1、疫情沖擊下，重資產(chǎn)直營模式承受更大風(fēng)險
2020年這個時間點開放特許加盟，疫情或許是老鄉(xiāng)雞的考量因素之一。
重資產(chǎn)的直營模式太笨重，牽一發(fā)而動全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來“斷臂求生”。
老鄉(xiāng)雞也受傷嚴(yán)重，在疫情剛發(fā)生時，束從軒向媒體坦言“虧損金額達(dá)5個億，16328名員工的薪資達(dá)8000多萬元”。
在疫情已然常態(tài)化，堅持“動態(tài)清零”嚴(yán)格防疫政策的當(dāng)下，餐企亟需構(gòu)筑足夠的抗風(fēng)險能力，而利潤本來就低的直營快餐店，更需要尋找新的支撐點，來抵抗疫情反復(fù)的暴擊。
不僅如此，不少直營餐企創(chuàng)始人開始轉(zhuǎn)變對加盟的態(tài)度，賈國龍在不久前的專訪中被問到“西貝未來會不會開放連鎖加盟”時，也稱：首先不拒絕，不會說不開放，但是什么時間開放合適，只有走著看。
因此，未來，也許會有更多純直營的餐飲品牌，會通過合伙、聯(lián)營和加盟等方式，分散風(fēng)險。
2、對抗直營“規(guī)模魔咒”，探尋新的發(fā)展模式
但疫情不是決定性因素，破除中式快餐直營“規(guī)模魔咒”，比肩甚至趕超麥肯，可能才是老鄉(xiāng)雞探索特許經(jīng)營模式的更大野心。
放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾經(jīng)的中式快餐第一品牌真功夫巔峰時期也才700+店。
而那些開出上萬家店的品牌——華萊士、正新雞排、蜜雪冰城，沒有一個是直營品牌，都走的是加盟模式。
餐飲行業(yè)加盟模式分兩種，一種是品牌連鎖加盟（華萊士、正新雞排都屬于這種），這種模式主要賺加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈的錢，管理起來難度很大，因此，屢現(xiàn)食安問題，損害品牌形象。
另一種是特許經(jīng)營，這是直營模式的延伸，很多直營品牌發(fā)展到一定規(guī)模后，由于資金、資源、精力等各方面的限制，會影響品牌擴(kuò)張的速度，速度和規(guī)模又直接會影響到品牌的競爭力，所以，“門店由合作方去開發(fā)和投資，但是管理經(jīng)營由公司統(tǒng)一來做”的特許經(jīng)營就成了擴(kuò)張的新模式。
肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等很多全球連鎖品牌在跨區(qū)域擴(kuò)張的時候都采用的是特許經(jīng)營模式，而中國最大的餐飲集團(tuán)百勝中國其實就是百勝全球的超級加盟商。
老鄉(xiāng)雞要想更進(jìn)一步，純直營模式可能將成為桎梏，擔(dān)心“砸牌子”的它也不太可能走連鎖加盟道路，那么，特許經(jīng)營模式，是它突破限制的一大探索。
3、“內(nèi)部孵化”創(chuàng)業(yè)者，將成為直營品牌擴(kuò)張的大勢所趨
在越來越快的市場節(jié)奏下，再沒有十幾二十年去等一個直營品牌慢慢成長，直營品牌走特許經(jīng)營模式是大勢所趨。
但特許經(jīng)營對建立標(biāo)準(zhǔn)化體系要求很高，對標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行要求更高，怎么保持加盟店和品牌步調(diào)高度一致？
“內(nèi)部孵化”創(chuàng)業(yè)者，是老鄉(xiāng)雞正在探索的道路。
據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞并未對外開放加盟，而只是正在內(nèi)部測試特許經(jīng)營模式。“前期僅針對老鄉(xiāng)雞的店長開放了特許經(jīng)營的報名，后期在測試區(qū)域，外部人員需進(jìn)入老鄉(xiāng)雞全職學(xué)習(xí)，并通過老鄉(xiāng)雞大學(xué)認(rèn)證，取得老鄉(xiāng)雞店長資質(zhì)才可以參與老鄉(xiāng)雞的特許經(jīng)營模式的測試。”
內(nèi)部孵化的好處，一個是“穩(wěn)妥”，都是店長、經(jīng)理等自己人加盟創(chuàng)業(yè)，對老鄉(xiāng)雞的標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化高度認(rèn)同，可以避免一些管理難的問題；
另一個是基于團(tuán)隊的“成長”，直營品牌到了一定規(guī)模，在人才晉升上也會遭遇瓶頸，比如做到店長就到頭了，收入和職級都沒法上升了，人才就容易流失，內(nèi)部孵化創(chuàng)業(yè)則可以實現(xiàn)品牌正循環(huán)。
創(chuàng)立了“358股權(quán)激勵”的喜家德老板高德福也曾說過：未來的企業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個平臺，員工依托平臺提供的資源和機(jī)會，成長為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當(dāng)老板。
小結(jié)：
不確定的時代，變化成了唯一確定性，在求變中找生機(jī)是每個創(chuàng)業(yè)者的使命。
就如束從軒所言：“你不變，等死。變，可能找死。但如果能在找死的過程中找到方法，就能得到重生。”
當(dāng)今餐企之間的競爭，已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品之間的競爭，更是商業(yè)模式之間的競爭。
特許經(jīng)營在國外已經(jīng)是一個比較成熟的模式，但在中國才剛剛起步，不少中國餐飲企業(yè)家正在慢慢摸索。
老鄉(xiāng)雞放加盟，探索特許經(jīng)營模式，就是中式快餐品牌的一大嘗試，讓我們拭目以待。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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