2021年進(jìn)入尾聲，餐飲融資熱從年初持續(xù)到了年末。
內(nèi)參君整理了2021全年餐飲行業(yè)的投融資數(shù)據(jù)（不完全統(tǒng)計(jì)），共計(jì)173起。如果說(shuō)上半年融資熱涌向高潮，那么現(xiàn)在就是資本和餐企的穩(wěn)定發(fā)展期。
01
173起融資
這些細(xì)分賽道占絕大多數(shù)
最吸引人眼球的，莫過(guò)于發(fā)生在茶飲、餐飲供應(yīng)商及小酒館領(lǐng)域的三大IPO事件。奈雪的茶、海倫司小酒館赴港上市，千味央廚登陸深交所，均是各自領(lǐng)域的第一股。
首先，從品類(lèi)角度看，餐飲（40起）、茶飲（24起）、咖啡（20起）是主要融資品類(lèi)。
在餐飲大品類(lèi)中，當(dāng)屬粉面品類(lèi)拔得頭籌。如和府撈面完成8億元E輪融資，融資輪次最高；遇見(jiàn)小面、五爺拌面、陳香貴、馬記永、張拉拉等新貴品牌入局，陳香貴連續(xù)兩輪融資，拿到2億元以上，目前已進(jìn)京開(kāi)店；張拉拉近期獲得數(shù)億元B輪融資，發(fā)展勁頭甚是可觀。
第一，面類(lèi)以其巨大的市場(chǎng)需求、15-30元左右的餐標(biāo)吸引品牌較快入局，不易虧損且規(guī)模迅速擴(kuò)張；其二，面類(lèi)、快餐是一日三餐均有需求的品類(lèi)，幾乎沒(méi)有閑置的時(shí)間，兼容性更強(qiáng)，滿(mǎn)足多時(shí)段需求；其三，標(biāo)準(zhǔn)化較高，配送方便，底料不復(fù)雜，大部分是在工廠將食材、配料等制成半成品，門(mén)店端操作簡(jiǎn)單，既減少了制作工序又可以提供人效，銷(xiāo)量增大。以上或是資本愿意從高風(fēng)險(xiǎn)投資轉(zhuǎn)向這樣一個(gè)小賽道的原因。
內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)，即食面新品牌勁面堂今年連續(xù)完成三輪融資，兼具面食和速食兩大優(yōu)勢(shì)。
疫情的出現(xiàn)，阻斷人們進(jìn)餐廳堂食的機(jī)會(huì)，催生出一大批方便速食的消費(fèi)者，自嗨鍋今年也完成了C+輪融資 ，據(jù)《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食市場(chǎng)已達(dá)到2500億。
除了傳統(tǒng)的罐頭、方便面和速凍食品，自熱火鍋、螺螄粉、速食煲仔飯等陸續(xù)進(jìn)入人們的生活。
比如專(zhuān)做意大利面的品牌“空刻”推出速食意大利面，燒水-煮面-炒料大約18分鐘；“輕烹烹”的速凍披薩，通過(guò)微波爐解凍、烤箱烤制后大約20分鐘即食；“飯乎”推出速食煲仔飯，明火烹飪15分鐘即可，飯乎相繼獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資和A+輪融資，資本方有SIG海納亞洲、聯(lián)想之星和拙樸投資。
其次，從融資數(shù)量看，6月份有大概27起融資事件，達(dá)到高峰值。6-8月則是餐飲品牌集中獲得融資的時(shí)期，大概69起，占比約40%。其中茶飲、咖啡融資事件就有24個(gè)。
第一，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自2020年初疫情過(guò)后，茶飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)150%，咖啡同比增長(zhǎng)99%。且正值茶飲旺季，消費(fèi)者對(duì)飲品需求量快速增加。
第二，新式茶飲品牌中，奈雪的茶已經(jīng)上市，喜茶、蜜雪冰城緊隨其后，或在尋求IPO，這三大茶飲品牌從不同層次定位引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展，彰顯品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，給予資本和其他品牌以信心。
第三，茶飲領(lǐng)域不斷細(xì)分和創(chuàng)新，是其生命力持續(xù)活躍的重要因素。比如除了燒仙草、楊枝甘露等熱門(mén)產(chǎn)品，今年茶飲市場(chǎng)紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等新品，將余甘果、香水檸檬、油柑、黃皮、鴨屎香等小眾食材身價(jià)狂飆。最重要的是，新奇的飲品更能滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者對(duì)嘗鮮的體驗(yàn)，引起極大興趣，順勢(shì)也推動(dòng)產(chǎn)品和品牌的熱度和知名度。
最后，從融資輪次看，A輪/A+輪共有57起，B輪/B+輪23起，占據(jù)整體比例46%，說(shuō)明大部分餐飲品牌處于中速發(fā)展階段，而這些一定是極具發(fā)展?jié)摿蛯?shí)力，以及被資本青睞的品牌。
天使輪融資事件33起，意味著更多強(qiáng)勢(shì)新品牌在誕生，如由湊湊前CEO張振緯于5月份創(chuàng)辦的新火鍋品牌“謝謝鍋”，創(chuàng)新“火鍋+烤肉+酒吧”融合模式，拿到紅杉基金的1.5億元天使輪融資；在粉面品類(lèi)火爆之際，馬記永蘭州拉面獲得來(lái)自紅杉基金、高榕資本的首輪融資。
少數(shù)品牌能夠達(dá)到C輪以上，表明仍有部分頭部品牌在引領(lǐng)的行業(yè)發(fā)展方向，也有望朝著IPO前進(jìn)。雖然數(shù)量不多，但是畢竟能夠成為頭部企業(yè)的依舊占少數(shù)。
02
“親密期”過(guò)后
資本與餐企穩(wěn)步前進(jìn)中亦面臨挑戰(zhàn)
年中，因?yàn)橥顿Y熱，資本和品牌緊緊相擁，媒體們頻繁報(bào)道跟蹤熱點(diǎn)，炒出了粉面這條熱門(mén)賽道，帶火了預(yù)制菜、熱鹵、速食等小賽道，茶飲、咖啡不必說(shuō)一直是被高度關(guān)注。
從上下半年的融資情況看，融資事件的數(shù)量相差不大，表明這一年餐企融資仍在持續(xù)。
“不過(guò)，資本方投資的依舊是上半年的熱門(mén)品類(lèi)，因?yàn)樗鼈兿鄬?duì)更成熟，開(kāi)辟新賽道還需要時(shí)間，所以給人一種下半年餐飲融資不熱鬧的錯(cuò)覺(jué)。”一位餐飲人說(shuō)道，“其實(shí)，上半年之所以備受關(guān)注，熱度頗高，離不開(kāi)它是疫情過(guò)后餐飲行業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇階段，發(fā)展勢(shì)頭良好，讓市場(chǎng)和資本都看到了曙光。”
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年前11個(gè)月餐飲收入總額42053.8億元，同比增長(zhǎng)21.6%。從3月到11月，雖然沒(méi)有突出表現(xiàn)，但整體平穩(wěn)，且8月份之后，每個(gè)月的收入都在平緩增加。
當(dāng)在資本和餐企進(jìn)入穩(wěn)步階段，挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。
一、疫情反復(fù)不確定，頭部品牌宣布關(guān)店
今年下半年疫情的爆發(fā)和反復(fù)，給餐飲人造成很大影響。近期西安采取全市封閉管理，一位西安一餐飲人總結(jié)說(shuō)，“2021年真是跌宕起伏，上半年還可以，下半年就沒(méi)怎么經(jīng)營(yíng)過(guò)了”。
且不說(shuō)這千千萬(wàn)萬(wàn)家餐飲小店的艱難，頭部品牌也陸續(xù)采取收縮戰(zhàn)略，來(lái)抵抗疫情和業(yè)績(jī)虧損。
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