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03
搶奪市場背后
其實(shí)是“搶奪”新一代潛在客群
如火如荼地入局背后，大家究竟在爭搶什么？
世界第一的市場規(guī)模
我國冰淇淋市場規(guī)模近幾年增長迅速。2015年我國冰淇淋市場規(guī)模為839億元，2020年已經(jīng)增長至1470億元，增幅75.2%，預(yù)計(jì)2021年我國冰淇淋市場規(guī)模將達(dá)到1600億元，依然保持世界第一的市場規(guī)模。
冰淇淋卷出天際的背后，說明了這份1600億的冰淇淋市場離紅海還很遠(yuǎn)，還有著廣闊的上升空間。
圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)行業(yè)趨勢報(bào)告》
不斷上漲的冰淇淋相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量
隨著雪糕市場的不斷擴(kuò)大，資本也相繼進(jìn)入該市場。
自2015年以來，雪糕相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量逐年攀升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年新注冊(cè)企業(yè)2288家，同比增長24%，2021年新增企業(yè)5119家。我國現(xiàn)存雪糕冰淇淋相關(guān)產(chǎn)業(yè)超4萬家。
而我國相對(duì)于發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)6到8升的冰淇淋，中國消費(fèi)者人均消費(fèi)3.5升，和海外還有一定差距，冰淇淋市場還遠(yuǎn)未飽和，這就給新進(jìn)入者提供了相對(duì)良好的競爭環(huán)境。
穩(wěn)中有增的毛利率
以伊利乳業(yè)、三元股份（八喜母公司）為例，據(jù)鈦媒體統(tǒng)計(jì)，2016-2021年，三元股份冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率基本維持在30%以上的水平。2016-2021年，伊利乳業(yè)冷飲業(yè)務(wù)毛利率持續(xù)在40%以上。其中，疫情出現(xiàn)的2020年，伊利乳業(yè)冷飲業(yè)務(wù)毛利率達(dá)到48.66%，創(chuàng)下2016年以來最高水平。
冷鏈物流市場的完善
2020年我國公路冷鏈物流市場的市場規(guī)模達(dá)到3528.2億元，同比上年增長16%。公路冷鏈物流市場的不斷完善也讓大品牌對(duì)于冰淇淋的壟斷打破，更多的新品牌得以進(jìn)入市場競爭中。根據(jù)鐘薛高此前公開的數(shù)據(jù)，其冷鏈物流成本保持在46%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。
茅臺(tái)打破了哈根達(dá)斯的價(jià)格天花板，海底撈椰子雪糕引爆了社交網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)友們一邊說著“失去了冰淇淋自由”，一邊在茅臺(tái)冰淇淋上線51分鐘后，搶購一空，創(chuàng)造出51分鐘、259萬元的高銷售額。
年輕人永遠(yuǎn)是商業(yè)世界的主力軍。無論是茅臺(tái)還是海底撈等，它們都是想通過“跨界”吸引更多的年輕人關(guān)注，并擴(kuò)大品牌在年輕消費(fèi)群體中的影響力。而雪糕和冰淇淋，這一富有社交屬性且消費(fèi)頻次高的零售食品，是打開年輕客群的關(guān)鍵密碼。
現(xiàn)如今，餐飲品牌跨界，并不是單純地想賣冰淇淋，而是在尋找新一代品牌的潛在客群。
04
越賣越貴的冰淇淋
給餐飲人帶來什么啟發(fā)？
越賣越貴的冰淇淋，除了在原料和冷鏈上下狠功夫外，各大品牌也紛紛加入了“零蔗糖、低脂肪”這個(gè)潮流概念中。比如燕麥奶品牌OATLY聯(lián)合盒馬、肯德基等推出多款燕麥雪糕，主打“植物基”“0乳糖”；鐘薛高則推出“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及更高蛋白質(zhì)含量。
有了“健康化”這個(gè)潮流標(biāo)簽之后，再加上與一直保持高熱的火鍋賽道做聯(lián)名，冰淇淋市場的營銷做的可謂是風(fēng)生水起。但是如果不注重口味，僅僅是靠營銷社交價(jià)值與情感需求火起來的網(wǎng)紅冰淇淋，終究是曇花一現(xiàn)，難以支撐品牌的長久發(fā)展。
此外，同質(zhì)化也會(huì)成為另一大隱痛。內(nèi)參君盤點(diǎn)一番后發(fā)現(xiàn)，很多餐飲品牌上新的冰淇淋大同小異：夸張的造型、嚇人的份量、奇葩的食材混搭……看似花花綠綠背后，其實(shí)各家的上新思路沒有太多差別。
“跨界”的高顏值的網(wǎng)紅產(chǎn)品固然能夠帶來好的流量，但較低的跟風(fēng)成本又會(huì)導(dǎo)致同質(zhì)化。每個(gè)品牌的特色不同定位不同，冰淇淋的上新，除了重視營銷之外，還是要切合品牌調(diào)性。
希望冰淇淋不要把奶茶走過的路再走一遍，等市場過度開發(fā)后一片紅海，家家雷同。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼 楊檸睿 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
