另外，根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù)，2021年間烘焙甜點門店的開店率達到了121.32%，成為了2021年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類。
2、“左手奶茶，右手點心”，二者慢慢形成生態(tài)融合狀態(tài)
另外，茶飲和烘焙有著相同的消費人群，并且在場景上慢慢自發(fā)形成了生態(tài)融合的狀態(tài)。
有媒體曾報道說，在長沙常見的情況經(jīng)常是“左手墨茉，右手茶顏”。
它們的門店布局非常貼近：墨茉門店密集的五一廣場，方圓一公里中同時有著超過50家茶顏悅色的門店，人氣檸檬茶品牌檸季也有近20家；而在廣州天河路商圈也有相似情況，如澤田本家的天河南一路店，一公里內(nèi)共有200+家飲品店。
逛街時吃幾樣小吃、喝一杯奶茶、打卡幾家網(wǎng)紅店已經(jīng)成為了年輕人心照不宣的休閑方式。
這意味著，“茶飲+點心”模式，可以省去很多教育市場的精力。
3、點心可多場景消費，拓寬茶飲業(yè)務線
茶飲作為休閑產(chǎn)品，一般還得“兩小時內(nèi)喝完”，消費場景比較限制。
新中式點心則休閑屬性更強，也更便利。大家不會拿個歐包在路上啃，但一袋好幾個的小麻薯，門店現(xiàn)烤一個人買了能吃，一起也能分享，吃不完還能帶回家，促使更大的下單意愿，企業(yè)的交易成本降低了，顧客的決策成本也降低了。
而且，點心還能以靈活多樣的形式進入日常生活，休閑零食、下午茶、零售禮品等等，順應了年輕客群精致消費的趨勢，也錨定高頻消費場景，提高了產(chǎn)品購買率。
新中式點心具有更蓬勃的生命力。
“新式茶飲+新中式點心”大融合，
將上演群狼廝殺戰(zhàn)？
奈雪掘金中式烘焙賽道的背后，折射出來的卻是整個新式茶飲業(yè)紅利消退的焦慮：
作為新式茶飲第一股的奈雪，“長年虧損”的迷局一直難以破解，其2018年、2019年及2020年三年累計虧損超3億元，不久前又發(fā)布公告，預計2021年全年又是虧損；
喜茶在2021年獲得600億估值的同時，也迎來了它門店增速最慢的一年，據(jù)窄門餐眼的信息：相比于2019年和2020年139%和78%的門店增長率，喜茶2021年的門店增長率降到了26.3%；
茶顏悅色開年宣布5年半來第一次漲價，奶茶產(chǎn)品大部分普調(diào)1元，稱：這漲價是實在頂不住的最后一步了。
……
茶飲品牌們都迫切需要找到新的增量市場了！
假如奈雪的“茶飲+新中式點心”模式能跑通的話，可能會引起整個新式茶飲行業(yè)的集體進入，那可能會引發(fā)一場新式茶飲和中式烘焙賽道的大混戰(zhàn)！
畢竟，烘焙賽道全國性的品牌還比較少，壁壘有沒有那么高，還是一塊待開發(fā)的處女地。
而頭部茶飲品牌卻有強勁的跨界搶食優(yōu)勢，要資本有資本：基本喊得上名字的品牌各個都有雄厚的資本背景；要規(guī)模有規(guī)模：截至2021年底，奈雪擁有817家門店，喜茶為878家，還有不少門店上千的品牌；它們要供應鏈有供應鏈要品牌有品牌……
新式茶飲和新中式點心作為時下最熱門的賽道，二者融合又能給資本市場新的故事，或許能讓本身就備受資本青睞的新式茶飲更如虎添翼。
這塊中式點心太誘人了。
小結(jié)：
后疫情時代，每個品牌都在尋找增長密碼。
奈雪開戲院，賣點心，是迎合國潮化的趨勢，也是茶飲品牌尋找下一個出口的嘗試。
當下，融合不僅是茶飲業(yè)的破局之法，也是火鍋、快餐等各個業(yè)態(tài)的突圍思路。
“新式茶飲+新中式點心”的融合大戰(zhàn)會不會上演，讓我們拭目以待。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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