jià)搶消費(fèi)者，爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。
蜜雪冰城菜單上表明，咖啡豆主要來(lái)源于云南，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》在今年5月的報(bào)道中表示，云南咖啡生豆價(jià)格從去年的每公斤不到13元漲到如今的37元到38元。
相比之下，瑞幸以及蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖等咖啡品牌，并不依賴(lài)云南咖啡豆，主要還是從海外進(jìn)口咖啡豆。
同時(shí)，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，全國(guó)咖啡店凈增長(zhǎng)19521家，與之相對(duì)的則是奶茶店鋪整體數(shù)量減少了50239家。咖啡市場(chǎng)還在搶份額，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)則已經(jīng)到了存量廝殺階段。
這個(gè)背景下，蜜雪冰城對(duì)不是主線產(chǎn)品的咖啡系列進(jìn)行漲價(jià)，能讓公司和加盟商的利潤(rùn)都有所提高，又不會(huì)對(duì)蜜雪冰城親民低價(jià)的路線造成太多影響。
漲價(jià)，能助雪王講出新故事嗎？
加盟模式的本質(zhì)，其實(shí)就是商業(yè)模式的復(fù)制。
資深零售業(yè)人士淳鑫曾總結(jié)，“單店模型應(yīng)該做得夠鋒利，才能從獲客能力和盈利能力上發(fā)力，尤其一些飲品小吃品牌，絕大多數(shù)都要依賴(lài)品牌商的品牌賦能和運(yùn)營(yíng)管理。”
事實(shí)上，蜜雪冰城財(cái)報(bào)顯示，在2019年—2022年第一季度，公司直營(yíng)門(mén)店產(chǎn)品毛利率分別為 5.36%、4.44%、10.24%和-8.21%。蜜雪冰城的直營(yíng)門(mén)店顯然不足以作為單店模型，加盟商的門(mén)店才是蜜雪冰城加盟故事的主角。
曾經(jīng)，加盟蜜雪冰城還被一些茶飲從業(yè)者看作是穩(wěn)賺不賠的生意，現(xiàn)在，情況卻發(fā)生了變化。
在“伯虎財(cái)經(jīng)”2021年的報(bào)道中，曾提及蜜雪冰城加盟門(mén)店的毛利潤(rùn)可以穩(wěn)定控制在55%-60%。
而我們?cè)儐?wèn)的一些蜜雪冰城加盟商表示，他們目前的毛利率大概在35%—50%左右，凈利潤(rùn)也有所降低，一位加盟商直言自己目前有一家門(mén)店的凈利率只有9%，“今年店租、人工都在漲價(jià)”。
一位蜜雪冰城的加盟商透露，有加盟商直接下架了甜筒，“檸檬水毛利還有40%—55%，甜筒是真的不賺錢(qián)，有加盟商算上人工、設(shè)備這些成本，一個(gè)甜筒虧一毛錢(qián)”。
在不少加盟商看來(lái)，低利潤(rùn)空間的蜜雪冰城需要走量才能賺錢(qián)，但一個(gè)問(wèn)題也隨著蜜雪冰城快速擴(kuò)店出現(xiàn)了，門(mén)店密度影響到了客流量，進(jìn)而影響到加盟商的利潤(rùn)。
蜜雪冰城的低客單價(jià)，也讓新品研發(fā)受阻。
相比于其他新茶飲品牌隔三差五的推新品，蜜雪冰城的菜單固定在30款產(chǎn)品左右，很少會(huì)有新品出現(xiàn)。一位加盟商表示，除了檸檬和橙子，蜜雪冰城的其他飲品用的水果都是果醬，“鮮果成本會(huì)比較高”。
市場(chǎng)飽和，缺乏新品的推動(dòng)，蜜雪冰城悄悄降低的利潤(rùn)率，最終還是會(huì)轉(zhuǎn)嫁到加盟商身上。
水能載舟，亦能覆舟。蜜雪冰城靠著加盟故事邁入上市之路，但增量時(shí)代總有一天要結(jié)束，當(dāng)利潤(rùn)逐漸降低，無(wú)利可圖的加盟商會(huì)主動(dòng)離開(kāi)，蜜雪冰城面臨的是存量時(shí)代的更大挑戰(zhàn)。
越來(lái)越多新茶飲品牌，都開(kāi)始學(xué)起蜜雪冰城。曾經(jīng)專(zhuān)注直營(yíng)的喜茶、奈雪的茶紛紛開(kāi)放加盟，眾多新茶飲品牌也開(kāi)始自建供應(yīng)鏈。
喜茶兩年前就建立了種植基地，現(xiàn)在已經(jīng)有香水檸檬、柿子和巨峰葡萄等水果種植基地；曾經(jīng)“黃河以北不開(kāi)店”的古茗，門(mén)店也隨著供應(yīng)鏈和物流的完善開(kāi)到了黃河以北；最近剛交了招股書(shū)的茶百道表示，未來(lái)戰(zhàn)略是進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈能力；曾經(jīng)只在長(zhǎng)沙開(kāi)店的茶顏悅色，宣布投資5.2億元建設(shè)研發(fā)生產(chǎn)基地，未來(lái)可覆蓋5000家門(mén)店核心原料供應(yīng)。
想要上市的蜜雪冰城，需要除了規(guī)模、價(jià)格和供給之外更多的籌碼，吸引住加盟商，也吸引住資本的視線。
蜜雪冰城這次漲價(jià)，有著兩個(gè)理由，一個(gè)是原料端市場(chǎng)漲價(jià)；一個(gè)是冷鏈產(chǎn)品替換了常溫產(chǎn)品。漲價(jià)是為了保證蜜雪冰城和加盟商的利潤(rùn)率，也是蜜雪冰城試探著想要講出新故事，在下沉市場(chǎng)講產(chǎn)品升級(jí)故事。
在2022年9月22日提交的招股書(shū)中，蜜雪冰城表示“目前生產(chǎn)的果醬全部為常溫果醬，尚未實(shí)現(xiàn)冷凍果醬的生產(chǎn)”。但今年7月30日，蜜雪冰城在官網(wǎng)發(fā)布新聞，表示已在28個(gè)�。ㄊ�、自治區(qū)）完成冷鏈100%全覆蓋。
對(duì)于研發(fā)人員而言，冷鏈產(chǎn)品提供了更廣闊的研發(fā)空間，對(duì)于蜜雪冰城的門(mén)店而言，冷鏈產(chǎn)品做出的飲品口感相對(duì)常溫果醬產(chǎn)品會(huì)更好。
在這個(gè)基礎(chǔ)上漲價(jià)1元，更像是蜜雪冰城在試探消費(fèi)者的接受度，也在尋找“低價(jià)”之外的更多標(biāo)簽，當(dāng)客單價(jià)提高1元后，蜜雪冰城在產(chǎn)品的研發(fā)上也會(huì)有更大空間。
新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，蜜雪冰城用低價(jià)策略抓住了奶茶紅利期，但想要讓噬甜的資本買(mǎi)單，還要講出更甜蜜的故事才行。提高客單價(jià)，試探消費(fèi)者的接受度，研發(fā)更多新品……都是蜜雪冰城想要保持利潤(rùn)率，講出下一個(gè)故事的前奏。
來(lái)源：電商在線 王嶄
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