經(jīng)過大發(fā)展后，冒菜、麻辣燙等品類的熱度和市場都趨于穩(wěn)定，新晉門店、品牌已較難獲得更大流量，為此，一些餐飲人開始對這些品類進(jìn)行融合式創(chuàng)新，推出了盤盤麻辣燙、干鍋形式的麻辣香鍋等整合型新品類。
未來，這種類似“混血”的品類可能還會(huì)更頻繁地出
在火鍋的溢出紅利和自身的特性優(yōu)勢之下，冒菜、麻辣燙等品類一度成為餐飲業(yè)中炙手可熱的存在。然而近年來，隨著頭部品牌逐漸占領(lǐng)市場，以及消費(fèi)者對品類新鮮感的降低，冒菜、麻辣燙的熱度也在下降。
而就在這時(shí)，整合了冒菜、麻辣燙的口味或菜品，以干鍋形式呈現(xiàn)的麻辣香鍋以及秤盤麻辣燙等整合型品類，開始在市場悄然冒頭。
這些融合性的整合品類有什么特點(diǎn)？這是否會(huì)是未來餐飲品類發(fā)展的另一種趨勢？
01
盤盤麻辣燙走紅，現(xiàn)整合迭代趨勢
最近，秤盤麻辣燙開始在川渝地區(qū)有了“發(fā)跡”的趨勢。
其中，成都品牌老秤盤麻辣燙發(fā)展較為迅速，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其在成都大本營的門店已有四、五十家，重慶門店則有10家左右，同時(shí)，在北京、杭州、長沙、南京、武漢等地也都開出了門店，廣州、深圳門店也即將開業(yè)。有消息稱，其目前已簽約的門店已達(dá)到800家。
此外，2019年起家的都可以盤盤麻辣燙在成都也已發(fā)展出近30家門店，并正在向重慶等地拓展；在北京起步的文立新秤盤麻辣燙也有近20家門店；重慶的顏小蠻盤盤麻辣燙剛起步就開出5家左右門店；李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發(fā)展……
還有陳盤盤、辣盤盤、廣廈街77號(hào)、煮小簍等諸多品牌，也展現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭，一起烘托了盤盤麻辣燙這個(gè)“新品種”的市場。
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，目前， 在很多一二線餐飲重點(diǎn)城市已經(jīng)都出現(xiàn)了盤盤麻辣燙這個(gè)“新品種”的蹤影。
盡管名為“麻辣燙”，但和此前大眾印象中的麻辣燙不同，盤盤麻辣燙并沒有湯汁，而是更像干拌冒菜或干鍋。
從點(diǎn)餐形式上來說，秤盤麻辣燙中和了串串和火鍋的特色。門店一般都會(huì)配備一個(gè)串串店常見的冰柜，顧客不需要像火鍋一樣點(diǎn)菜，而是像吃串串、冒菜那樣自選，可選擇的菜品也和火鍋、冒菜、串串相似。
顧客挑選完菜品后，店里的工作人員將菜品在紅油鍋底中涮燙后，經(jīng)過調(diào)拌，成品用一個(gè)大號(hào)的搪瓷盤子呈現(xiàn)，這也是“盤盤麻辣燙”名頭的由來。
口味上，盤盤麻辣燙和干拌冒菜類似，秉承了火鍋和串串的口味體系，不同的是，盤盤麻辣燙基本會(huì)搭配蘸料，并以火鍋干碟的形式出現(xiàn)，將辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盤中，顧客可以選擇蘸或是不蘸。
價(jià)格上，盤盤麻辣燙按葷菜盤、素菜盤計(jì)價(jià)，一餐下來和冒菜不相上下，不少店面打出的招牌就是人均三十吃到飽。門店裝修則多凸顯市井風(fēng)格，煙火氣十足。
02
合“新品類”更有噱頭，也更進(jìn)階
總的來看，盤盤麻辣燙更像是冒菜、麻辣燙、干鍋等相似品類的整合迭代，與其說它是一個(gè)新品類，不如說是舊品類的2.0全面升級(jí)版，一些店家為了凸顯差異性，還加上了鹵、燒菜，或是在裝修、餐具上做文章，打出不同的門頭、品類。
而正是這樣的差異化，讓“盤盤麻辣燙”有了不一樣的看點(diǎn)和噱頭，如果因?yàn)槲缎筒畈欢啵驼J(rèn)為這些升級(jí)迭代的“新品類”沒啥意思，那或許就有些冤枉它了。
從點(diǎn)菜、就餐形式上來看，盤盤麻辣燙和冒菜非常相似，也是采用自主選菜，經(jīng)過鍋底涮燙、調(diào)味后上桌。
但盤盤麻辣燙的特點(diǎn)在于，份量固定，口味因?yàn)檎毫峡烧纯刹徽矗茏灾靼盐�，最重要的是，盤盤麻辣燙沒有湯汁，在外賣上更好發(fā)力。據(jù)悉，像老秤盤麻辣燙一些門店的外賣營收比重，就能占到總營收的一半以上。
同時(shí)，盤盤麻辣燙在冒菜整潔小店的基礎(chǔ)上，再次升級(jí)包裝，擺脫了西式快餐對中式快餐的影響，讓中式快餐開始有了自己的風(fēng)格，而且是非常接地氣的市井風(fēng)格。要知道，在此之前這樣的風(fēng)格大多只會(huì)在火鍋、土家菜館等正餐，或是其他“大餐飲”品類中才能更多地看到。
現(xiàn)在，一個(gè)客單30元上下的快餐店，在做出大餐飲品類同樣的品質(zhì)，抓住了消費(fèi)者在口味之外，盤盤麻辣燙看新奇、圖新鮮、講出片率的需求，讓新品類更有看點(diǎn)、噱頭。
從某種程度上來說，盤盤麻辣燙更像是麻辣燙、冒菜品類整體的二次迭代升級(jí)。
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