信息時代加速了社會發(fā)展的進程，各行各業(yè)幾乎都被“快節(jié)奏”的狀態(tài)影響，快餐賽道正是餐飲行業(yè)受到影響后的細分化產(chǎn)物。
快餐大多被賦予速食、即食的特點，是預(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食。
在分類上快餐有中式快餐與西式快餐，后者因受到潮流文化以及新奇心理的影響，在進入國內(nèi)市場后取得爆款成就，其中肯德基、麥當(dāng)勞等大品牌尤為突出，但介于中西方飲食習(xí)慣與喜好的差別，更多的消費者仍舊傾向中餐，而近年來生活節(jié)奏加快，國內(nèi)快餐不斷變化，中式快餐也越發(fā)的亮眼。
據(jù)安徽證監(jiān)局官網(wǎng)信息得知，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)于今年9月底與券商簽訂上市輔導(dǎo)協(xié)議，正是沖刺深交所主板IPO，老鄉(xiāng)雞、老娘舅等快餐企業(yè)的上市企圖，似乎直指快餐上市第一股的位置。
龐大市場的濃縮，中式快餐發(fā)力
老鄉(xiāng)雞成立是在2003年底，相比1987年開始就陸續(xù)進入國內(nèi)市場的肯德基和麥當(dāng)勞來說并沒有太大的名氣，它們最大的區(qū)別也僅僅呈現(xiàn)在中式和西式的風(fēng)格不同上，而最終支撐老鄉(xiāng)雞的也并非其稍微有點“土”的品牌名稱。
老鄉(xiāng)雞的傳奇始于創(chuàng)始人束從軒的養(yǎng)雞記，他認為潮流的東西都會返回舊狀，所以選擇養(yǎng)雞品種的時候避開了當(dāng)時流行的白羽雞，選擇了生長周期更長的肥西老母雞，也正是基于這一特殊原因，讓后續(xù)老鄉(xiāng)雞有了真正區(qū)別他人的特色。
養(yǎng)雞的階段束從軒也有過迷茫期，除了養(yǎng)雞，還能干些什么呢？思來想去后，就有了最初的肥西老母雞店，歷經(jīng)近十個年頭后，肥西老母雞店更名老鄉(xiāng)雞，重新打開了消費市場的競爭通道。
如果說經(jīng)營模式讓老鄉(xiāng)雞形成特有狀態(tài)，那么快餐行業(yè)的趨勢則是推動老鄉(xiāng)雞破圈的基本力。據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，目前快餐賽道占據(jù)餐飲行業(yè)45%以上份額，是餐飲行業(yè)當(dāng)之無愧的第一細分品類，當(dāng)然快餐也并非簡單的統(tǒng)一餐品，而是速食、即食的表現(xiàn)形式。
能夠讓快餐在國內(nèi)占據(jù)如此大的市場份額與消費需求有著密切的關(guān)系，平價、即食和多樣化是快餐表現(xiàn)最明顯特點，而對應(yīng)的消費需求大多穿插在下沉市場或者普通工薪階層，因此對快餐的價格特別注重，一般來說，大多數(shù)快餐的價格標(biāo)價在7-15元左右不等，最理想化的價格標(biāo)價應(yīng)該大概是12元以下，價格的浮動也會劃分消費流量的流向。
很多消費者認為，當(dāng)選購快餐的時候就不會與現(xiàn)制餐比較，畢竟價格、類別可能都不太相通，不過目前很多外賣都是料理包產(chǎn)物，還不如選擇快餐，只不過快餐的類別和價格近年來也在不斷變化，畢竟價格影響用戶留存，而老鄉(xiāng)雞上市，除了價格因素，更是因為在新消費時代中以網(wǎng)紅的身份走紅。
2020年受到疫情影響，餐飲市場處于低迷狀態(tài)，而束從軒手撕員工自發(fā)不要工資的聯(lián)名信的視頻以千萬播放大火，在熱度未減的期間，老鄉(xiāng)雞花200元舉辦了一個土味戰(zhàn)略發(fā)布會，迅速引起市場關(guān)注，成功出圈。
從出圈到上市宣言，此時老鄉(xiāng)雞已經(jīng)遍及全國、開了1000家門店，而天眼查APP顯示，目前老鄉(xiāng)雞僅通過了A輪融資，背后只有加華資本投資，面對二級市場來說，老鄉(xiāng)雞講的故事似乎不足矣打動他們?nèi)雸觯觳唾惖例嫶蟮囊?guī)模卻不斷誘惑資本市場時刻關(guān)注。
以行業(yè)規(guī)模來看，現(xiàn)階段市場還未拋出一家行業(yè)第一股，因此第一股就成了老鄉(xiāng)雞、老娘舅等快餐企業(yè)需要搶占的先機，畢竟上市就意味著名聲打響，還能促使其銷售通道和業(yè)績提升，有著第一股名頭的加持，或許會起到事半功倍的效果。
土味營銷進城，破圈如何把控？
企業(yè)離不開營銷，也不可過度依賴營銷，餐飲行業(yè)同樣如此。
對消費市場來說，營銷絕對稱得上是一個商業(yè)化的加速利器，而老鄉(xiāng)雞的商業(yè)化，也與營銷脫不開關(guān)系。
前文說到束從軒手撕員工聯(lián)名信，是因為2020年受到疫情影響，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)頹勢，很多從事餐飲行業(yè)的人員迫不得已選擇退出，而束從軒宣告，不管是賣房子、車子他都會給員工發(fā)工資，贏得了一眾網(wǎng)友的好感，這也是老鄉(xiāng)雞出圈的預(yù)兆。
后續(xù)束從軒200元發(fā)布簡陋發(fā)布會又引起消費者反應(yīng)，一時間老鄉(xiāng)雞被冠上了質(zhì)樸、靠譜的標(biāo)簽，再度提高了老鄉(xiāng)雞的知名度。
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