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“豬價(jià)或跌至每斤6元谷底”，最近這條新聞對原材料漲價(jià)不止的魚品類來說也太扎心了。
魚類全面大漲價(jià)！
巴沙魚價(jià)格創(chuàng)歷史新高
“今年水產(chǎn)全在漲價(jià)。”膳策食品科技副總經(jīng)理焦琪感嘆。
漲價(jià)最明顯的是巴沙魚。酸菜魚餐廳從前大量使用的越南巴沙魚，疫情爆發(fā)以來便出口不暢，價(jià)格飆漲。去年秋天，國內(nèi)更是出現(xiàn)“一魚難求”的局面。最近越南巴沙魚又漲價(jià)了：年前收購價(jià)還是2.3-2.45萬越南盾/kg（約6.4-6.8元/kg），如今已經(jīng)變成了漲到了3-3.1萬越南盾/kg（約8.3-8.6元/kg）。
駐越大使館發(fā)回報(bào)道：越南巴沙魚收購價(jià)創(chuàng)歷史新高
相對來說，進(jìn)口魚價(jià)格波動更大。但在越南巴沙魚大漲價(jià)造成供求扭曲的推動下，漲價(jià)的多米諾骨牌推到整個(gè)海鮮市場。
進(jìn)口巴沙魚受阻，很多餐廳都把和巴沙魚價(jià)格相近、肉質(zhì)不錯又易養(yǎng)活的斑點(diǎn)叉尾鮰當(dāng)成巴沙魚“代餐”，導(dǎo)致斑點(diǎn)叉尾鮰也漲了不少。
明基水產(chǎn)集團(tuán)有限公司總裁何雪樂近期在一次公開采訪中透露，“斑點(diǎn)叉尾鮰成本上漲了40%。往年原料魚的成本是7-8元。”3月4日，江蘇2.2斤-3.3斤每尾的斑點(diǎn)叉尾鮰14.5元一斤，四川等地區(qū)超過了14元/斤，廣東12元/斤。
其他魚也漲價(jià)了。
一位烤魚供應(yīng)鏈老板在朋友圈分享了他的觀察：“清江魚原料同比1月份每斤漲價(jià)3.5到4元，以1000清江魚去內(nèi)臟后為例，活魚需要兩三斤左右，相當(dāng)于一條魚就貴了8元。”
內(nèi)參君查詢水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：和去年同期魚價(jià)相比，今年鮰魚漲價(jià)超過40%，鱸魚漲價(jià)約34%。
而這些，全是烤魚、酸菜魚要用的魚。烤魚店一般是以鮰魚、清江魚、凌波魚為主，酸菜魚餐廳的主角則是巴沙魚、鱸魚、黑魚。這些魚類，正是這一波水產(chǎn)漲價(jià)的“重災(zāi)區(qū)”。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國在業(yè)/存續(xù)的烤魚企業(yè)有4.6萬家，在業(yè)/存續(xù)的酸菜魚企業(yè)有1.8萬家。魚價(jià)上漲，直接影響了數(shù)萬餐飲企業(yè)。
“魚還會繼續(xù)貴下去”
2021年，糧農(nóng)組織表示，未來十年養(yǎng)殖產(chǎn)品價(jià)格平均價(jià)格將上漲19%，野生捕撈產(chǎn)品（食用）價(jià)格將上漲17%。也就是說，魚還會繼續(xù)貴下去。
>疫情是主要原因。
焦琪表示，這次漲價(jià)是從去年下半年開始的。因防疫措施要求，魚類相關(guān)供應(yīng)鏈工廠停工停產(chǎn)，魚苗播種、養(yǎng)殖、捕撈等都難以按時(shí)按量推進(jìn)，漁業(yè)產(chǎn)值大幅下降，形成巨大的需求缺口。2021年8月，越南巴沙魚等水產(chǎn)品的出口量較疫情前同期下降約35％。
“疫情后，越南選擇出口到美國，不愿意賣給中國。因?yàn)槊绹鴮υ侥系乃a(chǎn)品檢測相對較寬松，而且出價(jià)相對更高。巴沙魚并不是傳統(tǒng)美國民眾喜食的魚，美國居民對巴沙魚的需求旺盛起來和通貨膨脹有關(guān)系。”
巴沙魚供求穩(wěn)態(tài)被破壞后，酸菜魚、烤魚商家投目光于其他魚種，產(chǎn)生多米諾骨牌效應(yīng)。做酸菜魚和烤魚的主力魚種都有不同程度的漲價(jià)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
