來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝
近日，定位精品高端烘焙，門(mén)店占了整整兩層樓的上海網(wǎng)紅品牌“Dikka”悄然關(guān)門(mén)停業(yè)。
今年2月，Dikka首店在上�；春Ｖ新氛綘I(yíng)業(yè)，主打產(chǎn)品是“奶凍蛋糕”，客單價(jià)75元左右，開(kāi)業(yè)初期也曾引發(fā)一波排隊(duì)熱潮。彼時(shí)，上海的消費(fèi)者想買一款招牌奶凍蛋糕，起碼要排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，大批黃牛也把他家的價(jià)格“炒”到飛起。
如今不過(guò)短短五個(gè)月，這家網(wǎng)紅烘焙店就涼了。
紅餐網(wǎng)嘗試致電該店時(shí)，一名工作人員接通了電話，并表示：“Dikka上海店已停業(yè)，不會(huì)再開(kāi)。”同時(shí)，該工作人員還稱，5月底在沈陽(yáng)萬(wàn)象城開(kāi)出的Dikka快閃店，也將在下個(gè)月關(guān)閉。
01
今年以來(lái)，高端烘焙品牌接連倒下
事實(shí)上，Dikka并非今年倒下的第一家高端烘焙品牌。
今年5月，被譽(yù)為“法甜界天花板”的LENÔTRE雷諾特法式西點(diǎn)（以下簡(jiǎn)稱“雷諾特”）在深圳萬(wàn)象天地的門(mén)店歇業(yè)關(guān)閉，而這也是雷諾特在中國(guó)內(nèi)地的最后一家門(mén)店。
2020年12月，雷諾特頂著法式甜品的光環(huán)進(jìn)入上海，成為精致與體面的代名詞之一。大批消費(fèi)者、探店博主慕名前往，爭(zhēng)相在社交平臺(tái)上曬出自己的打卡照。
此后一年間，雷諾特又先后在上海開(kāi)出3家門(mén)店，并將觸角延伸到深圳，開(kāi)出了華南市場(chǎng)首店。
不過(guò)，好景不長(zhǎng)。2022年8月，雷諾特發(fā)布公告稱，停止經(jīng)營(yíng)上海線下門(mén)店，并退出上海市場(chǎng)。今年5月，其華南首店也關(guān)閉。至此，雷諾特在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的探索宣布失敗。
時(shí)間再往前推。今年2月，位于深圳的高端烘焙品牌——昂司蛋糕也關(guān)閉了全部門(mén)店。
彼時(shí)，昂司蛋糕發(fā)布的公告顯示，其受疫情形勢(shì)影響以及自身經(jīng)營(yíng)不善，營(yíng)業(yè)收入持續(xù)低迷，內(nèi)外交困下，公司的經(jīng)營(yíng)狀況已不足以支撐其繼續(xù)前進(jìn)。
企查查信息顯示，今年以來(lái)，昂司蛋糕的實(shí)際控制人（也是法人）新增29條被限制高消費(fèi)記錄，涉案金額已達(dá)235萬(wàn)。
據(jù)了解，高峰時(shí)期，昂司蛋糕曾在深圳開(kāi)出約30家門(mén)店。2020年，其還在南山海岸城耗資1個(gè)億，打造了一家面積達(dá)6000㎡，號(hào)稱“全球最大的蛋糕店”的奇幻空間店，一度也是深圳網(wǎng)紅的常駐打卡地。
02
生吐司、貝果等新網(wǎng)紅，熱度開(kāi)始下滑
在雷諾特、昂司蛋糕倒下的同時(shí)，今年上半年興起的一批主打貝果、生吐司的網(wǎng)紅高端烘焙，熱度也在肉眼可見(jiàn)地下降。
今年4月，號(hào)稱“日本排名第二”的生土司烘焙品牌“銀座仁志川”在上海開(kāi)出首店，而后便成為炙手可熱的新網(wǎng)紅。
據(jù)上觀新聞報(bào)道，此前銀座仁志川門(mén)店天天大排長(zhǎng)龍，98元一條的生吐司被黃牛炒至300元。因黃牛過(guò)多，銀座仁志川還曾報(bào)警處理，火熱程度可見(jiàn)一斑。
現(xiàn)在，情況悄然生變。紅餐網(wǎng)注意到，眼下銀座仁志川的人氣已有明顯下滑。
6月初開(kāi)始，陸續(xù)有不少上海網(wǎng)友在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)發(fā)帖表示“銀座仁志川的熱度過(guò)去了，不用擠破腦袋排隊(duì)了”“小程序下單隨時(shí)都能買到”“不用搶了，直接到店里就可以買”……
與銀座仁志川境遇相似的，還有今年走紅的兩家網(wǎng)紅貝果專賣店，Bagels&Schmears Cafe和“紐約貝果博物館”。
以Bagels&Schmears Cafe為例，它號(hào)稱正宗紐約貝果店。4月底剛開(kāi)業(yè)時(shí)，早上8點(diǎn)不到，Bagels&Schmears Cafe往往就已經(jīng)坐滿了顧客。到中午12點(diǎn)，店里的貝果就會(huì)全賣光了。
三個(gè)多月過(guò)去后，如今Bagels&Schmears人氣已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如從前。7月底，不少上海網(wǎng)友發(fā)帖表示“去的時(shí)候沒(méi)啥客人，也沒(méi)有探店網(wǎng)紅”“中午店里就我一個(gè)客人，還有一些外賣的單子”……
03
高端烘焙，難逃“曇花一現(xiàn)”？
從上述案例來(lái)看，高端烘焙似乎是一門(mén)難啃的硬骨頭生意，總難逃曇花一現(xiàn)的魔咒，為什么會(huì)這樣？
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