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4、消費定位：從白領人群，到大眾覆蓋
√5 coffee的客群定位，也有他們自己的思考，分為兩個階段：
第一個階段，90%開在瑞幸、星巴克等附近，多在商圈、寫字樓，此類人群大多已被市場完成教育，對咖啡有剛需；
“從裝修吸睛，到產品差異，讓顧客可以有星巴克、瑞幸之外的選擇。”Max說。
第二階段，初具規(guī)模之后，菜單和產品開始精細化，對客群覆蓋更全。√5 coffee的現(xiàn)菜單經(jīng)過升級，涵蓋更全:經(jīng)典系列、風味系列、特調咖啡和不含咖啡因系列等。
“咖啡市場發(fā)展到一定階段，一定是突破固有的白領圈層，從社交場景中擴散，不斷走向日常和大眾。對于一個品牌來說，也是必然過程。”Max說。
5、重點布局三四線城市，看中增長潛力
√5 coffee的大部分店面都開在三四線城市。
“我們很多省外的店都是從三線城市做起，三四線城市的競爭小，機遇更大，開店風險和成本都低于一二線城市”，Max說。
三四線城市雖然咖啡消費人群少于一二線城市，但消費人群增長率卻高于一二線城市，還蘊藏著龐大的市場和消費力。
疫情中發(fā)展，如何揚長補短？
√5 coffee成立于2020年9月，也是一家在疫情中成立、出圈并實現(xiàn)擴張的咖啡品牌，我發(fā)現(xiàn)，他們在疫情之下有一套自己的開店方法論：
1、小店＋聯(lián)營，窗口店、店中店都有
√5 coffee的第一家店就位于精品買手店THE YULEE內，只有3㎡，第二家春熙路店10㎡，第三家店只有5㎡。√5 coffee的店面都不超過30㎡，主要外帶和外賣，員工1~2個，把空間和人工成本壓縮到最低，大大增加了疫情之下的抗擊打能力。
√5 coffee多采用小店模式，窗口店、店中店都有，尤其是店中店的聯(lián)營模式，多選擇買手店、健身房、4s店附近等咖啡消費人群較多的店面，不僅降低了成本，還可以流量互補，起到“1＋1＞2”的效果。
2、疫情洗牌出更多的資源
“疫情嚇退了80%的人，剩下20%的人就獲得了80%的資源。”Max說。
疫情之下，經(jīng)過一輪又一輪的洗牌和篩選，留下的是更好的店鋪位置和更低的房租，還有不變的咖啡需求人群。
“這對于我們來說，更多的是機遇。店鋪少了，品牌少了，但是需求在那里，并沒有減少反而在持續(xù)增長。”
3、線上平臺，注重精細化運營
√5 coffee多是小店模式，外帶占比七成以上。尤其是疫情，消費場景從線下轉到線上，外賣成了更多人的消費方式。
√5 coffee在樂山、廣漢、瀘州等多個三四線城市，開業(yè)一個多月左右就能做到商圈熱銷榜第一，評分基本都在4.9分以上。
√5 coffee的外賣菜單分類清晰且全面，可以照顧到冷/熱飲、無咖啡因需求、咖啡豆風味選擇等多個場景，包裝密實精細且采用分裝配送。
此外，還有套餐，優(yōu)惠組合促成下單，并且針對顧客的每條評論都會耐心、詳細回復。
“在三四線城市，精品咖啡還不太普及，能夠教育用戶‘好喝’還是‘不好喝’的咖啡品牌，未來一定率先獲取在三四線城市咖啡賽道的發(fā)展紅利。”Max說。
相比較幸運咖以低價咖啡占領三四線城市，√5 coffee走的是精品咖啡連鎖方向。
而一個品牌，想要在三四線城市占領消費者心智，除了產品和價格的差異，做一個“會玩”的品牌也不失一種好策略。
國內很多較成熟的咖啡品牌，還在一二線城市鏖戰(zhàn)，還沒有進入三四線城市。
三線及三線以下城市，還有廣闊的咖啡品牌機會。
來源：咖門 曉夕 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 咖啡 |
