網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代，抓住“稀奇”“怪異”的關(guān)鍵詞就能領(lǐng)取流量密碼。
當(dāng)流量密碼席卷餐飲業(yè)：陰間餐廳、監(jiān)獄餐廳、便所餐廳、情趣餐廳、食人餐廳...
“我用陰陽簿點(diǎn)了一碗肉醬人腦。”
在消費(fèi)者需求多元化的當(dāng)下，各類網(wǎng)紅主題餐廳層出不窮，市場(chǎng)跟風(fēng)無數(shù)。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的主題餐廳數(shù)量約為7800余家，注銷企業(yè)數(shù)量約為5500余家。在營(yíng)與注銷數(shù)量比例約為1.42：1，幾乎持平。
這意味著，主題餐廳市場(chǎng)內(nèi)，幾乎存在有一家企業(yè)入場(chǎng)的同時(shí)就會(huì)出現(xiàn)一家離場(chǎng)的情況。
然而，隨著網(wǎng)紅效應(yīng)席卷餐飲業(yè)，主題餐廳再次成為熱潮，截至2022年5月24日，今年上半年新設(shè)企業(yè)超過1200家，同比增長(zhǎng)477%。同時(shí)，主題內(nèi)容也更加獵奇，愈發(fā)大膽。
區(qū)別于普通特色餐廳，或聯(lián)名大IP打造特色場(chǎng)景，或跨界合作做場(chǎng)景融合的創(chuàng)新，這些“另類主題餐廳”的出現(xiàn)，似乎只是為了滿足消費(fèi)者的獵奇心理，制造噱頭。
比如這段時(shí)間在社交平臺(tái)引起無數(shù)博主相繼打卡的恐怖主題陰間餐廳。
在陰間擺渡人的引領(lǐng)下喝掉孟婆湯，換上“陰間”服裝，沉浸式體驗(yàn)另一國(guó)度的快樂。
點(diǎn)菜用的是陰陽簿、上菜用的是棺材，嘴里吃的是“肉醬人腦”、身邊跑的是張牙舞爪的小鬼。
有消費(fèi)者體驗(yàn)后反饋：“吃飯的時(shí)候也不要放松警惕！可能上一秒夾的肉還沒到嘴里，下一秒就會(huì)迎來一次刺激體驗(yàn)！”
和陰間主題有異曲同工之妙的當(dāng)屬便所主題，二者在“重口味之王”桂冠的爭(zhēng)奪上不相上下。
國(guó)內(nèi)起源于臺(tái)灣的便所主題餐廳，在2010年前后，陸續(xù)進(jìn)入大陸市場(chǎng)。店內(nèi)所處可見區(qū)分男女性別的“WC”標(biāo)志，椅子是貨真價(jià)實(shí)的抽水馬桶，菜品容器則是迷你版馬桶。
除此之外，西安、北京都曾一度爆火的監(jiān)獄餐廳也是同樣的路數(shù)。鐵窗囚禁，包廂按照監(jiān)獄一比一還原設(shè)計(jì)，“囚服”、“鐵鏈”、“手銬”樣樣俱全。
劍走偏鋒，獵奇餐廳生存現(xiàn)狀大賞
曾幾何時(shí)，“網(wǎng)紅”標(biāo)簽所匹配的含義是在特定領(lǐng)域帶領(lǐng)風(fēng)向，能夠長(zhǎng)期輸出專業(yè)知識(shí)的存在。而如今，多元時(shí)代促使下，“網(wǎng)紅”的含義愈發(fā)復(fù)雜。
大批人前來打卡，社交平臺(tái)卷起一波又一波流量，看似風(fēng)光的背后其實(shí)并不美好：
1、流量與質(zhì)疑并行
“一千人眼里有一千個(gè)哈姆雷特”的道理無疑是正確的，但對(duì)于幾千年來社會(huì)所普遍認(rèn)可的忌諱與厭惡，卻是難以在一時(shí)扭轉(zhuǎn)的。
以“陰間餐廳”為例，在全網(wǎng)通篇一律的推薦+好評(píng)中，夾雜著一些人微言輕的疑問。
“餐廳可以接地氣，但接地府怎么理解？”
“體質(zhì)弱的需要買個(gè)意外險(xiǎn)再去吧。”
“有些擔(dān)心這里的衛(wèi)生狀況。”
而對(duì)于“便所餐廳”的評(píng)價(jià)中，我們也很容易會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的情況。
“孩子有心理陰影了，這段時(shí)間連衛(wèi)生間都不愿意進(jìn)。”
2、怪味一時(shí)，美味長(zhǎng)存
靠噱頭固然能短時(shí)間吸引大量消費(fèi)者，但餐廳存在的價(jià)值，歸于本質(zhì)仍在于滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)溫飽問題。
在這些獵奇餐廳背后，不免出現(xiàn)這樣的評(píng)價(jià)：
“沉浸是真的沉浸，但難吃也是真的難吃。”
“吃的時(shí)候特別在意菜品衛(wèi)生狀態(tài)，畢竟看不太清。”
“抱著惡趣味的心態(tài)吃個(gè)噱頭，體驗(yàn)一次就夠了。”
“花400吃一次奇特體驗(yàn)的是勇士，但再花400吃一次根本下不了嘴的菜，可就是冤大頭了。”
3、新奇跑不贏心理
為了迎合主題，獵奇餐廳在餐廳布置、餐具選擇，甚至菜單、背景音樂等諸多細(xì)節(jié)都下足了功夫。
但回歸消費(fèi)者心理，暫且不論能夠接受“奇特”的本就在少數(shù)，在大部分創(chuàng)意并不入流的情況下，過猶不及反而適得其反，消費(fèi)者能夠忍受一次，并不代表需求會(huì)長(zhǎng)期存在。
以“怪”為噱頭討巧，開業(yè)即能吸引大批圖新鮮、湊熱鬧的消費(fèi)者，但熱鬧過后，消費(fèi)者揚(yáng)長(zhǎng)而去絕不有一絲留念。
事實(shí)也的確如此。
內(nèi)參君根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，過去20年中，國(guó)內(nèi)主題餐廳相關(guān)企業(yè)自2010年前后開始興起，2014年后呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)，直到2017年達(dá)到頂峰，當(dāng)年年度增速為53.92%。
2017年至2020年，主題餐廳相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量開始呈現(xiàn)逐年遞減趨勢(shì)。
而2021年開始，主題餐廳風(fēng)潮再次席卷而來，新增數(shù)據(jù)又呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。截至2022年5月24日，2022年新增企業(yè)1200余家，同比增長(zhǎng)477%。
但值得關(guān)注的數(shù)據(jù)在于，處于吊銷注銷狀態(tài)的主題餐廳也同樣呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)。
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