困頓的時(shí)候，如果想來(lái)杯咖啡，現(xiàn)在有哪些品牌可選？
除了星巴克、Costa、太平洋這些傳統(tǒng)線下連鎖門店，還有Tims、Manner Coffee等新生品牌，就連麥當(dāng)勞也上線了McCafe（麥咖啡）。最值得一提的是，茶飲品牌喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等也可能成為你的選擇。
咖啡市場(chǎng)早已不是千篇一律、幾家獨(dú)大的局面，百家爭(zhēng)鳴、百花齊放成了新的旋律。
曾經(jīng)，瑞幸咖啡揚(yáng)言要“干掉星巴克”，結(jié)果卻留下了一地雞毛。
在“后瑞幸時(shí)代”，越來(lái)越多勢(shì)頭強(qiáng)勁的玩家開(kāi)始涌現(xiàn)，線上的三頓半、永璞，線下的Tims、Manner Coffee，跨領(lǐng)域的蜜雪冰城、奈雪的茶，他們都將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)咖啡市場(chǎng)，想要大展宏圖。
前瞻研究院在《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“《分析報(bào)告》”）中指出，初步估計(jì)2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。
中國(guó)千億咖啡市場(chǎng)正在被撬動(dòng)，誰(shuí)又將成為下一個(gè)“星巴克”？
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“五花八門”的參與者
咖啡與可可、茶并稱“世界三大飲料”。
中國(guó)人接觸咖啡的時(shí)間并不長(zhǎng)，最早可以追溯到林則徐主持編譯的《四洲志》，距今不到200年。
而中國(guó)最早的咖啡館，則開(kāi)在上世紀(jì)30年代的上海外灘。彼時(shí)，咖啡主要供外國(guó)水手和歸國(guó)華僑享用。
由于價(jià)格昂貴、味道獨(dú)特，咖啡初入中國(guó)時(shí)消費(fèi)者非常有限。直到20世紀(jì)80年代，雀巢“三合一”、麥斯威爾之類的速溶咖啡，成功將咖啡的價(jià)格打下來(lái)，這才讓越來(lái)越多消費(fèi)者品嘗到咖啡的味道。
隨著咖啡成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，其社交功能也被日漸放大。由星巴克、Costa所代表的連鎖咖啡館打造出的“第三空間”，已經(jīng)成為消費(fèi)者們社交聊天、洽談商務(wù)，或者周末加班的好去處。
過(guò)去十年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段。據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量將上漲238%。其中2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，當(dāng)時(shí)這一數(shù)字與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為美國(guó)的1.6%。這也意味著，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)還有巨大的潛力和發(fā)展空間。
2013年-2023年中國(guó)人均咖啡銷量（圖片來(lái)源：前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人）
隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，如今，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者數(shù)量迅速攀升，咖啡種類紛繁復(fù)雜。
越來(lái)越多玩家也嗅到了其中的商機(jī)，紛紛涌入這個(gè)賽道。特別在瑞幸咖啡風(fēng)波之后，中國(guó)咖啡市場(chǎng)后進(jìn)入者已經(jīng)摩拳擦掌，新的咖啡品牌雨后春筍般涌現(xiàn)。
線上，誕生了三頓半、永璞、隅田川等咖啡品牌；線下，出現(xiàn)了Tims、Manner、挪瓦等連鎖門店，一時(shí)間咖啡賽道熱鬧非凡。
IT桔子數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡行業(yè)從2014年開(kāi)始獲得資本關(guān)注，2018年的融資數(shù)量和融資金額達(dá)到頂峰，隨后開(kāi)始下滑，但也遠(yuǎn)高于2018年以前。2019年中國(guó)咖啡行業(yè)完成融資金額14.62億元，完成投融資事件11起；2020年該領(lǐng)域融資數(shù)量攀升至29起，其中三頓半、永璞、挪瓦、清泉出山等品牌均有多次融資。
表格由全天候科技根據(jù)IT桔子整理
除了新興咖啡品牌，咖啡賽道還不乏跨界玩家。
較早的跨界玩家可能是快餐連鎖企業(yè)——麥當(dāng)勞和肯德基。
自1990年起麥當(dāng)勞就曾出售鮮煮咖啡，但到2009年才開(kāi)始銷售手工現(xiàn)磨咖啡。彼時(shí)，賽道內(nèi)企業(yè)并不多，麥咖啡采用“輕模式”，依托麥當(dāng)勞餐廳進(jìn)行銷售，定價(jià)略低于星巴克、Costa等。
經(jīng)過(guò)十余年發(fā)展，麥當(dāng)勞不僅推出了自己的咖啡品牌“麥咖啡”，還積極豐富咖啡品類，提供卡布奇諾、美式、焦糖瑪奇朵等熱門咖啡品類。
去年11月，麥咖啡更宣布，將在未來(lái)三年內(nèi)投資25億元，在中國(guó)大陸布局超過(guò)4000家門店，提供高性價(jià)比的手工咖啡。
與麥當(dāng)勞一樣，肯德基也在2015年依托其門店推出了“K Coffee”。雖然起步更晚，但肯德基動(dòng)作積極，頻繁通過(guò)促銷活動(dòng)拉升咖啡銷量。
百勝中國(guó)發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2020年，盡管受到了疫情的影響，K Coffee的銷量達(dá)到了1.4億杯，以銷售的杯數(shù)來(lái)算的話躋身市場(chǎng)前三。
除了兩個(gè)極具代表性的快餐品牌，茶飲品牌也在咖啡領(lǐng)域試水。
早在2017年，蜜雪冰城就推出了以現(xiàn)磨咖啡為主的連鎖品牌“幸運(yùn)咖”。據(jù)悉，“幸運(yùn)咖”主要銷售5大類27款產(chǎn)品，其中近一半（13款）為含咖啡因的飲品。
經(jīng)過(guò)三年多的打磨，幸運(yùn)咖已經(jīng)找到了適合的擴(kuò)張方式，于2020年4月開(kāi)放加盟。根據(jù)界面新聞獲得的數(shù)據(jù)，該品牌截至2020年7月在河南鄭州已有19家門店，其它城市也有近20家暫未開(kāi)出的門店。
蜜雪冰城并非唯一探入咖啡市場(chǎng)的茶飲品牌，新式茶飲代表奈雪的茶也在2018年底上線了一款咖啡+奶茶飲品——凍頂鴛鴦，即在奶茶中加入咖啡。
這只是“小試牛刀”，奈雪的茶對(duì)咖啡市場(chǎng)的野心遠(yuǎn)不止于此。
在此之后，奈雪的茶還推出了創(chuàng)意水果咖啡飲品，“大咖檸檬”、“大咖牛油果”、“大咖橙子”，一度成為門店爆品。
2020年11月，奈雪的茶在深圳開(kāi)出了兩家PRO店，區(qū)別于常規(guī)“茶飲+軟歐包”的配置，該門店主打“茶飲、咖啡、烘焙、零食”四大品類，將精品咖啡放入主打線。
據(jù)悉，奈雪PRO店新增7款咖啡產(chǎn)品，除了主推的美式和拿鐵外，網(wǎng)紅“燕麥拿鐵”和“冰博克拿鐵”赫然在列。
同樣作為新式茶飲代表，喜茶自然也不甘示弱。2019年3月，喜茶正式上線4款咖啡產(chǎn)品，分別為咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵。
此外，消費(fèi)者還可以根據(jù)個(gè)人口味，選擇加入或去掉芝士、冰激凌，還可以加入焦糖醬和單份濃縮。不難看出，喜茶咖啡“奶茶化”明顯。
但有意思的是，喜茶的咖啡產(chǎn)品全國(guó)僅4家門店有售，分布北上廣深四城，尚未有更多新動(dòng)作。
就連瓶裝飲品企業(yè)也在往咖啡領(lǐng)域涌入。近期，飲品企業(yè)元?dú)萆殖蔀镹ever Coffee關(guān)聯(lián)公司愛(ài)我卡飛（北京）科技有限公司控股股東一事，就被看作是其布局咖啡賽道的一個(gè)信號(hào)。
咖啡行業(yè)一場(chǎng)洗牌與爆發(fā)或?qū)?lái)臨。
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搶食千億市場(chǎng)蛋糕
多方資本和品牌蜂擁而至，讓人不禁好奇，咖啡賽道為何能成為各家爭(zhēng)搶的“香餑餑”？
根據(jù)咖啡的產(chǎn)品形態(tài)不同，通常咖啡產(chǎn)品會(huì)被分為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲（罐裝）咖啡三類，每個(gè)大類又會(huì)分為各種小類。
前瞻研究院發(fā)布的《分析報(bào)告》顯示，目前中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約1000億元左右，其中速溶咖啡占72%、現(xiàn)磨咖啡占18%、即飲咖啡占10%；相較美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)水平仍處于初級(jí)階段。但中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)超過(guò)世界平均增速（2%）。
青桐資本投資副總裁涂靈琳也認(rèn)為，中國(guó)有40多個(gè)一二線城市，但放眼全國(guó)，有4萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。廣闊的市場(chǎng)下，相比小吃、奶茶行業(yè)，咖啡行業(yè)目前“萬(wàn)店品牌”是明顯缺失的。
這也就意味著中國(guó)咖啡市場(chǎng)并不缺能讓咖啡品牌生長(zhǎng)的“沃土”，隨著市場(chǎng)滲透率的提升，可以讓越來(lái)越多品牌書(shū)寫(xiě)故事。
鄭松茂是全國(guó)首個(gè)精品咖啡連鎖品牌質(zhì)館咖啡的創(chuàng)始人。2011年創(chuàng)立至今，質(zhì)館咖啡已經(jīng)走過(guò)了九個(gè)年頭，鄭松茂卻仍覺(jué)得“越做越不懂”。
在他看來(lái)，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)仍在試水階段，即便線下門店霸主“星巴克”，在面臨高昂的租金時(shí)，商業(yè)模式也可能受到質(zhì)疑；采用簡(jiǎn)小店面的Manner Coffee，由于租金、人力成本相對(duì)較低，擴(kuò)張速度極快，但在資本介入后，也開(kāi)始做加法擴(kuò)充品類，這些模式走不走得通，“現(xiàn)在講都太早”。
“一個(gè)定型的、成功的、未來(lái)可長(zhǎng)久的咖啡商業(yè)模式尚未成型，大家都還在試水。”鄭松茂也注意到了咖啡市場(chǎng)上三頓半的崛起和奈雪的茶等跨界玩家進(jìn)入，相較于對(duì)手帶來(lái)的壓力，他認(rèn)為實(shí)際上自己能從中受益更多。
在他看來(lái)，蜜雪冰城快速開(kāi)店、打薄成本的方式，奈雪的茶尋求上市融資的手段等，都是質(zhì)館咖啡可以學(xué)習(xí)的點(diǎn)。“互聯(lián)網(wǎng)是贏者通吃，但是線下品牌不是，新老品牌間可以相互刺激、相互成長(zhǎng)。”鄭松茂說(shuō)。
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