成都也是中國餐飲供應(yīng)鏈集大成之地，中國最大的農(nóng)牧企業(yè)新希望、楊國福麻辣燙工廠、天味食品、大龍燚火鍋底料工廠四川辣海生物科技有限公司……
每年糖酒會的成功舉辦，也更加宣示了美食之都的主權(quán)，這里儼然是全國餐飲人原材料采購重鎮(zhèn)。
為什么是“成都”？
中國餐飲的時尚，不停變臉，總體進化，而成都一直都有存在感。
無論是找項目、找食材、找產(chǎn)品……餐飲人們都會把成都當成首站。
相比于上海的精致，成都接地氣；相比于北京的不茍言笑，成都活得有煙火氣；相比于美食之都廣州，成都又有高性價比……
那么，為什么會是“成都”呢？
1、底蘊濃厚，千百年留下的美食圖騰
當杭州人忙著發(fā)貨，北京人忙著加班，深圳人忙著編程，成都人忙著生活，這里生活多半是吃美食，并非成都人不思進取，而是享受美食的基因在這里延綿不絕。
很多人都忽略了，歷史是造就如今美食之都強悍的重要原因。
《成都街巷志》記載：“如果從準確的歷史記載來考察，成都最早建城是在戰(zhàn)國后期的公元前311年，主持建城的是當時秦國蜀郡郡守張若。從那時起，成都城的位置從來就沒有遷移，名字也沒有改變。”
這座2300多年未曾改名、不曾遷址的城市，沒有流離失所、沒有連年戰(zhàn)役，人們理應(yīng)享受生活。
從地理上看，四川盆地被大巴山脈、橫斷山脈、大婁山等群山環(huán)抱，如同生于溫室、長于襁褓，生長于肥沃盆地，物產(chǎn)豐富，美食文化得以積累。
這也使得，成都產(chǎn)品基底厚重，產(chǎn)品上擁有絕對自信，比起很多地方這里的產(chǎn)品沒有枯竭，城市里沒有就去民間挖寶，一個小吃也能撐起一家店，堪稱千百年留下的美食圖騰。
2、崛起的消費之都，人們愛吃、敢吃
2010年成都成為“世界美食之都”，2014年進入GDP“萬億俱樂部”，2016年躋身國家中心城市，2020年成為最敢消費的前TOP3城市。
在成都太古里，每天各種奢侈品店門前人頭攢動；
夜晚的九眼橋，無論多晚都可以看到大把時尚男女深夜買醉；
山姆會員店在成都開設(shè)的首店，年銷售額輕松突破十億元臺階
……
成都人的消費能力，不言而喻。
這里不僅是美食之都、也是醫(yī)美之都，全國夜經(jīng)濟最旺盛的地方，從古至今這里都是天府之國，全中國最安逸的地方，人們不愁吃喝，房價和生活成本較低，人們更愿意把消費用在享受生活上，而吃就是最直接的表達方式，人們敢吃，愛吃，會吃。
此外，除原著民愛外出吃飯，成都每年還要接待近3億游客，3億游客的消費力無形中又催化了餐飲旺城的崛起。
3、20萬家門店廝殺，內(nèi)卷加快迭代步伐
“滿城成都人，一半做餐飲”
“10米一家小吃，50米一家冒菜店，100米之內(nèi)必見一家火鍋店。”
……
成都以204977家門店，成為全國在開門店數(shù)量最多的城市。
對外，烙上口味之城的標簽，即便是叱咤餐飲界的大佬們，來成都開店也要三思而行，個體散戶更是九死一生……
對內(nèi)，20萬家門店內(nèi)卷廝殺，內(nèi)卷加速了這座城市餐飲的新陳代謝，越內(nèi)卷越需要創(chuàng)新和想辦法存活。
所以，你可以看到，高顏值的甜品、夜晚賣的包子、稱盤麻辣燙……都出現(xiàn)在這座城市里，這座城市流行過后，才開始全國遍地開花，殘酷的競爭環(huán)境倒逼了這座城市餐飲新陳代謝速度，和推陳出新能力。
4、創(chuàng)始人抱團取暖，易守難攻
大概兩年前，我們在成都做了一檔叫《餐飲人一天》的直播節(jié)目，直播大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍的一天，晚上設(shè)了一個餐飲人飯局，都說同行是冤家，可對于成都頭部企業(yè)來說不存在的，當晚蜀大俠創(chuàng)始人、香天下創(chuàng)始人、馬路邊邊創(chuàng)始人，基本成都火鍋的半壁江山都出席了……
用蜀大俠創(chuàng)始人江俠的話來說：“我們成都餐飲人心還是很齊的，做活動都一起聯(lián)名，我們看好項目也會相互之間入股，不會窩里斗，一起做大做強才是我們追求的”。
也正因為如此，外部餐飲很難攻下這座城池，而內(nèi)部在抱團取暖中，其利斷金。
美食，是品味一座城市的捷徑。
城市之外，見天地；煙火氣下，見眾生。
成都以不裝、包容、豐富的姿態(tài)正迎接著各方餐飲人探訪。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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