當下，餐飲業(yè)最火的賽道莫過于新式茶飲和新式烘焙了！
如今，這兩個原本毫不相干的品類，卻要“開戰(zhàn)”了！
近日，奈雪的茶夢工廠變身“戲院”，開賣新中式點心，正式殺入新中式烘焙這個全新賽道。
后疫情時代，茶飲業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷，大家紛紛在找新的藍海市場。
奈雪“茶飲+新中式點心”的新模式，是不是茶飲業(yè)新的增量通道？
倘若奈雪的新模式能跑通的話，新式茶飲品牌會不會爭相跟進，上演一場群狼廝殺戰(zhàn)？
奈雪首家“戲院”啟幕，
賣20多款新中式點心
奈雪曾創(chuàng)新性用“茶飲+軟歐包”雙品類模式成功突圍，這次它乘著國潮的東風，以戲曲作為錨點，開出“中式戲院”，正式進入新中式烘焙領域。
我們先來看看它賣的什么，怎么賣的。
1、借力國潮風，開出“奈雪全國首家中式戲院”
1月14日，在“奈雪全國首家戲院”的創(chuàng)意概念下，深圳的奈雪夢工廠搖身一變成為充滿中式意韻的戲曲空間。
這兩年，國潮興起，大多新中式點心品牌只是植入一些國潮元素，而奈雪此次挖掘戲曲文化，打出的“中式戲院”概念令人耳目一新。
門店整體以奈雪LOGO綠為主色調(diào)，分為三大主題：霸王別姬、貴妃醉酒、游園驚夢，每組都借助皮影戲元素還原戲曲角色，三幕戲曲三款主題包裝。
奈雪還推出主題蓋碗、折扇等周邊產(chǎn)品，奈雪夢工廠還上架“奈雪戲院限定戲刊”，從產(chǎn)品到周邊再到文創(chuàng)，紛紛融入中國傳統(tǒng)戲曲文化，給顧客營造“梨園天地”般的沉浸式體驗。
2、上新20+款新中式點心
本次，奈雪夢工廠首發(fā)20多款新中式點心，其中6款在全國門店同步上新。
這些點心圍繞著三曲經(jīng)典戲目設計，例如：
《貴妃醉酒》主要為軟糯茶點：“貴妃小麻薯（原味/藍莓味/咖啡味）”、“貴妃冰心麻薯包（奶香味/巧克力味）”、“奶香貴妃卷”等；
《游園驚夢》是香酥點心：“雙‘酥’雙飛蝴蝶酥”、“桃園春香桃酥（原味/扁桃仁）”、“一見傾心娘子餅（原味/植物肉）”等；
而《霸王別姬》則是脆口產(chǎn)品：有“英雄雪茄卷”、“霸王椰椰/扁桃仁脆片” 、“ 虞姬心太軟泡芙（酸奶味/葡萄味）”等。
細看不難發(fā)現(xiàn)，麻薯、桃酥、泡芙等都是當下的熱門產(chǎn)品。
此外奈雪夢工廠還推出“驪山煙雨青梅醉”、“冷夢鴛鴦鴨屎香”、“紅顏雪耳?木瓜乳”、“莓莓熟了?覆盆子”等4款快閃飲品。
3、點心定價6~30元，支持單個售賣
奈雪此次推出的20多款點心的定價集中在6至30元，價格區(qū)間較寬，推出分享裝的同時也支持單個售賣。
單個肉松小貝6元/個、拉絲麻薯9元/個、泡芙12元/個；小麻薯250克23元、霸王椰椰脆片一罐15元；盒裝的拉絲麻薯3個一盒25元；最貴的甜心鳳梨酥，4個一盒30元。
并且開業(yè)一周內(nèi)推出外賣部分點心限時五折，滿45元送中式點心一份活動。
掘金中式烘焙賽道，
“茶飲+點心”模式能不能跑通？
茶飲賽道極度內(nèi)卷，2021年共注銷了100萬家餐館，其中奶茶店是重災區(qū)之一，35萬家奶茶店關門。
茶飲品牌都在尋找新的增量市場，從“+歐包”，到“+咖啡”、“+酒館”，再到如今的“+點心”，融合成了主旋律。
茶飲到底加什么最合適？中式點心也許是個不錯的選擇。
1、“錢”景可觀，中式烘焙市場有更大增長空間
相對于已經(jīng)是存量市場的咖啡和歐包，還是全新賽道的中式烘焙還有更大的增長空間。
目前，“重做”的中式烘焙扛著“國潮化”的大旗，成為年輕人的心頭好，讓資本熱情“糕”漲。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年烘焙品牌融資事件10起，虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等中式糕點品牌爭相成為資本追捧的對象，動輒融資上億。
整個中國烘焙市場也形勢大好。
2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間，行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%，這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。
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