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年輕消費(fèi)者較為熱衷掛耳咖啡、凍干速溶、咖啡冷萃液、常溫濃縮液等咖啡產(chǎn)品形態(tài)。一批“精品速溶”咖啡品牌，靠著“精品”賣點(diǎn)，以便攜小包裝殺入賽道，最終獲得了市場追捧。
隅田川咖啡6年來始終位列天貓掛耳咖啡、咖啡液雙類目第一，2021年隅田川已在國內(nèi)投資了年產(chǎn)13億包的咖啡工廠，2022年，隅田川計劃建全球最大的濃縮液咖啡工廠，產(chǎn)能為每年10億顆咖啡膠囊。永璞咖啡也將在2022年建設(shè)咖啡液工廠，新工廠將擁有集烘焙、萃取和咖啡液灌裝為一體的綜合生產(chǎn)線。
越來越多的專業(yè)咖啡發(fā)燒友，則快速升級到膠囊咖啡和咖啡豆的專業(yè)咖啡消費(fèi)中，由此也帶動了咖啡周邊產(chǎn)品的消費(fèi)，“享受自己制作的別樣風(fēng)味”成為他們的個性追求。據(jù)了解，目前，咖啡豆占天貓咖啡品類整體規(guī)模的20%~30%，而今年天貓咖啡品類就將在咖啡豆上重點(diǎn)發(fā)力。
除此之外，隨著生產(chǎn)包裝工藝的不斷革新，即飲咖啡也成為眾多咖啡品牌和飲料品牌共同角逐的細(xì)分市場，據(jù)中國食品網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國即飲咖啡市場將達(dá)149億元，到2022年，全球即飲咖啡市場增速將超過瓶裝水和軟飲料。
即飲咖啡市場的擴(kuò)容吸引了眾多咖啡品牌、軟飲料品牌和飲用水品牌的“跨界”。例如，蒙牛、伊利分別于2019年推出了即飲咖啡產(chǎn)品；農(nóng)夫山泉推出的炭仌系列；原來致力于現(xiàn)磨咖啡連鎖經(jīng)營的COSTA咖啡也逐漸將一部分精力轉(zhuǎn)移到了咖啡零售業(yè)務(wù)上，于2021年上半年推出瓶裝即飲的風(fēng)味冷萃咖啡。
第三波浪潮
對于小店是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇
過去30多年間，中國咖啡市場經(jīng)歷了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來的是第一次浪潮；以星巴克、COSTA等為代表的現(xiàn)磨咖啡是第二次浪潮；當(dāng)下咖啡市場正在進(jìn)入第三次浪潮——在多層次的消費(fèi)需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。
正是受到這三波咖啡浪潮的啟發(fā)，杭州咖啡創(chuàng)業(yè)者吳凱，將自己的咖啡品牌命名為“三浪咖啡”。作為玩咖啡的年輕人，三浪咖啡的經(jīng)營在線上線下同時展開，吳凱還會借助抖音、微信等平臺出鏡傳授自己的咖啡經(jīng)驗(yàn)，表達(dá)自己的咖啡態(tài)度。也因?yàn)檫@種個性與專業(yè)，基于粉絲群的消費(fèi)，成為三浪咖啡的經(jīng)營基礎(chǔ)。
“從去年到今年，明顯感受到喝咖啡的人變多了，去年一年我們實(shí)現(xiàn)了200多萬元的營業(yè)額。”吳凱告訴記者。在吳凱看來，出現(xiàn)這樣的變化，得益于所有商家對于咖啡的推廣，得益于人們對咖啡消費(fèi)需求的多樣化和專業(yè)化。
目前，在杭州約有2400家咖啡館，成為全國僅次于上海人均擁有咖啡館最多的城市，而這些咖啡館其中一半以上是獨(dú)立咖啡館。面對日益激烈的競爭，吳凱并不擔(dān)心。他認(rèn)為單店利潤比較好的咖啡館普遍是小而美的，將門店的設(shè)計，主理人的個性化，產(chǎn)品的品類的創(chuàng)意化這三個點(diǎn)融合在一起，就是這家店的競爭優(yōu)勢。
三浪咖啡的優(yōu)勢還在于其差異化的定位。吳凱解釋道，一個就是抖音的短視頻，就咖啡相關(guān)的垂直領(lǐng)域的內(nèi)容是一直在輸出的，吸引過來的都是一些比較精準(zhǔn)的用戶；另一點(diǎn)，我們是賣咖啡豆主題的店，跟別的咖啡館并沒有很正面的競爭關(guān)系，甚至和杭州的其中一部分門店還能產(chǎn)生合作關(guān)系。
“當(dāng)然我們的豆子主要還是賣給個人的客戶。我們看到的趨勢是，國內(nèi)市場近兩三年日常需要喝咖啡的人群在明顯增長，我賣的這個主體產(chǎn)品，正好能夠滿足這種需求。”吳凱信心十足。
對于小店咖啡的機(jī)遇，也有專家看到，中國現(xiàn)磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%，在三線以下的城市，精品咖啡館的占比不足1%，伴隨著品牌下沉和消費(fèi)升級，小鎮(zhèn)青年或?qū)⒊蔀榭Х仁袌鱿乱徊降臐B透對象。
來源：人民政協(xié)報 記者 王金晶 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡市場 |
