招人難，留人更難的餐飲行業(yè)，到底需要怎么做呢？在90后、00后成為主流的時代，餐飲企業(yè)又該如何改變自己的用人觀？
新餐飲時代，影響變化的最大變量是人，人的觀念變化會影響對事情的理解和判斷。
每一代年輕人都有自己的性格標(biāo)簽，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的從業(yè)者多是90后和00后，他們更崇尚個性和自由，對責(zé)任的理解也不同于傳統(tǒng)。因此，在新餐飲時代，管理者在用人的方式上也要有一些新的變化。
在此，我總結(jié)了新餐飲時代餐飲行業(yè)用人的四個新趨勢：
從“雇傭制”到“合伙制”
在餐飲競爭中，服務(wù)和體驗越來越重要，已經(jīng)到了和產(chǎn)品比肩的位置。而服務(wù)和體驗的核心是人，所以，擁有一個好的團(tuán)隊也就成了餐飲品牌在競爭中取勝的關(guān)鍵。
能否帶出一支好團(tuán)隊的關(guān)鍵在于老板的思維方式。我見過一些餐飲老板，特別享受當(dāng)老板的感覺。每天在店里轉(zhuǎn)悠，對員工吆五喝六，讓員工給他端茶倒水，鞍前馬后，甚至還要照顧他的衣食起居，好像開一家店就等于給自己招了一堆管家。
在這些老板眼里，員工被招來就是給他打工的，自然要按照他的要求去做事，這就是典型的“領(lǐng)導(dǎo)思維”。
用“領(lǐng)導(dǎo)思維”帶出來的團(tuán)隊自然就是一切行動聽領(lǐng)導(dǎo)安排，老板讓做啥就做啥，老板沒說的堅決不做，遇到任何事都要找老板定奪，員工只是執(zhí)行老板命令的工具。
因為每個人都只做老板安排的事，所以當(dāng)遇到突發(fā)狀況時自然就是互相推諉。結(jié)果可想而知，一到關(guān)鍵時候，所有的弊端都會暴露出來。最后老板覺得心很累，店里還做得一團(tuán)糟。
正確的做法是把員工當(dāng)伙伴，讓每個員工都能擁有主人翁意識，在遇到問題時都愿意往前沖，主動出擊去解決問題，想方設(shè)法把事情做好。
老板要給予員工足夠信任，給他們授權(quán)，讓他們能夠主動去思考如何將事情做得更好。當(dāng)然，到最后老板也要拿出部分利潤來和員工分享，有事一起干，有錢一起賺，這就是“伙伴思維”。
用伙伴思維去思考問題，把員工發(fā)展成為合伙人。老板要學(xué)會逆向思維，要明白老板是為員工服務(wù)的，因為只有自己將員工服務(wù)好了，員工才愿意為企業(yè)賣命，才能夠給予顧客更好的服務(wù)。
像海底撈這樣的餐飲頭部品牌，對員工的關(guān)注和照顧就無微不至，除了給員工高于行業(yè)的薪水和福利之外，公司還會為員工提供超級豪華的宿舍，還會配專人給員工洗衣做飯打掃衛(wèi)生。
正是因為老板將員工當(dāng)兄弟，給員工更好的照顧和尊重，所以員工才會以公司為家，給顧客提供更好的服務(wù)。
從“領(lǐng)導(dǎo)思維”到“伙伴思維”，是正確看待老板與員工關(guān)系的關(guān)鍵，現(xiàn)代社會的職場關(guān)系早已逐漸從“雇傭關(guān)制”轉(zhuǎn)變到了“合伙制”，尤其在招工難、離職率高的餐飲行業(yè)，只有轉(zhuǎn)變思維，重新審視老板與員工的關(guān)系，才能夠打造出一支更加優(yōu)秀的團(tuán)隊，才能給顧客帶來更好的體驗。
從“全日制”到“靈活用工”
認(rèn)真研究肯德基麥當(dāng)勞這些西餐連鎖品牌的運營，我們會發(fā)現(xiàn)，在他們的餐廳中，全職員工的比例越來越小，兼職員工占的比例越來越大。
這在中餐中簡直不敢想象，但是不得不承認(rèn)的是，靈活用工或許是未來餐飲行業(yè)用人的趨勢。
首先，靈活用工能大幅降低餐廳人力成本。
一個餐廳培養(yǎng)一個全職員工的成本非常高，除了薪資福利之外，還有吃住、社保以及其他可能產(chǎn)生的人力成本。但是在餐廳運營中，除了一些核心崗位之外，很多基礎(chǔ)服務(wù)崗位的員工每天真正忙碌的時間其實只有飯點的幾個小時，其他時間大多處于閑置狀態(tài)。也就是說，餐廳真正要用人的地方其實就在高峰期。
肯德基麥當(dāng)勞靈活用工模式的巧妙之處就在這里，它可以根據(jù)就餐人數(shù)多少調(diào)整工作人員的數(shù)量，通過合理排班保障人效，從而達(dá)到控制成本的目的。
其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化會讓降低對技術(shù)崗位的依賴。
傳統(tǒng)的餐廳因為所有工作都需要現(xiàn)場操作，因此需要大量的人工，很多崗位還需要有一定技術(shù)基礎(chǔ)的老員工。
未來，餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度會越來越高，原料加工這些步驟會通過供應(yīng)鏈解決，門店只需要完成出品加工環(huán)節(jié)，降低了對人工的依賴。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)量化讓操作也變得簡單，降低了操作的復(fù)雜度，因此，很多需要一定技術(shù)基礎(chǔ)的崗位完全可以被小時工代替。
肯德基麥當(dāng)勞為什么可以大量使用小時工，就是因為它標(biāo)準(zhǔn)化程度高，操作者很容易上手。用普通崗位代替技術(shù)崗，也可以進(jìn)一步節(jié)約人力成本，對餐廳來講可以將這些費用補貼到關(guān)鍵崗位上，以此來吸納更優(yōu)秀的人才。
再次，設(shè)備的創(chuàng)新讓靈活用工成為可能。
設(shè)備的創(chuàng)新讓很多傳統(tǒng)需要手工操作的工作都可以使用機器來代替，可以節(jié)約人工，進(jìn)一步提升效率。
使用設(shè)備就不需要員工有太多經(jīng)驗和基礎(chǔ)，只要熟練操作就可以輕松完成，這也降低了餐廳對人才的要求。
最后，靈活用工不等于縮減人工。
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