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試水燒烤外賣！
會成為海底撈新的增長點嗎？
燒烤外賣是海底撈繼外賣火鍋、外賣茶飲之后，在外賣領域又一引人注目的動作！
在海底撈業(yè)績虧損的當下，這步棋下得怎么樣？
1、拓展家庭+戶外燒烤，外賣多元化場景經營
海底撈在4年前宣布做外賣燒烤時，特地強調了“資深川菜大師調制口味、利用黑科技研發(fā)無煙烤爐”等，主打的是家庭聚餐的場景。
這次則在家庭消費的場景上，還上新了室外專用的燃氣烤爐，拓展到了戶外燒烤，給顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，在多元化場景上進一步加深。
并且，在外送燒烤上，海底撈有先天優(yōu)勢，它有著專門的外賣團隊和專門的外賣業(yè)務線。
早在12年前海底撈就上線了火鍋外賣，而在去年11月，海底撈還宣布茶飲產品加入外送行列，它有一個專業(yè)的外賣團隊和成熟的外賣業(yè)務線。
這次的燒烤外賣業(yè)務只是海底撈現有外送業(yè)務的一種延伸而已，輕車熟路。
2、火鍋和燒烤業(yè)態(tài)互補，新的增量空間
不僅如此，作為門店堂食之外的消費場景補充，外送業(yè)務已經成為海底撈收入的主要來源之一，規(guī)�？爝_到了“10億元”了！
根據海底撈財報顯示，其外賣業(yè)務從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長幅度高達60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業(yè)務營收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。
截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設了419個站點，外送業(yè)務營收達3.46億元，雖有所回落，勢頭依舊大好。
但隨著天氣的回暖，火鍋外賣在夏天并不那么“吃香”，而這時候上線燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業(yè)態(tài)互補。
因為火鍋和燒烤都擁有聚餐屬性，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不會造成太多的成本增加，是一個新的增量空間。
3、燒烤食材外賣市場小眾，季節(jié)性強，其他品牌并不好做
那問題來了，外賣燒烤生意真的有這么好做嗎？
可能并沒有那么容易。
燒烤外賣市場有著它自身的局限性：
一是燒烤食材外賣市場比較小眾，消費頻次低；
二是季節(jié)性比較強，客群難以積累，不太容易沉淀，那就難形成一個長久的盈利模式，不太易于形成品牌；
三是成本問題，市場的分散，意味著配送和供應鏈成本都比較高，需要依托比較強的供應鏈和配送能力。
而海底撈做外賣燒烤則是在原有顧客的基礎上做延展服務，已經培育的火鍋外賣顧客是海底撈燒烤外賣的原點人群，做戶外燒烤和家庭燒烤，只不過是基于這些人的需求，提供了新的場景和新的解決方案。
再加上海底撈點位多，品牌效應也強，供應鏈優(yōu)勢和自配能力給其外送和食材供應業(yè)務加分不少，這些都是海底撈得天獨厚的優(yōu)勢。
但即便如此，海底撈外送燒烤也仍舊面臨著來自火鍋食材超市的激烈競爭。
小結：
慘烈的市場競爭下，每個餐飲品牌都在尋找新的增長點。
唯一破局點也許就是深度挖掘顧客需求。
海底撈此次推出外賣燒烤，就是在圍繞顧客需求做場景拓展，在家庭燒烤和戶外燒烤上發(fā)力，結合自己的優(yōu)勢，衍生出一套解決方案，這或者能為它找到新的業(yè)務增長點。
你看好海底撈做燒烤外賣嗎？
來源：職業(yè)餐飲網 程三月 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 海底撈 |
