在餐飲數(shù)字化率并不高的當(dāng)下，想要跳過管理系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等多個方面的數(shù)字化打磨升級，直接一步登天進(jìn)入“全自動”的機(jī)器人餐廳階段，顯然是不現(xiàn)實的。
此外，機(jī)器人餐廳代表的無人模式理論上可以減少人力成本，提高餐品制作、門店運(yùn)營等方面的效率，但在實際落地中，這一模式又往往會帶來新的問題。
無論是機(jī)器人餐廳還是未來智能餐廳，勢必需要突出經(jīng)營自動化的能力，而這樣會增加很多運(yùn)營成本，動輒數(shù)萬元的迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人等等，需要投入大量資金引入。驟增的成本支出，也拉高了機(jī)器人餐廳的建設(shè)門檻。
△圖片來源：1688
不僅如此，當(dāng)下的機(jī)器人交互技術(shù)和手段，還難以滿足消費者的對話需求，無法確保消費者的用餐體驗。機(jī)器人餐廳普遍評分不高，用戶吐槽較多的情況也印證了這一點。
而對于互聯(lián)網(wǎng)大廠，以及試圖跨界科技的巨頭而言，打造機(jī)器人餐廳的意義或許更多是展示其技術(shù)能力和落地場景的可能性，為后續(xù)的推廣打個樣。
大廠們尋求的更多是以輔助、賦能的輕資產(chǎn)模式來運(yùn)作，出售手中的技術(shù)能力，使其產(chǎn)生營收價值。這也就不難理解，為何大廠們總是不親自下場，用自營的重資產(chǎn)模式來連鎖化、規(guī)�；蛟鞕C(jī)器人餐廳了。
用一個比喻能更好理解這種純自動、無人化，滿滿科技感的機(jī)器人餐廳的發(fā)展境況，它就像汽車工業(yè)里的概念車一樣，是大廠們“秀肌肉”的媒介之一，短期內(nèi)無法也不會量產(chǎn)。
事實上，不僅僅是餐飲行業(yè)，完全依賴技術(shù)和機(jī)器人設(shè)備的無人模式在不少應(yīng)用場景中都出現(xiàn)了問題。
來看看酒店領(lǐng)域。阿里在2018年12月高調(diào)開業(yè)了一家名為“菲住布渴”的無人酒店，從大堂、電梯、房間，再到餐廳、健身房等酒店空間，都整合了人臉識別、語音控制、智能機(jī)器人等黑科技，住客從入住到離店全程可實現(xiàn)無人化服務(wù)。
“晚上點了機(jī)器人送餐，結(jié)果是酒店員工送來的，說是機(jī)器人送餐經(jīng)�？D，暫時在升級中。”有入住過的用戶在大眾點評上寫下了上述吐槽評論。在其他用戶相關(guān)的負(fù)面評價中，還存在著諸如缺乏人情味，冷冷清清，房間用品存在瑕疵難以找人處理等吐槽。
有知情人士向紅餐網(wǎng)表示，其實“菲住布渴”無人酒店是飛豬旗下的業(yè)務(wù)，曾經(jīng)希望通過這個酒店樣本，將阿里的無人酒店解決方案出售給更多的酒店集團(tuán)，從而引領(lǐng)行業(yè)的智能化發(fā)展。
但落地至今近5年，飛豬的核心管理層屢次更替，“菲住布渴”酒店逐漸淪為無人問津的邊緣業(yè)務(wù)，阿里、飛豬都鮮少再提及這個曾經(jīng)的發(fā)展構(gòu)想和野心。
從業(yè)界主流酒店集團(tuán)并未出現(xiàn)大規(guī)模跟進(jìn)類似無人酒店業(yè)態(tài)的舉措來看，“菲住布渴”所代表的酒店智能化解決方案，也并未得到行業(yè)的認(rèn)可，普及更是無從談起。
餐飲+機(jī)器人，正在走出新路子
回看餐飲行業(yè)，這終歸是一門講究體驗、產(chǎn)品和服務(wù)的生意。
在餐廳中只能對著冷冰冰的機(jī)器人，人們更多還是會表現(xiàn)得無所適從，再智能化的設(shè)備、模式，似乎都與當(dāng)下的用戶需求格格不入。
“未來餐廳，讓我感覺好孤獨。”大眾點評用戶@蝦仁兒在體驗機(jī)器人餐廳時，面對擬人造型的機(jī)器人廚師和智能傳送帶發(fā)出了這樣的感慨。而這，其實也是大部分消費者對機(jī)器人餐廳最直觀的感受。
可以看到的是，后來也有不少餐飲智能化企業(yè)轉(zhuǎn)而采取了相對“折中”的方式，不再追求完全替代人力的“無人化”，而是轉(zhuǎn)向研發(fā)一些幫助餐飲門店提質(zhì)增效的智能機(jī)器人設(shè)備或是解決方案。
比如碧桂園旗下的千璽機(jī)器人集團(tuán)，在2019年成立了廣東智源機(jī)器人科技有限公司，同步布局不同品類的智能化機(jī)器人設(shè)備，其相關(guān)解決方案及硬件設(shè)備還應(yīng)用在了2022年的北京冬奧會的智慧餐廳中。
2021年7月，原美團(tuán)核心高管郭慶創(chuàng)立了橡鷺科技，聚焦“機(jī)器人+ Food”賽道，深耕布局炒菜機(jī)器人產(chǎn)品，通過機(jī)器人全自動化策略提升餐飲門店后廚效率，同時又兼顧菜品的煙火氣問題，從后廚板塊幫助餐飲品牌強(qiáng)化快速連鎖、規(guī)�；瘡�(fù)制的可能性。
再比如商用服務(wù)機(jī)器人企業(yè)普渡科技，通過算法升級與機(jī)器人視覺融合導(dǎo)航技術(shù)的迭代，打造出了能夠在室內(nèi)外作業(yè)的送餐機(jī)器人產(chǎn)品，為餐飲商家、門店提升運(yùn)營效率提供了更多可能性。
眼下，智能機(jī)器人設(shè)備在麥當(dāng)勞、海底撈等諸多連鎖品牌的門店中已然能夠看到。
各式各樣的機(jī)器人設(shè)備或是以門店功能性機(jī)器人的方式落地，或是以無人便民早餐車等方式呈現(xiàn)，更高效地滿足了消費者在不同場景下的餐飲需求，提升餐飲商家的服務(wù)效率，增加消費觸點。
在餐飲門店的后廚里，機(jī)器人的用處也越來越大。連鎖品牌“霸碗蓋碼飯”，在四年時間里投入兩千多萬元資金，成功自研蓋碼飯機(jī)器人，并將其應(yīng)用到了門店的后廚里。
霸碗的廚房工作人員只需要負(fù)責(zé)菜品的清洗處理，將食材和事先研制的調(diào)料瓶準(zhǔn)備好后，機(jī)器人就會以極快的速度完成放油、投料、爆炒、出鍋、清洗等所有程序，極大提升了餐品的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)與出餐效率。如今，憑借著智能化的優(yōu)勢，霸碗蓋碼飯也在全國開出了上百家門店。
可以看到，“餐飲+機(jī)器人”在經(jīng)歷多年曲折后，逐漸走出了一條更為合適的路子。
煙火氣、人情味與科技賦能本不應(yīng)是“你死我活”的對立關(guān)系，或許不遠(yuǎn)的將來，行業(yè)中能真正出現(xiàn)兼具科技效率與用戶體驗的機(jī)器人餐廳大模型，而不是過去那般“有名無實”的概念型門店。
來源：紅餐網(wǎng) 曾憲天
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