疫情又一輪反撲，多地受到波及，千年古城西安還于前幾日“封城”。
這兩年來，零星反復(fù)的疫情成了最大的不確定， 其中，人員聚集、封閉型強(qiáng)的商場則成了“重災(zāi)區(qū)”。
原本熙熙攘攘的商場，突然變得空空蕩蕩冷冷清清。客流驟降，不少商場營業(yè)人員都比顧客還多，很多商場也熬不住，虧損、關(guān)門，自身難保。
皮之不存毛將焉附？“寄生”于商場的餐飲處境更為不易。
為何商場客流下滑嚴(yán)重？疫情卻不是唯一的鍋。本文嘗試剖析商場的視角來分析商場餐飲難做的深層次原因，與各位一起討論。
疫情零星反撲，
“一夜之間商場一個(gè)人都沒有了……”
“不扎堆、不聚餐、少出門”，這是自疫情爆發(fā)以來最常聽到的號召。
而對于依賴高客流、享受人口紅利的商場，人們居家和減少外出消費(fèi)，給商場帶來只有無盡的陣痛。
2021年疫情一直在零星反撲，廣州、南京、鄭州、杭州、西安等城市先后淪為疫情反復(fù)的旋渦中心，多個(gè)城市的購物中心客流下滑嚴(yán)重，客流降幅接近一半，甚至直接為0。
如在12月中旬，疫情突襲浙江，杭州各大商場客流驟降，就連平常最熱鬧的湖濱步行街，也鮮有人煙。
網(wǎng)友“強(qiáng)仔”在視頻中寫道，“似曾相識的疫情管控，我們的城市又病了。艱難熬過了2020，卻可能倒在2021。原本熱鬧的商場，周六卻門可羅雀。租金在遞增，原材料在提價(jià)，員工工資在上漲，為了客流，降價(jià)促銷成為常態(tài)。一邊高成本，一邊低毛利，似乎除了一句‘加油’已別無他法。疫情下的餐飲行業(yè)將何去何從？”
而在8月全國多地商場也受疫情反復(fù)客流下滑嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間南京平均匯客指數(shù)降幅達(dá)到49%，客流減少近一半；鄭州受洪災(zāi)和疫情雙重影響，匯客指數(shù)降幅達(dá)57%；除此之外，當(dāng)時(shí)的長沙和武漢購物中心匯客指數(shù)也分別下降43%和47%。
不少商場停業(yè)配合疫情防控，而其中的餐飲商家則挨了“錘”，不僅沒有收入，儲(chǔ)備的大量食材也沒辦法消化，時(shí)間短，歇個(gè)三五天倒是沒什么大事。如果時(shí)間長點(diǎn)，餐廳撐不住了，現(xiàn)金流跟不上，倒閉成為最后的選擇。
疫情反復(fù)下，商場餐飲復(fù)蘇之路屢次被打斷，商場客流總體也很難恢復(fù)到疫情前水平。據(jù)匯客云數(shù)據(jù)顯示，2021年國慶假期間，全國購物中心總客流7.86億人次；場均日客流26766人次，相比2020年國慶下降8%，相比2019年國慶下降24%。
9個(gè)月新開273個(gè)商場，
“開業(yè)潮”與“關(guān)店潮”并存
而一邊是客流下滑嚴(yán)重，一邊卻是商場迎來“開業(yè)潮”。
去年受疫情嚴(yán)重影響，很多商場新項(xiàng)目籌備或延后或不能開業(yè)，隨著疫情暫緩，去年的蓄力，在今年得到了爆發(fā)。
據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2021年前三季度全國新開業(yè)的商業(yè)項(xiàng)目數(shù)量為273個(gè)(不含專業(yè)市場、家居商場、酒店及寫字樓、純商業(yè)街區(qū)，商業(yè)建筑面積≥2萬方)，同比去年上漲65%。新增商業(yè)建筑面積約2550.25萬方，同比去年上漲87%。
這意味著，本來出門的人就越來就少，但商場的飽和度卻越來越高，僧多粥少，嚴(yán)重分流，商場就不得不面對“關(guān)店潮”。
有的新開商場盲目開，開得太快，又開得太近，甚至一公里內(nèi)開出兩家，其中一些就因?yàn)樽陨淼倪\(yùn)營、管理不到位，難吸客，平時(shí)商場的服務(wù)員都比顧客多，老商戶熬不住或搬遷或倒閉，新品牌一進(jìn)去就是個(gè)死，慢慢淪為“鬼樓”，不得不關(guān)門大吉。
商場空置率居高不下，僅僅在12月份，就有不少商場就傳來了倒閉的消息：
曾經(jīng)占據(jù)石家莊時(shí)尚潮流C位、經(jīng)營了14年的新天地商場閉店，退出歷史舞臺；
唐山勒泰中心也于前幾日起閉店暫停營業(yè)，準(zhǔn)備改頭換面明年再來；
繼廣州王府井百貨歇業(yè)后，陪伴了老街坊15年的摩登百貨海購店也將閉店；
開了27年，曾是重慶時(shí)尚百貨“頂流”的富安百貨宣布下月底閉店……
連商場都倒閉了，那商場餐廳的下場也就可想而知。
而且，不僅是疫情期間，近些年，購物中心的數(shù)量都在“飽和式”激增，2017至2020年，中國購物中心數(shù)量由5300家增長至6900千家，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)7500千家，廝殺慘烈。
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