2、“春節(jié)以后，深圳一天比一天嚴(yán)重，整天都看不到一個(gè)客”
“自從春節(jié)過后，深圳的疫情幾乎是眼看著一天比一天嚴(yán)重”。
一位餐飲老板說，“疫情之下的餐飲商家實(shí)在是太難了，誰也不知道封控什么時(shí)候就突然會(huì)到來，店里整天幾乎都看不到一個(gè)客。但即便如此，我也不想關(guān)店。寧愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。實(shí)在是太焦慮了，店面的房租，工人的房租，一個(gè)都不能少。”
而因?yàn)榻找咔榧又�，深圳各區(qū)餐飲全部暫停堂食，為了配合防控，餐館都把門口攔住，不準(zhǔn)客人進(jìn)店。
一家腸粉早餐店老板說“我們賣的不像是自選快餐，出餐快，像腸粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外賣也不多，我們打包的也不快，所以影響很大”。
3、“花四個(gè)月裝修燒烤店，開業(yè)遇疫情崩潰大哭”
除了吉林、深圳、廣東等地，內(nèi)蒙古之前也受到疫情的嚴(yán)重影響。
近日，一段短視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播，都為畫面里痛哭的小伙子所動(dòng)容。
他來自內(nèi)蒙古呼和浩特在年前信心滿滿的盤下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。
歷時(shí)四個(gè)月終于把店鋪裝修好，在即將開業(yè)的時(shí)候突然又遇上了疫情爆發(fā)。
導(dǎo)致裝修好一個(gè)月還是不能正常運(yùn)營，然后在跟朋友視頻時(shí)說起這個(gè)事情。
想到自己信用卡、房貸等問題，覺得自己撐不下去了，沒忍住崩潰大哭。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，疫情不僅有可能讓全部心血付之東流，還有可能傾家蕩產(chǎn)，負(fù)債累累。
03
奧密克戎強(qiáng)傳播性，
讓餐飲面對(duì)更大的不確定性
從疫情初次爆發(fā)到疫情常態(tài)化，很多餐企已經(jīng)做好了時(shí)刻和病毒糾纏的準(zhǔn)備。
但是，最近奧密克戎病毒株的超強(qiáng)傳播，再一次讓餐飲人面對(duì)更大的不確定性。
1、奧密克戎隱匿性高，餐飲面對(duì)更大的不確定性
在首次爆發(fā)疫情以后，全國都保持低發(fā)病率，雖然會(huì)有星點(diǎn)反復(fù)，但是很快就被控制住了。
而經(jīng)專家介紹，奧密克戎變異株的這波疫情，傳染性很強(qiáng)、傳播速度很快、隱匿性很高、人群普遍易感，如果不及時(shí)果斷強(qiáng)化防控，很容易造成社區(qū)大范圍傳播、病例迅速增加。
上海、廣東、內(nèi)蒙古、山東等地都受到了不同程度的影響，而2年來的抗疫，加上這波疫情的再次重?fù)�，讓餐飲面�?duì)的不確定性更大。
在采訪中，楊洪亮說，“這波疫情以后，餐飲業(yè)的經(jīng)營難度會(huì)更大，面對(duì)的問題的維度也會(huì)不斷再升級(jí)，比如像我們，今年也準(zhǔn)備把直營店全部都給員工，我們準(zhǔn)備重點(diǎn)做好加盟商的開發(fā)，管理和維護(hù)！做好工廠的研發(fā)和生產(chǎn)！還有渠道的銷售！一方面讓跟著多年的員工多賺點(diǎn)，一方面也是讓公司變得更加輕資產(chǎn)，不那么重！”
2、顧客消費(fèi)會(huì)更加偏保守，大眾餐飲更追求“性價(jià)比”
疫情來襲不僅僅對(duì)餐飲，對(duì)所有行業(yè)都造成很大影響，牽一發(fā)而動(dòng)全身。
小微企業(yè)的瀕臨倒閉，裁員潮的來臨，種種情況之下，顧客更加在乎自己的錢袋子，因?yàn)橐媾R車貸、房貸、家庭生活開支，這些事逃不掉的。
要算計(jì)著花每一分錢，消費(fèi)會(huì)更加偏保守，這也讓線下門店的生意更不好做，尤其是餐飲。
收入縮水了，這就讓顧客對(duì)大眾餐飲更追求“性價(jià)比”。人們?cè)谛判牟蛔悖A(yù)期未來收入減少的情況下，會(huì)更加趨向于理性消費(fèi)，縮減消費(fèi)欲望。
這讓餐飲復(fù)蘇的路更漫長，行業(yè)競爭更激烈。
總結(jié)：
吳曉波說，“穿越危機(jī)為我們?cè)O(shè)下的死亡之谷，是我們必須經(jīng)歷的最大磨難”。
我們以為2年的抗疫之后，疫情會(huì)被我們打敗，但是奧密克戎的到來似乎再一次給我們敲了警鐘。
疫情后，不確定性成了餐飲最大的“確定”，所以為了迎接一次次不確定，餐飲人只能一次比一次更強(qiáng)大。
就像那句話說的，“打不敗我的，必將使我強(qiáng)大”，希望我們能熬過“倒春寒”，等來真正的春天。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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