如，海底撈宣布計劃在2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未及預期的門店，海底撈旗下的副牌也出現(xiàn)閉店現(xiàn)象；
在經歷一系列人事風波之后，呷哺呷哺宣布關閉呷哺呷哺在內的200家虧損門店；
而在多方“圍剿”和壓力中，德克士在北上廣深等一線城市也不斷關店；
茶顏悅色今年更是連續(xù)三次宣布集中臨時閉店；
餐飲品牌新元素甚至宣布破產清算；
“疫情對餐飲影響遙遙無期，凍結流動性，降低消費力和購買力，餐飲業(yè)盈利更加困難，粉面都難盈利，其他就更難了。”一位粉面館老板說道。
“無可厚非，一旦餐廳無法長期正常營業(yè)，面臨的危機可想而知，頭部品牌也駕馭不住長期的停業(yè)。而對于拿到融資的頭部品牌，或已經跑出規(guī)模，在資本加持下保持穩(wěn)定發(fā)展。”
二、成本上漲快，餐廳嚴重內卷，餐廳盈利難
內參君發(fā)現(xiàn)，一些品牌正力求通過漲價來維持正常經營，抵抗成本上漲過快的困境，漲價潮已經是席卷全球市場。
近期，日本餐飲連鎖品牌松屋食品、吉野家、食其家牛肉飯前后宣布對部分產品漲價，以此來應對美國產牛肉、原油價格、配送費和包裝費等的持續(xù)上漲。
前不久，曾承諾“決不漲價”的海倫司發(fā)布致歉信，宣布提升部分產品售價；
就連餐飲巨頭麥當勞也對其部分產品做了漲價處理，透露出一個信號：成本猛漲，大佬們也扛不住了，成本控制刻不容緩，漲價已經是一個巨頭們都扛不過的規(guī)律。
今年漲價潮，從大宗商品開始，尤其是原料，之后傳到食品企業(yè)，再傳到餐飲行業(yè)，已經是一個市場普遍現(xiàn)象。自然對整個餐飲產生影響。
只能說，無論漲價與否，其實行業(yè)都在面臨比較大的挑戰(zhàn)。當然，“也要相信那些被資本加持，且內部能夠有秩序穩(wěn)定經營的品牌，能夠沖出籠罩破繭成蝶。”一位餐飲專家認為。
三、資本投資更多看重供應鏈，下半年更理性
“其實，無論是粉面品類、茶飲或者咖啡，品牌在前端發(fā)展迅猛，更在于背后供應鏈的支撐，資本大部分投資和看重的仍是供應鏈實力而非品牌。”餐飲供應鏈專家認為。
而從品牌融資資金的用途也能看到，除了門店擴張，幾乎都包含供應鏈建設、升級或完善。
不過，有業(yè)內人士認為，資本方在下半年趨于理性，“眾多粉面品牌拿到融資，但是由于嚴重內卷，品牌盈利都比較困難。而且，餐飲業(yè)中容易標準化的品類基本被投完了，標準化程度不高和盈利不高的品類，資本方應該不會輕易觸碰。”
03
無論如何
餐企都在奮力向上生長
今年一定是餐飲企業(yè)和資本方成功牽手最多、關系最緊密的一年。同時，也讓茶飲、咖啡、粉面、小酒館、預制菜、小吃等熱門賽道中，頭部品牌的規(guī)模效應已經顯現(xiàn)。
不過，資深撰稿人孟永輝認為，品牌門店的盲目擴張或將給資本帶來泡沫期。頭部企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢的建構還需謹慎。比如海底撈遭遇到關店的問題，本質上看就是在為早期的盲目擴張買單。
在他看來，今年的餐飲融資可以稱為“冰火兩重天”。一方面，頭部企業(yè)借助早前的資本建立起巨大的規(guī)模優(yōu)勢，跑通商業(yè)模式后更容易拿到融資；另一方面，腰部以下企業(yè)是真正意義上的資本寒冬，沒有建構品牌規(guī)模優(yōu)勢，遭受到疫情和資本撤退，也便失去了餐飲行業(yè)最佳的發(fā)展期。
當然，困難無處不在，但是隨著餐飲行業(yè)連鎖化程度不斷提升，以及資本的加持，或許會有更多創(chuàng)業(yè)者、新品牌入局，市場還遠遠沒有飽和。
需要明白的是，盡管投資熱度不會持續(xù)很久，但并不意味著餐飲市場在下行，反而是行業(yè)、品牌在朝著更穩(wěn)定的方向布局和發(fā)展。
拿到融資的餐飲品牌，在規(guī)模達到一定程度后，回歸正軌，回歸到自身日常經營中。因為做好餐飲，不只是門店數(shù)量增加，核心在產品、口味、服務和運營等，讓品牌穩(wěn)定發(fā)展并實現(xiàn)盈利。
資本是風向標，看懂了資本的投資邏輯，也就看懂了餐飲的大趨勢。期待2022年，餐飲各個品類賽道跑出更多奇跡！
來源：餐企老板內參 孫雨
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