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中式漢堡在初期名聲大振，常被大家視為是品牌的營(yíng)銷(xiāo)噱頭倒也不假。近日塔斯汀與巴啦啦小魔仙聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，塔斯汀部分門(mén)店打造成粉紅主題店，包括仙女棒、魔力翅膀等周邊產(chǎn)品隨餐發(fā)售。
“營(yíng)銷(xiāo)可以錦上添花，但檢驗(yàn)一個(gè)品牌實(shí)體店是否成功，主要是看關(guān)店率。如果2500家店穩(wěn)健增長(zhǎng)，閉店率低，說(shuō)明這門(mén)生意和模式是能跑通的。”餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝曾說(shuō)。
此外，內(nèi)參君還注意到，部分中式漢堡相關(guān)品牌正在向北京前進(jìn)。
除了當(dāng)?shù)氐馁Z國(guó)龍中國(guó)堡，來(lái)自重慶的享哆味中國(guó)漢堡在北京時(shí)代廣場(chǎng)（房山區(qū)）開(kāi)店，另有穎格格中國(guó)漢堡、燃熊中國(guó)漢堡等新店開(kāi)業(yè)。這些進(jìn)入一線城市的中式漢堡品牌，正在悄悄展開(kāi)角逐。
近期，關(guān)于中式漢堡的熱度降了不少，比如融資少了，甚至有中式漢堡融資被驗(yàn)證是假消息；品牌發(fā)聲變?nèi)趿耍M(fèi)者們似乎很少在公眾平臺(tái)分享了，大概逐漸不再有新鮮感了吧。
一位經(jīng)營(yíng)雞蛋漢堡的老板認(rèn)為：“并非是中式漢堡不夠熱，而是整個(gè)消費(fèi)熱度降低了，是經(jīng)濟(jì)的寒氣傳導(dǎo)，人們?cè)絹?lái)越不敢消費(fèi)了。但餐飲的好處是不管環(huán)境再差，人們都是要吃東西的。”
中式漢堡熱度降低？其實(shí)不然，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，仍然有許多小個(gè)體戶在崛起。所以大家其實(shí)正在暗自發(fā)力開(kāi)店和經(jīng)營(yíng)，畢竟一個(gè)品類(lèi)不可能持續(xù)火爆，終究要回歸正常運(yùn)營(yíng)中。
食材口味無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)，同質(zhì)化嚴(yán)重
未來(lái)的中式漢堡賽道還需加把火！
做餐飲，最怕的就是沒(méi)有創(chuàng)新和特色，就目前的多家中式漢堡品牌，他們?cè)谄放扑茉�、主打亮點(diǎn)和產(chǎn)品特色等方面，多少都有同質(zhì)化現(xiàn)象。如此一來(lái)，會(huì)很大降低消費(fèi)者的新鮮感和好奇感，甚至產(chǎn)生倦怠感。
“有一種感覺(jué)，就是這些所謂打造中式漢堡的人，并沒(méi)有抓住中式菜品的精髓，并不能真正領(lǐng)悟中西快餐的根本區(qū)別，急功近利，缺乏深度，除了一時(shí)喧鬧賺快錢(qián)滿足虛榮之外，可能很難打造出有生命力的中式快餐品牌。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣說(shuō)道。
尤其是一旦菜品出現(xiàn)同質(zhì)化，對(duì)于品牌而言，單純依靠宣傳，短期內(nèi)雖然能夠帶來(lái)熱度，但長(zhǎng)期下去，反而沒(méi)有值得消費(fèi)者記住和議論的點(diǎn)。當(dāng)品牌不具備自身特色后，不管你前期擴(kuò)張的門(mén)店數(shù)量多么大，展望未來(lái)，可能很難給門(mén)店帶來(lái)高復(fù)購(gòu)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就此弱化。
內(nèi)參君觀察到，許多網(wǎng)友反饋塔斯汀的漢堡經(jīng)常出現(xiàn)口味不穩(wěn)定、食材不新鮮、餅皮干硬的問(wèn)題。盡管它最大的優(yōu)勢(shì)是便宜，這些問(wèn)題出來(lái)后，仍然非常影響消費(fèi)者的體驗(yàn)和對(duì)品牌的好感度，反而形成逆反心理，便宜沒(méi)好貨，落差感非常大。
“產(chǎn)品是品牌之根，名字是品牌之源，名不正言不順，只會(huì)模仿的人，沒(méi)有未來(lái)。”其實(shí)這句話說(shuō)出來(lái)，也便聯(lián)想到現(xiàn)在的中式漢堡品牌，確實(shí)是從品牌名字、產(chǎn)品、產(chǎn)品包裝甚至是門(mén)店場(chǎng)景，都有著雷同感。
不過(guò)，中式漢堡作為一條新興賽道，背后倒也是本土品牌自信心的體現(xiàn)，對(duì)國(guó)內(nèi)技術(shù)、市場(chǎng)、消費(fèi)者的多重信心，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)外來(lái)品類(lèi)產(chǎn)品、模式的重新拆解，組合新形式的商業(yè)模式。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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