在德宏，還有一家主要走線下渠道的蕓茶屋咖啡，F(xiàn)itbean咖啡同屬一個(gè)公司，也是供應(yīng)端企業(yè)孵化的，目前在線下開(kāi)出3家零售專(zhuān)賣(mài)店，店內(nèi)30多個(gè)SKU，打出了“游美麗邊陲，喝蕓茶屋咖啡”的口號(hào)，以伴手禮的形式，在景區(qū)、社區(qū)開(kāi)店。
4、鏈接咖農(nóng)的公益組織，也有了品牌號(hào)召力
云南精品咖啡社群（YSCC），致力通過(guò)教育和可持續(xù)發(fā)展，幫助云南咖啡提升品質(zhì)，走出“商業(yè)咖啡”的困境，成為消費(fèi)地與產(chǎn)地之間溝通的橋梁。
“在過(guò)去一年，在云南精品咖啡社群的鏈接下，達(dá)成交易的咖啡豆有2000多噸，其中精品及高級(jí)商業(yè)咖啡豆的占比達(dá)到了40%（以前不足10%），幫助咖農(nóng)增收10~15%不等。” YSCC創(chuàng)始人陳單奇透露。
而在過(guò)去兩年，每年陳單奇開(kāi)展云南咖啡的公路旅行，行程約2萬(wàn)公里，帶著云南各個(gè)產(chǎn)區(qū)具有代表的100多款豆子，足跡遍布國(guó)內(nèi)20多個(gè)城市，借助當(dāng)?shù)鼐房Х绕放疲驑I(yè)者和消費(fèi)者分享云南的故事，讓大家共同關(guān)注云南咖啡。
一方面幫助咖農(nóng)提升種植和處理技術(shù)，另一頭鏈接B端咖啡館和消費(fèi)者，幫助云南咖啡建立市場(chǎng)認(rèn)知，促成銷(xiāo)售，YSCC雖然是一個(gè)公益組織，但在行業(yè)有了品牌的號(hào)召力。
03
昔日的“雀巢平替”，如何走上品牌化之路？
關(guān)注云南咖啡這么久，看到這些本土品牌的出現(xiàn)，我的感受正如網(wǎng)友所說(shuō)：“云南咖啡出息了。”
過(guò)去在國(guó)際市場(chǎng)，由于粗放的加工處理方式和不穩(wěn)定的品控，云南咖啡豆僅僅作為商業(yè)豆被國(guó)際咖啡巨頭以低廉價(jià)格大批量收購(gòu)，咖農(nóng)生活苦不堪言。
在品牌端，也多是一些“低端速溶”，價(jià)格幾毛錢(qián)一包，被稱(chēng)為“雀巢平替”。
但現(xiàn)在，情況不一樣了，走上品牌化之路的云南咖啡，已經(jīng)積累了3大優(yōu)勢(shì)：
1、生產(chǎn)端和消費(fèi)端無(wú)縫銜接
“生產(chǎn)和消費(fèi)在同一個(gè)國(guó)家，是云南咖啡的一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)。”炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人馬丁告訴我。
馬丁分享，在云南咖啡的產(chǎn)季，會(huì)有很多咖啡品牌的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入莊園，對(duì)不同處理方法的豆子進(jìn)行杯測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)提出建議，在接下來(lái)的大批量處理中，豆子的品質(zhì)就會(huì)更符合市場(chǎng)需求。
而在埃塞，生豆幾個(gè)月漂洋過(guò)海到了國(guó)內(nèi)，經(jīng)過(guò)烘焙杯測(cè)反饋意見(jiàn)到莊園后，往往產(chǎn)季已經(jīng)過(guò)去，只能等下一個(gè)產(chǎn)季改良。
咖農(nóng)們也能隨時(shí)到上海、成都的街頭去探店，了解什么樣的咖啡消費(fèi)者更喜歡，從而在種植、采摘、處理上會(huì)逐步迭代，讓豆子越來(lái)越好。
相反，如果消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)相距甚遠(yuǎn)，這中間就會(huì)阻礙重重，很難實(shí)現(xiàn)。
2、巨頭入場(chǎng)，帶動(dòng)效應(yīng)明顯
從去年開(kāi)始，“上一支云南”，已經(jīng)成了各大咖啡品牌的競(jìng)賽。
今年，這場(chǎng)云南豆軍備競(jìng)賽持續(xù)升級(jí)，云南單品豆成了新潮流。
今年，開(kāi)店超過(guò)7000家的瑞幸，在其小黑杯系列中，上了一款普洱的SOE咖啡，通過(guò)短視頻營(yíng)銷(xiāo)，普洱咖啡成了云南咖啡的一個(gè)代表。
有咖啡界蘋(píng)果之稱(chēng)的藍(lán)瓶咖啡，一向?qū)Х鹊母鱾�(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛到極點(diǎn)，今年3月份，藍(lán)瓶咖啡首度推出云南單產(chǎn)地咖啡，采用雙重厭氧發(fā)酵工藝，呈現(xiàn)花香與果香的明亮口感，這也是藍(lán)瓶咖啡首次從中國(guó)采購(gòu)精品咖啡生豆。
大品牌的入場(chǎng)，不僅帶動(dòng)消費(fèi)認(rèn)知提升，更為云南咖啡的品質(zhì)持續(xù)背書(shū)，也倒逼了咖農(nóng)改進(jìn)技術(shù)，加速精品化轉(zhuǎn)型。
3、一代年輕人的情懷加持
云南的第三個(gè)優(yōu)勢(shì)，在國(guó)家崛起的大背景下，年輕人集中涌現(xiàn)的民族自信心和家國(guó)情懷。
如果說(shuō)3年前，“上一支云南豆”是咖啡館主們的情懷，那么如今，到咖啡館喝一杯自己國(guó)家產(chǎn)的咖啡，則是年輕人的潮流。
各大品牌競(jìng)相上云南咖啡，也是洞察到了這樣的消費(fèi)心理。
結(jié)語(yǔ)
如何讓云南咖啡走向更大的舞臺(tái)，是眾多咖啡人不斷探索的話題。
從各大品牌上云南拼配，到上單品豆，從國(guó)內(nèi)品牌到國(guó)際品牌，云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國(guó)咖啡潮”的崛起。
今年，如雨后春筍般誕生的云南本土品牌，讓我們看到，這片廣闊的咖啡市場(chǎng)，終究要誕生自己的咖啡品牌，建立本土“咖啡自信”，才能給世界寄出真正的云南名片，培育屬于中國(guó)人的咖啡味道。
來(lái)源：咖門(mén) 國(guó)君
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